Eglė
Daugelyje kinų receptų reikalaujama, kad paskutiniame gaminimo etape į padažą būtų dedama kukurūzų krakmolo. Tačiau jei jo tinkamai nepridėsite, vietoje sklandaus padažo užvirsite kukurūzų krakmolo gumulėliais.
Kitas įdomus faktas: dauguma kinų vis dar renkasi padažo sutirštinimui naudoti bulvių krakmolą. Jei tai yra Taivane, taivaniečiai naudoja saldžiųjų bulvių krakmolą ir bulvių krakmolą padažui tirštinti ir kitam maistui gaminti.
Žiūrėkite dabar: Kaip lengvai sutirštinti padažus naudojant kukurūzų krakmolą
Bulvių krakmolas (kinų: 太白粉)
Jei tai skirta padažams ar sriuboms tirštinti gaminant kinus, aš asmeniškai rekomenduoju naudoti bulvių krakmolą. Radau, kad bulvių krakmolas sutirština sriubas ir padažus, nes kokybė taip pat stabili ir aš visada buvau labai patenkinta rezultatais.
Bulvių krakmolo galite įsigyti beveik kiekviename Kinijos prekybos centre.
Bulvių krakmolas - tai krakmolas, išgaunamas iš bulvių. Vietoj bulvių krakmolo taip pat galite naudoti tapijokos krakmolą.
Rasite sriubas ir padažus, sutirštintus bulvių krakmolui, skysčiai atrodys šiek tiek skystesni, kai sriuba ar padažas atvės. Bulvių krakmolą galite naudoti kaip ir kukurūzų krakmolą.
Kai naudojate bulvių krakmolą sriuboms ar padažams tirštinti, aš viena ranka įpilčiau bulvių krakmolo vandens ir, kita ranka, naudodama mentelę ar medinį šaukštą, maišant sriubą tuo pačiu metu. Jei švelniai neišgersite ir lėtai maišysite, padaže ar sriuboje gali susidaryti skaidrių gabalėlių.
Iliustracija: Chelsea Damraksa. © Eglė, 2019 m
Saldžiųjų bulvių krakmolas (kinų: 地瓜 粉)
Saldžiųjų bulvių krakmolas yra krakmolas, išgaunamas iš saldžiosios bulvės. Šį saldžiųjų bulvių krakmolą galite naudoti kaip bulvių krakmolą ir kukurūzų krakmolą.
Kitas saldžiųjų bulvių krakmolo naudojimo būdas yra mėsos ar paukštienos apkepimas, kad būtų galima kepti. Vienas patiekalo, kuris yra tobulas, pavyzdys arba vištiena iš Taivano druskos ir pipirų (鹽 酥 雞). Saldžiųjų bulvių krakmolas yra vienas iš mano mėgstamiausių ingredientų kepant maistą.
Taip pat saldžiųjų bulvių krakmolą galite įsigyti vietiniuose Kinijos prekybos centruose, internetinėse parduotuvėse ir „Amazon“.
Čia yra keletas paprastų instrukcijų, kaip sutirštinti padažą su kukurūzų krakmolu:
- Sumaišykite kukurūzų krakmolą su vandeniu nedideliame dubenyje, maišant, kad ištirptų kukurūzų krakmolas (receptuose tai kartais vadinama „srutomis“). Likusius padažo ingredientus sumaišykite atskirame dubenyje ar matavimo puodelyje. perkelkite maistą į wok šonus. Į wok vidurį įpilkite padažo ingredientų (ne kukurūzų krakmolo ir vandens). Leiskite šiltai keletą sekundžių.Greitai iš naujo išmaišykite kukurūzų krakmolo ir vandens mišinį.Perpilkite kukurūzų krakmolo / vandens mišinį į padažą.Straudykite padažą greitai, kol jis sutirštės.Sumaišykite, kad padažas būtų sujungtas su mėsa / paukštiena / jūros gėrybėmis / tofu. ir daržovės.
Patarimai
- Niekada nedėkite kukurūzų krakmolo tiesiai į maisto ruošimo skystį. Visada pirmiausia ištirpinkite jį vandenyje ir įpilkite kukurūzų krakmolo / vandens mišinio. Kepimo metu dubenėlius su kukurūzų krakmolo / vandens mišiniu ir kitais padažo ingredientais visada laikykite šalia viryklės, kad prireikus pridėtumėte.Kamerą tik prieš maišydami dar kartą išmaišykite. Jei jūs manote, kad sriuba ar padažas pasidarė per tiršti, tada tiesiog pridėkite daugiau atsargų arba vandens, kad jį susmulkintumėte. Visi šie patarimai ir žingsniai tinka bulvių krakmolui / vandeniui ir saldžiųjų bulvių krakmolui / vandeniui.
Receptai su sutirštintu padažu:
