Dave'as Kingas / „Getty Images“
Daugelyje receptų žodis „išsijotas“ gali sukelti painiavą - ar miltai turėtų būti sijojami, tada matuojami ar matuojami, tada sijojami? Ar galite net atsijoti ingredientus be sietiklio? Norėdami atsakyti į šiuos klausimus, įsigilinkime į sijojimo procesą.
Kodėl mes sijojame miltus
Prieš tai, kai miltiniai miltai tapo prieinami prekybai, kepėjai ir virėjai sijojo miltus, kad atskirtų miltus nuo pelų (kukurūzų ar sėklų lukšto) ir šiukšles. Šiandien rafinuotuose miltuose nebus šių nepageidaujamų elementų, taigi, jei šiuolaikiniame recepte reikalaujama sijotų miltų, tai greičiausiai reiškia, kad recepte reikia daugiau gazuotų miltų be jokių gabalėlių. Pvz., Tokie skanūs patiekalai kaip angelo maisto pyragas iš išsijotų pyrago miltų gauna puikų, lengvą trupinį. Jei pagal receptą reikia išsijoti miltus su kitu ingredientu, pavyzdžiui, kakavos milteliais, šis procesas sudedamas ir sudedamas, ir derinamas.
Kada sijoti miltus
Svarbiausia atsiminti, kad nebent recepte konkrečiai nurodoma išsijoti miltus, jų nesijokite. Šiuolaikiniai miltų perdirbėjai miltus sijoja daugybę kartų, kol jie palieka augalą, todėl namų kepėjams retai reikia pakartoti procesą. Šiomis dienomis parduoti miltai yra paruošti naudoti tiesiai iš maišo.
Jei jūsų recepte ingredientų sąraše minimi išsijoti miltai, tada gali kilti klausimas, ar pirmiausia turėtumėte išsijoti ar išmatuoti. Atsakymas į šį klausimą paprastai priklauso nuo recepto gramatikos: Jei pagal receptą reikalaujama „2 puodelių išsijotų miltų“, miltus turėtumėte išsijoti į dubenį, tada išmatuokite. Tačiau jei pagal receptą raginama parašyti „2 puodelius miltų, išsijotų“, pirmiausia turėtumėte išmatuoti miltus, tada atsijoti. Prieš pradėdami ruošti maistą namuose, svarbu suprasti, kaip perskaityti receptą.
Kaip išsijoti miltus
Akivaizdu, kad sietiklis - iš esmės taurė su filtru apačioje - yra ideali priemonė, tačiau jei tokio neturite, galite naudoti koštuvą. Laikykite smulkaus tinklo sietelį (arba sietą) per dubenį, įpilkite miltų į filtrą ir kelis kartus švelniai bakstelėkite į šoną, kol visi miltai praėjo per sietelį. Jums gali reikėti padėti paskutiniam truputį patekti į skylutes - tiesiog perkelkite jį šaukštu.
Matuojami miltai
Nesvarbu, ar sijojate miltus, ar ne, pirmiausia įsitikinkite, kad juos tinkamai išmatuojote. Gražūs, purūs miltai nepadės jūsų receptui, jei jo pridėjote per daug ar per mažai. Kepimo pasaulyje netikslus miltų matavimas sugadins receptą.
Yra neteisingi ir teisingi miltų matavimo būdai. Norėdami gauti patikimus rezultatus, kiekvieną kartą turėtumėte šaukštą miltų įpilti tiesiai į matavimo taurę, užpilti ant viršaus ir išlyginti peiliu. Jokio skanavimo, bakstelėjimo ar pakavimo.
