Eglė
- Iš viso: 5 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 puodelis
„Herbes de Provence“, esminis prancūzų ir Viduržemio jūros regiono maisto gaminimo komponentas, yra džiovintų žolelių mišinys, suteikiantis savitą skonį tokiems patiekalams kaip vištiena, skrudintos daržovės, kepta žuvis, salotos, pomidorų sriubos ir troškiniai, pavyzdžiui, ratatouille.
„Herbes de Provence“ kilusi iš pietryčių Prancūzijos regiono, kur vasarinių žolelių gausu ir jos naudojamos kasdieniame virime. Tačiau tai tapo žinoma tik praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, po to, kai Julia Child visame pasaulyje pradėjo mokyti namų šefus apie prancūzišką maisto gaminimą ir tada, kai maisto prekių parduotuvėse pasirodė komercinės mišinio veislės.
Šiais laikais, nors šviežios žolelės yra lengvai prieinamos rinkose, ne visada pavyksta rasti norimų - džiovintos žolelės yra būtinas ingredientas. Ir nors žoleles „Provence“ galite įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių, pasidaryti patiems yra taip paprasta. Plius, kai gaminate savo, galite koreguoti kiekį ir ingredientus pagal asmeninį skonį.
Yra daugybė žolelių (ir prieskonių), kurie bendrai gali būti vadinami herbes de Provence, tačiau į pagrindinį receptą įeina bazilikas, pankoliai, mairūnai, petražolės, rozmarinas, estragonas ir čiobrelis. Kiti receptai apima susmulkintus lauro lapus, pikantiškus, vyšninius, šalavijus, raudonėlius ir mėtas (arba jų nereikia).
Nepaisant visur esančio Provanso, levandos nebuvo tradiciškai įtraukiamos į mišinį; tačiau dažnai jis randamas komercinėse versijose. Levandos suteikia aromato ir turi stiprų, kai kurie sako, muiluotą, skonį. Jei įtrauksite jį į savo Provanso herbą, būtinai nusipirkite kulinarinių levandų pumpurų, specialiai pažymėtų maisto ruošimui, ir vartokite taupiai - levandos gali lengvai užvalgyti saldžių ir pikantiškų patiekalų.
Yra žinoma, kad tam tikros žolelės gerai dera su tam tikru maistu: rozmarinas su ėriena; estragonas su vištiena, bazilikas su pomidorais; pankoliai su žuvimi. Maišydami vaistažoles atminkite šiuos derinius. Galbūt norėsite pabandyti pasidaryti atskiras partijas, kurių kiekvienoje yra skirtingi žolelių santykiai, skirtoms naudoti pagal įvairius receptus. Tiesiog būtinai pažymėkite savo konteinerius.
Norėdami lengvai paruošti Provanso vištienos vakarienę, aptepkite vištienos krūtinėlę be odos alyvuogių aliejuje ir pabarstykite abi puses košerės druska ir Provanso žolelėmis, marinuokite maždaug valandą, tada kepkite ant grotelių. Arba pagardinkite vištienos šlaunelių odą tokiu pat būdu, tada paskaninkite baltuoju vynu, pomidorais ir šaldytais askaloniniais česnakais.
Ingridientai
- 4 šaukštai čiobrelių
- 3 šaukštai mairūno
- 3 šaukštai vasaros pikantiškų
- 2 šaukštai rozmarino
- 1 valgomasis šaukštas estragono
- 1 šaukštas baziliko
- 1 šaukštas pankolio sėklų
- 1 šaukštelio mėtų
- 1 šaukštelio vyšnių
- 1 šaukštelio mėtų
- 1 šaukštelio levandos
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Pankolių sėklas ir rozmarinus sumalkite prieskonių malūnėlyje. Supilkite į maišymo dubenį. Įmaišykite likusias žoleles.
Eglė
Laikyti hermetiškame inde.
Eglė
Naudokite mėsai, vištienai, žuviai, salotoms, daržovėms, sriuboms ir troškiniams pagardinti.
Recepto žymės:
- prieskoniai
- herbes de provence
- Prancūzų kalba
- pavasaris
