„La bombetta pugliese“: geriausias gatvės maistas

Kas yra „Bombetta Pugliese“?

Kyle'as Phillipsas

„La Bombetta Pugliese“ yra Valle D'Itria, esančio į pietus nuo Bario, specialybė. Torino „Salone del Gusto“ gatvės maisto produktų skyriuje stovintys „Bombetta Pugliese“ žmonės nemėgo žodžių: „Tai nėra sveika!“ jie verkė, ir gerai pagardintoje brazilio kiaulienoje, kuri keičiama aplink sūrio gabalėlį ir kepama, nėra daug sveiko.

"Bet tai gerai!" Jie šaukė. Žmonės atėjo, kuriuos taip pat traukė grojama muzika ir nuostabūs aromatai, kylantys iš jų grotelių: jie negalėjo suspėti su paklausa.

Trumpai tariant, „Bombette Pugliesi“ yra klasikinis gatvės maistas. Nors ne visada tai buvo padaryta: istoriškai bombetėmis mėsa mėgavosi (retai) neturtingiausi vargšai, kopūstai, kurie ėmėsi pjaustymo, niekam daugiau nerūpėjo. Jei ji buvo riebi, tuo geriau, nes riebalai reiškė kalorijų, o kalorijos reiškė energiją. Jie apvyniojo jį aplink sūrio gabaliukus ir kepė komunalinėse krosnyse. Mėsininkai nuolat degė savo skurdesnius klientus. Net jų dydis kyla iš skurdo: jie yra maži, nes jie gamins greičiau, jiems reikės mažiau degalų.

Aišku, tada buvo.

Dabar bombetės yra įrankis šalies mugėse. Žmonės jas kepa per žarijas, kai turi draugų.

Padaryti „Bombette Pugliesi“: ko jums reikės

Kyle'as Phillipsas

Norėdami pagaminti „Bombette Pugliesi“, jums reikės gražiai marmurinės kiaulienos užpakalinės dalies; „Valle D'Itria“ mėsininkai sako, kad gyvūno svoris turėtų būti nuo 160 iki 180 k (350–400 svarų) ir jis neturėtų būti intensyvaus ūkininkavimo rezultatas, nes mėsa bus geriau marmurinė. Sūris yra asmeninio skonio; Vieni pirmenybę teikia „Parmigiano“ ar „Grana“, kiti - „pecorino“ („Sardo“, o ne „Romano“, kuris yra aštresnis ir sotesnis), kiti dar „Fontina“, kuris tirpsta. Svarbu naudoti geros kokybės sūrį.

„Bombette Pugliesi“ pagaminimas: kaip juos paruošti

Kyle'as Phillipsas

„Bombette Pugliesi“ paruošimas yra paprastas. Darant prielaidą, kad turite svarą mėsos, norėsite apie 3/4 svaro sūrio, taip pat druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų rozmarinų adatų, smulkintų petražolių ir - jei norite - raudonų pipirų užuominos. Kai kurie žmonės į savo bombetę taip pat prideda šiek tiek saliamio.

Sūrį susmulkinkite arba smulkiai supjaustykite ir suberkite į dubenį su druska, pipirais, petražolėmis ir rozmarinu (lengvai eikite į rozmariną, nes jis yra galingas; šiam tūriui užteks šaukštelio šviežiai pjaustytų adatų). Gerai ismaisyti.

Smulkiai supjaustykite pečių užpakalį, kad susidarytų kiaulienos braciole. Dėkite juos tarp krosnies pergamento griežinėlių ir supjaustykite mėsos smulkintuvu arba peilio plokštele, kad supjaustytų juos, ir pagardinkite druska ir pipirais.

Ant kiekvienos riekelės uždėkite po lygiai įdaro ir, jei norite, su saliamo gabalėliu, taip pat apvyniokite bombetę, sulankstydami šonus taip, kad gautumėte mėsos paketus, kuriuose bus sūris, kai jis ištirps nuo karščio. ugnis. Užklijuodami kiekvieną „Bombetta“, užmaukite ją ant iešmo ar kebabo.

Tęskite, kol viskas pasibaigs.

Baigėte ruošti savo bombetę „Pugliesi“? Kaip juos gaminti

Licencijuota About.Com

Ruošdami mėsą turite įkaitinti žarijas savo grotelėse. Apulijoje yra paprotys naudoti kietmedį, o jei galite, tai duos geriausių rezultatų. Mėsą uždėkite ant žarijų, kurios neturėtų būti per daug įmanomos, ir virkite, sukdami iešmus, kol visos bombetės pusės gražiai paruduos - iš viso 10 minučių, o gal šiek tiek daugiau.

Jei esate gatvės mugėje, jums bus duotas popierinis kūgis, užpildytas „Bombette Pugliesi“ ir duonos riekė ar du, taip pat sruogos, su kuria galite spardyti ir valgyti bombetę. Ir būk labai laimingas. Jei esate su draugais kieme ar denyje, padalinkite juos į lėkštutes.

Kalbant apie vyno poravimą? Siūlomas jaunas, kuklus Negroamaro.