Lara Hata / „Getty Images“
Kepsnio kepimas yra puikus jūsų kulinarinių įgūdžių išbandymas, nes tai susiję su laiku, temperatūra ir prieskoniais. Linijoje yra daug, nes geras mėsos pjaustymas nėra pigus. Tai reiškia, kad suklysti - tai smūgis jūsų skonio pumpurams, savo ego ir kišeninei knygai.
Kepti nepriekaištingą kepsnį gali būti ne pats lengviausias dalykas pasaulyje, tačiau praktikuodamas gali tai išmokti. Štai kaip kiekvieną kartą iškepti puikų kepsnį.
Pasirinkite tinkamą mėsos pjaustymą
Pirmasis tobulo kepsnio virimo žingsnis yra tinkamo mėsos pjūvio pasirinkimas. Tai reiškia, kad švelnus pjūvis su daugybe marmuro. Kas daro mėsos gabalą švelnų? Jei ji gaunama iš tos karvės dalies, kuri mažai mankštinasi, ji bus švelni. Be to, kai kurie įpjovimai paprastai turi daugiau jungiamojo audinio nei kiti, todėl juos sunku sukramtyti.
Todėl geriausius jautienos gabaliukus, kad būtų galima gaminti puikų kepsnį, turėsite iš mažiau mankštinamų karvės dalių ir jos turi mažai jungiamojo audinio. Apskritai, mes kalbame apie šonkaulių, trumpų nugarinės dalies ir vidinės nugarinės dalies gabalus. Pavyzdžiai: ribeye kepsnys, nugarinės kepsnys (ty filė mignonas), T-kaulų kepsnys, Porterhouse kepsnys ir Niujorko juostelių kepsnys.
Paruoškite kepsnį ant grotelių
Jei kepsnys paruoštas ant grotelių, jį reikia pagardinti prieskoniais ir leisti pasiekti tinkamą temperatūrą. Temperatūros problema yra ta, kad šaltą kepsnį reikės ilgiau kepti nei kepsnį, artimą kambario temperatūrai. Ir ilgesnis kepimo laikas kepsnį padaro griežtesnį. Taigi niekada nėra gera idėja kepti šaltą kepsnį. Prieš planuodami kepti, kepsnį rekomenduojame išimti iš šaldytuvo maždaug 20 minučių.
Pagardinimas - geriausias būdas kepsnį pagardinti košerio druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Galiausiai, prieš kepdami grilyje, mes mėgstame ant jo kepsnio tepti truputį skaidrinto sviesto. Tai prideda skonio ir padeda išvengti kepsnio prilipimo prie grotelių.
Kepkite kepsnį
Kepsnys yra geriausias būdas kepti ant grotelių. Taip yra todėl, kad kepsnys išties įkaista, o tai reiškia, kad kepsnys greitai pagaminami. Nors kepimui yra alternatyvų, tikslas yra kepti kepsnį trumpą laiką aukštoje temperatūroje, o kepant šį tikslą pasiekiama puikiai. Geriausias kepsnio kepimo būdas yra tas, kad grotelės labai įkaista, tada padėkite paruoštą kepsnį ant grotelių ir nelieskite jos. Maždaug po trijų minučių apverskite.
Labai svarbu: kepsniui apversti nenaudokite šakutės ar iešmelio ar kitokių „punkcijos“ rūšių įrankių. Jūs nenorite kišti skylių kepsnyje, nes jos sultys ištekės. Vienintelis įrankis, kurį turėtumėte naudoti keisdami kepsnį, yra žnyplės. Ilgas žnyplių rinkinys yra geras, kad nenudegintumėte rankų.
Kai apkepsite kepsnį, kepkite jį dar maždaug dvi minutes, atsižvelgiant į tai, koks jis storas ir koks karštas jūsų kepsnys. Tobulas vidutiniškai retas kepsnys bus rausvas (ne raudonas), kurio vidus nuo 130 F iki 140 F. Bet nereikia kišti jo termometru ar supjaustyti, kad pamatytumėte kokios spalvos jis yra. Jūs tiesiog leisite visoms sultims nutekėti.
Norėdami patikrinti, koks yra kepsnys, tiesiog nykščiu paspauskite kepsnio centrą. Jei jis atrodo minkštas ar panašus į želė, jis dar nėra padarytas. Kai kepsnio centras tik grįžta atgal, kai jį paspaudžiate, tai yra vidutiniškai reta. Atminkite, kad jis turėtų grįžti atgal. Jei jis tiesiog tvirtas ir sunkus, jūs jį per daug iškepėte.
Leiskite kepsniui pailsėti
Tobulo kepsnio virimas yra dar vienas žingsnis, ir, laimei, tai tikrai lengvas žingsnis, nes tai reiškia, kad kelias minutes nieko nepadarysite. Kepsnys turi keletą minučių pailsėti šiltoje vietoje, prieš jį supjaustant.
Priežastis, kodėl mes tai darome, yra užtikrinti, kad kepsnys būtų kuo sultingesnis. Jei per greitai supjaustysite kepsnį, visos sultys išsipus. Bet palaukite kelias minutes ir tos sultys įsitvirtins kepsnyje. Tinkama nykščio taisyklė yra kepti kepsnį maždaug penkias minutes kiekvienam storio coliui.
