Eglė
Lėtos viryklės buvo naudojamos ilgą laiką, jos ir toliau išlieka populiarios, nes yra paprastos ir lengvai naudojamos, pagamintos atlikti vieną darbą ir puikiai jas atlikti.
Tas darbas, vienu žodžiu, veržiasi.
Kepimas yra virimo būdas, kuris apima ilgą ir lėtą drėgnos ugnies taikymą žemoje temperatūroje. Tai daro nuostabų efektą - suskaidyti kietus mėsos gabalus ir paversti juos tirpstančiu minkštumu ir sultingumu, o mėsos sultis paversti sodriomis., kvapnus padažas.
Ir nors jie daro tą patį veiksmą su kietais šakniavaisiais ir tvirtais žalumynais, pavyzdžiui, kopūstais ir antkakliais, ir jie gali veikti įvairius kitus stebuklus, susijusius su troškiniais, sriubomis ir čili, lėtos viryklės tikrai šviečia su mėsa ir paukštiena.
Lėtos viryklės yra paprasti prietaisai, susidedantys iš sunkaus akmens masės kekso ir sandariai uždaromo dangčio. Krūva telpa į bloką, kuris iš apačios generuoja mažai šilumos. Ši šiluma lėtai kaupiasi, o lazda ją sulaiko, o dangtis užtikrina, kad beveik visas garas būtų sugautas, sukuriant švelnią, drėgną maisto gaminimo aplinką, kuri idealiai tinka suskaidyti tvirtus jungiamuosius audinius mėsoje.
Kaip ir daugybė kulinarijos tradicijų, kiekviena karta turi iš naujo atrasti lėtas virykles. Taigi, jei niekada to nenaudojote, tai yra pagrindai.
Pasirinkite tinkamą mėsą
Kadangi lėta viryklė gamina lėtai, geriausios mėsos rūšys, ruošiamos viename, yra griežtos ir riebios mėsos gabalėliai, kuriems gaminti reikia daug laiko. Tai reiškia, pavyzdžiui, jautienos griežinėlį, trumpus šonkaulius, kiaulienos mentę ir atsarginius šonkaulius. Tačiau liesi gabalai, pavyzdžiui, kepsnys iš kepsnio ar nugarinės kepsnys, gali būti naudojami ir lėtoje viryklėje.
Grožis yra tas, kad tokius kepsnius lengva perkepti orkaitėje, tačiau lėtoje viryklėje jų perkepti beveik neįmanoma. Ir, žinoma, galite virti visą vištieną ir lėtoje viryklėje, ir nors jūs negausite traškios odos, gatavas paukštis yra sultingas ir švelnus.
Prieš kepdami mėsą paruduokite
Nors tiesa, kad lėtos viryklės nepadarys traškios vištienos ar kepsnio išorės, tai nereiškia, kad neturėtumėte ieškoti šių daiktų prieš įdėdami juos į keksiukus.
Priežastis yra dvejopa. Viena, jūsų mėsa atrodys gražiau, kai jie pasirodys, ir, antra, rauginant gaminami įvairūs pasakiški skoniai, nes didelis karštis sąveikauja su baltymais. Taigi nepamirškite praleisti šio žingsnio. Ketaus keptuvė yra puiki siuvimui. Tiesiog paruoškite jį rūkyti karštą ir kepkite apie 3 ar 4 minutes iš kiekvienos pusės. Visų pirma jūsų viščiukai bus naudingi, jei jie šiek tiek paruduos prieš lėtai virti, nes kitaip jie gali pasirodyti šiek tiek blyškūs.
Neperpildykite minios
Kiekvienas modelis turės savo gaires, kaip jį užpildyti, tačiau paprastai lėtos viryklės geriau neužpildyti daugiau nei dviem trečdaliais. Jei per daug užpildysite, įrenginiui bus sunkiau pasiekti tikslinę temperatūrą, o tai savo ruožtu gali kelti pavojų maisto saugai, jei temperatūra per ilgai išlieka per žema.
Ir nors paprastai į kruopelę reikia įpilti šiek tiek skysčio, greičiausiai galite atsikratyti mažiau nei manote. Kepimo metu sultys išsiskirs iš maisto, o kadangi jos neišgaruos, sultys taps virimo skysčiu. Bet vėlgi, laikykitės gamintojo nurodymų, kaip įpilti skysčio.
Prieš kepdami atšildykite sušalusius ingredientus
Neabejotinai galite atsikratyti saujos šaldytų žirnių prie lėtos viryklės kepdami jautienos troškinį, tačiau bandyti virti šaldytą kepsnį ar vištieną lėtoje viryklėje nėra gera idėja. Tai grįžta prie aukščiau aptartos problemos, susijusios su temperatūra ir maisto sauga.
Įtraukite pieno produktus paskutinius
Pieno produktai, tokie kaip pienas, sūris ir grietinėlė, yra emulsinti vandens, riebalų ir baltymų mišiniai (įvairiomis proporcijomis: pavyzdžiui, sūris turi mažiau vandens, o pienas turi daugiau). O kas su ta emulsija, kai ji praleidžia kelias valandas lėtai viryklėje, yra, kad ji sugenda. Atskiri komponentai atsiskiria, todėl susidaro grūdėtos pieno ir vandens liekanos, o sūrio atveju - aliejaus telkiniai. Tai nereiškia, kad negalima patiekalo baigti pienu ar grietinėle, bet darykite tai paskutinę minutę, prieš pat patiekdami.
Praktikuokite lėtą viryklės saugą
Galite jaustis užtikrintai palikdami lėtą viryklę dienos metu, kai esate ne (arba per naktį). Tai yra vienas iš nedaugelio virtuvės prietaisų, kuriems tai tiesa, ir iš tikrųjų tai yra vienas iš pagrindinių jo naudojimo pranašumų. Tu pakrauni jį ryte, o grįžęs namo tavo vakarienė yra paruošta, o tavo namas kvepia nuostabiai.
Tačiau pasakę, jei atsitiko grįžę namo ir sužinoję, kad įvyko elektros energijos tiekimo nutraukimas, neturite kito pasirinkimo, kaip tik jį mesti. Jei puodas mėsos visą dieną sėdėjo kambario temperatūroje, valgyti nėra saugu. Tai nėra viena iš tų situacijų, kai galite pasitelkti kokį nors triuką, norėdami išgelbėti patiekalą. Jūs turite jį išmesti.
Padarykite savo mėgstamiausius receptus „Crock Pot“ draugiškus
