Herojaus vaizdai / „Getty Images“
Gerai parašytas receptas yra sukurtas taip, kad kepimo procesas būtų kuo paprastesnis; tačiau nesvarbu, koks paprastas ir patogus vartotojui, yra ypatingas būdas perskaityti receptą, kad būtų galima pasiekti sėkmingų rezultatų ir padaryti procesą kiek įmanoma be streso.
Virimas yra mokslas, kaip ir kepimas, o receptas yra panašus į cheminę formulę. Išmokę receptų kalbą, jūsų maisto gaminimo žinios ir žinios greitai augs. Jei esate kepėjas, o nebūtinai virėjas, svarbu nepamiršti, kad maisto gaminimas ir kepimas yra dvi skirtingos disciplinos. Nors kepant naudojamos tikslios formulės, gaminimas yra šiek tiek lankstesnis. Negalėdami sugadinti paties recepto, galite pakeisti sudedamąsias dalis ir net pakeisti jų kiekį iki taško.
Maisto gaminimo terminai gali būti painūs, ir dauguma kulinarinių knygų nėra tokios išsamios, kaip norėtų pradedantys virėjai. Bet jei išmoksite skaityti ir laikytis virimo recepto, galėsite išvengti 10 dažniausiai pasitaikančių recepto klaidų ir pasirodyti skanūs bei įspūdingi patiekalai.
Perskaitykite visą receptą
Net tada, kai patiekalas atrodo ypač paprastas, svarbu prieš pradedant virti, perskaityti receptą nuo pradžios iki galo. Tokiu būdu galite įsitikinti, kad turite visas sudedamąsias dalis ir įrankius, o jūs taip pat suprantate, kaip tęsti kiekvieną žingsnį. Kai kuriuose receptuose bus išvardyti ingredientai, kuriuos reikia padalinti, ir porcijos, kurias reikia naudoti atskirai gaminimo metu, todėl perskaitę receptą pirmiausia įsitikinsite, kad nepadarysite klaidos ruošdami. Ši pradinė apžvalga taip pat suteikia jums galimybę ieškoti terminų, kurių nesuprantate, kad virimas vyktų sklandžiai.
Supraskite ingredientų sąrašą
Tinkamai parašytame recepte ingredientų sąrašas bus pateiktas pradžioje ir išvardyti pagal jų vartojimo tvarką. Pavyzdžiui, pagal paprastą spagečių receptą pirmiausia nurodomas alyvuogių aliejus, po jo - svogūnas ir česnakai. Taip yra todėl, kad pirmasis recepto žingsnis yra pašildyti alyvuogių aliejų, o tada sudėti svogūną ir česnaką ir pakepinti iki permatomo.
Jei ingredientų sąraše yra žodis „padalintas“, tai reiškia, kad tas pats ingredientas recepte naudojamas ne kartą, todėl rinkdami savo ingredientus turite tai atsiminti. Vienintelis atvejis, kai identiškas ingredientas turi būti įrašytas daugiau nei vieną kartą į ingredientų sąrašą, yra tada, kai sąrašas yra padalintas į skyrius, pavyzdžiui, tradicinei lazanijai; pienas yra nurodytas tiek mėsos padažo skyriuje, tiek bechamelio (baltojo) padažo skyriuje.
Atlikite matavimus
Nors gaminant maistą tam tikri ingredientai yra šiek tiek lankstūs, recepto autorius (tikiuosi) kelis kartus išbandė receptą ir nustatė, kad paskelbti matavimai yra idealios sumos sėkmingam rezultatui gauti. Kai ingredientų sąraše nurodomas 1 šaukštas, ketinama naudoti faktinį šaukšto dydį, o ne šaukštą iš sidabrinių indų stalčiaus.
Kitas dalykas, kurį reikia atsiminti, yra skirtumas tarp sauso ir šlapio matavimo. Norėdami būti tikslūs, jums reikės tiek sausų, tiek šlapių matavimo įrankių, nes jie matuojami ne taip. Jei pagal receptą reikalaujama 1 puodelio miltų, turite naudoti sausą matavimo puodelį; skystam ingredientui, tokiam kaip vištienos sultinys, turėtų būti naudojama skysčio matavimo taurė.
Net žodžių tvarka ingredientų sąraše keičia maisto ruošimą. Pvz., Jei recepte reikalaujama „1 puodelio riešutų, kapotų“, tai skiriasi nuo „1 puodelio smulkintų riešutų“. Pirmuoju atveju pirmiausia turėtumėte išmatuoti 1 puodelį nesmulkintų gliaudytų riešutų, tada juos susmulkinti. (Graikinių riešutų atveju „visas“ riešutas iš tikrųjų yra pusė riešuto. Negalima per daug pažodžiui!) Antruoju atveju riešutus pirmiausia reikia susmulkinti, tada išmatuoti. Kablelio išdėstymas keičia matavimo techniką.
Surinkite tai, ko jums reikia
Nėra nieko blogiau, nei deginti česnaką, nes jūs vaikščiojote po savo virtuvę ieškodami kito ingrediento. Prieš pradėdami virti, išdėliokite visas sudedamąsias dalis (jei įmanoma, išmatuotas), taip pat puodus, keptuves, dubenėlius ir maisto ruošimo įrankius, kurie yra būtini. Jei pirmasis recepto žingsnis yra pašildyti orkaitę, tai padarykite prieš pradėdami kepti. Neskubėkite ir patikrinkite dar kartą, kad jūsų maisto gaminimo patirtis būtų kuo sklandesnė.
Doneness testas
Visuose receptuose yra kepimo laiko intervalas kartu su aprašymu, kaip turėtų atrodyti maistas arba kokia turėtų būti maisto tekstūra, kai jis bus paruoštas. Pavyzdžiui, žuvies recepte dažnai teigiama, kad „kepkite 10–15 minučių arba tol, kol žuvis lengvai išsilydys“. Šie laiko intervalai yra tikrinami bandymų virtuvėse naudojant tolerancijos metodus; asortimentas pateikiamas, nes namų viryklės ir orkaitės gali skirtingai elgtis. Visada turėtumėte patikrinti, ar nekenksmingumas yra laiko intervalo pradžioje (taigi, 10 minučių intervale nuo 10 iki 15 minučių). Nors kepimo receptai yra tikslūs, maisto gaminimui reikia šiek tiek daugiau subjektyvios perspektyvos, todėl atminkite, kad ruošdami receptus pradėkite išbandyti kuo anksčiau ir nuimkite maistą nuo ugnies, kai jis jums skonis ir gerai atrodys.
Recepto pavyzdys
Žinoma, kiekvienas receptas turės savo kepimo terminų rinkinį, tačiau yra keletas, kuriuos pamatysi pakartotinai. Šis spagečių su mėsos padažu receptas yra geras pavyzdys, kuriame pateikiami universalūs metodai, kuriuos naudosite įvairiuose receptuose. Paaiškinti paryškinti žodžiai.
Paprasti spagečiai su mėsos padažu
Ingridientai
- 1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejaus1 puodelio pjaustyto svogūno 2 skiltelės česnako, maltų 1/2 svaro maltos jautienos2 (8-uncijos) skardinių pomidorų padažo1 1/2 puodelio vandens1 šaukštelio. druskos1 šaukštelis. džiovintų petražolių1 šaukštelio. džiovintų bazilikų1 / 4 šaukštelių. pipirai4 uncijos. nevirti spagečių makaronai, susmulkinti per pusę tarkuoto parmezano sūrio, patiekti
Nurodymai
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame keptuvėje ant vidutinės ugnies ir sudėkite svogūną bei česnaką. Virkite, maišydami, kol bus permatoma. Įpilkite maltos jautienos ir virkite, maišydami, kol jautiena paruduos ir daržovės suminkštės. Įmaišykite likusius ingredientus, išskyrus nevirtus spagečius. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir troškinkite 3 minutes. Po truputį įmaišykite nevirtus spagečius į troškinimo padažą, maišydami, kad jis neatskirtų. Uždenkite sandariai ir troškinkite 20–25 minutes ant silpnos ugnies arba tol, kol makaronai suminkštės, dažnai maišydami. Patiekite su tarkuotu Parmezano sūriu.
