Kelly Nigro / „Getty Images“
Garuose virti omarai yra Naujosios Anglijos vasaros mėgstamiausi. Mėgaujantis prieplaukoje ar tiesiai prie laivo, šiuos skanius vėžiagyvius paprastai paruošia kažkas kitas. Tiems, kurie nori namuose atkurti klasikinį omaro pašarą, pirmiausia turite išmokti teisingo jų paruošimo būdo. Dauguma žmonių verda omarus ir užpila vandeninga ir praskiesta omaro mėsa, tačiau tikri maistas ir patyręs mėgėjas žino puikiai paruošto omaro paslaptį - vietoj jų garuoti. Jums nereikės garų stovo ar kitos išgalvotos įrangos - tai padarys tiesiog didelis omaro puodas ir pastovus šilumos šaltinis (pvz., Viryklė ar lauko vieno degiklio krosnies viryklė).
Omarai pasirinkimas
Gali būti nesunku rasti gyvų omarų už svarų ar vietiniame žuvų turguje, tačiau rinkdamiesi vakarienę būkite išrankūs! Kuo mažesnis omaras, tuo švelnesnė mėsa, todėl geriausiai skonis omarai, kurie sveria nuo 1 1/4 iki 1 1/2 svaro! Įsitikinkite, kad omaras turi kietą apvalkalą (priešingai nei minkštasis gliaudytas omaras, kuris neseniai buvo moluotas) ir yra gyvas, judantis ar užstrigęs uodega, kai jis tvarkomas.
Omarų pramonėje nėra ginčų, todėl svarbu žinoti, ko reikia atkreipti dėmesį perkant šias būtybes. Norėdami gauti geriausią skonį ir taip pat apsaugoti savo šeimos sveikatą, rinkitės omarus, kurie buvo pagauti tiek vietoje, tiek neseniai. Arba ieškokite omarų, užrištų nagais „Meino omaras“. Didelės rinkos bando perduoti Kanados omarus vartotojams kaip Meino omarus. Kanados teisės aktai skiriasi nuo griežtų Jungtinių Valstijų įstatymų, pagal kuriuos omarų augintojai gali prieš paskirstydami supjaustyti omarus ir patiekti jiems kukurūzus ar kitus užpildus. Ši šėrimo praktika ne tik daro omaro mėsą beskonę ir minkštą, tačiau dideli omaro svarai yra ligų ir bakterijų plitimo vieta.
Omarų laikymas
Nedėkite omarų ant ledo. Geriau įsitikinkite, kad omarai yra supakuoti į popierių arba kartoną su atviru viršuje ar skylutėmis kvėpavimui. Profesionalūs žuvies turgeliai į pakuotę pridės drėgnų laikraščių ar šviežių jūros dumblių, kad būtų galima pamėgdžioti omaro natūralias buveines ir išlaikyti juos drėgnus (jūros dumblius taip pat puiku pridėti prie garuojančio puodo). Laikykite omarus šaldytuve, labai atsargiai, kad jiems būtų suteikta kvėpavimo vieta, ir pamėginkite juos sunaudoti pirkimo dieną arba ne ilgiau kaip per dvidešimt keturias valandas. Atminkite, kad maisto saugos sumetimais jie turės būti virti gyvi arba iškart po užmušimo.
Garbanoti omarai be stelažo
Norint pasiekti puikiai išvirtą omarą, nereikia jokio stovo. Jei jūsų dėžutėje į rinką buvo supakuoti jūros dumbliai, tai galima naudoti kaip natūralų stelažą puodo apačioje. Pirmiausia užpildykite didelį puodą dviem coliais vandens. Įpilkite druskos arba naudokite jūros dumblius natūraliam jūros druskingumui. Įmerkite jūros dumblius į seklų vandenį ir užvirkite. Jei neturite jūros dumblių, tiesiog užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, uždėkite omarus ant jūros dumblių viršaus arba tiesiai į vandenį (apatiniai omarai gali šiek tiek užvirti, tačiau pasukdami juos į pusę, išvengsite mėsos supūtimo). Uždenkite puodą ir garuokite 1 svaro omarus 10 minučių, 1 1/2 svaro omarus 15 minučių ir 2 svarų omarus 20 minučių.
Kraunasi omarai į puodą
Pirmą kartą pagamintus omaro patiekalus kepti gali būti sudėtinga. Tiesiog patraukite savo omarą už jo pilvo užpakalinės dalies, tiesiai už priekinių nagų. Nesijaudinkite, omaro letenos yra užrištos, kad ji jūsų nesužeistų. Omaras gali aplenkti savo uodegą, kai bus tvarkomas, tačiau tai reiškia, kad jūs turite gyvą. Švelniai įmeskite omarą į puodą. Jie mėgsta išpjaustyti kojas, nagus ir uodegą, todėl naudodamiesi puodo kraštu, nukreipkite nagus ir uodegą, atsargiai padėdami kiekvieną omarą vienas ant kito.
Patiekite omarą karštą, šiltą arba atšaldytą ant lauko stalo, kuriame yra daug vietos kiekvienam svečiui išsirinkti savo mėsą ir pasigaminti netvarkos.