Sąvokų paaiškinimas
Svarbu labai atidžiai ir ne kartą perskaityti ingredientų sąrašą, kad įsitikintumėte, jog supratote ir supratote visus su ingredientais susijusius terminus.
- Susmulkintas svogūnas: Šiame spagečių su mėsos padažu recepte pirmiausia supjaustomi svogūnai, o po to išmatuojami. Kai kuriuose, bet ne visuose receptuose gali būti nurodytas apytikslis svogūnų skaičius, kurio jums prireiks, kad susmulkintumėte; kai ši informacija nebus pateikta, turėsite įvertinti. Maltos: česnakai pirmiausia išvardijami kaip 2 sveiki gvazdikėliai, o po to liepiama juos sumalti. Smulkinimas reiškia supjaustymą labai mažais gabalėliais. 8-uncija: Konservuoti ingredientai nurodomi pagal svorį. Šis receptas reikalauja 8 uncijų pomidorų padažo. Matavimus rasite skardinės etiketėje. Jei jums reikia mažiau nei visos skardinės, naudokite skysčio matavimo taurę ir laikykitės uncijos žymėjimo. TC: kai kuriuose receptuose ingredientų matavimas bus pateiktas sutrumpintai, palyginti su rašymu. Šaukštelis yra "šaukštelis". o šaukštas yra „šaukštas“. Uncijų santrumpa yra „oz“.
Sąvokų paaiškinimas instrukcijose
Recepto turinyje pateikiamos instrukcijos, paprastai kaip žingsnis po žingsnio, kaip paruošti ir paruošti receptą. Vėlgi, protinga dar kartą perskaityti veiksmus, kad jaustumėtės supratę, kaip turėsite elgtis, taip pat įsitikinkite, kad suprantate visą kalbą.
- Alyvuogių aliejaus kaitinimas reiškia, kad jį supilkite į keptuvę, įjunkite ugnį iki nurodyto lygio (šiame recepte - vidutinės ugnies) ir palikite aliejų ant ugnies 1 - 2 minutes, kol pajusite šilumą. laikykite ranką 3–4 colius virš keptuvės. Svogūnų kepimas iki permatomo reiškia, kad svogūnų spalva pasikeis iš grynos baltos spalvos į minkštesnę baltą, skaidresnę. Maltos jautienos rudinimas reiškia virti tik tol, kol išnyks rausva arba raudona spalva; tai nereiškia, kad virti, kol mėsa taps tamsiai ruda. Išmaišykite su šakute, kad susmulkintumėte maltos jautienos riekę, nes joje liks mažų, vienodų gabalėlių. Daržovių virimas, kol suminkštės, reiškia, kad kai kišate ar pradursite jas šakute, šakutės dantys lengvai įslys į minkštimas, turintis nedidelį pasipriešinimą. Lydymasis ir virimas yra skysčio virimo laipsniai. Virimas reiškia, kad maži burbuliukai lėtai kyla į skysčio paviršių; skystis, kuris kaitina, nekelia daug triukšmo. Virimas reiškia, kad dideli burbuliukai greitai kyla į skysčio paviršių ir yra gana triukšmingi. Makaronai yra švelnūs, kai jie virti iki galo. Norėdami tai išbandyti, ištraukite vieną padažą iš padažo, nuplaukite vėsiu vandeniu ir atsargiai perpjaukite per pusę. Makaronų viduje neturėtų būti jokių baltų plotų arba tik plona balta linija, jei jums patinka, kad jūsų makaronai būtų daugiau tekstūros. Tada paragauk; makaronai neturėtų būti miltų skonio, o tekstūra turėtų būti švelni, bet vis tiek tvirta, o itališkai tai vadinama „al dente“. Dažnai maišant, šaukštu kas 2–3 minutes reikia manipuliuoti ingredientais. Įsitikinkite, kad subraižėte keptuvės dugną, kad niekas nepriliptų ir nesudegtų. Recepte siūloma paruošti makaronus padaže nuo 20 iki 25 minučių, taip pat aprašoma „kol makaronai suminkštės“. 20 minučių pradėkite tikrinti spagečių švelnumą. Jūs neturėtumėte ruošti patiekalo ilgiau nei 25 minutes, nors laiką lemiamą įtaką gali padaryti daugelis veiksnių.
