„Getty“ vaizdai
- Iš viso: 100 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 95 min
- Išeiga: 3-4 porcijos (tarnauja 3-4)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 328 | Kalorijos |
| 15g | Riebalai |
| 41g | Angliavandeniai |
| 11g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 3-4 porcijos (tarnauja 3-4) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 328 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 15g | 19 proc. |
| Sočiųjų riebalų 2g | 10% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 90mg | 4% |
| Bendras angliavandenių kiekis 41g | 15 proc. |
| Dietinis pluoštas 12g | 44 proc. |
| Baltymai 11g | |
| Kalcis 158mg | 12 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Funghi“ kiauliena, turinti mėsingą tekstūrą, ryškų skonį ir žemišką aromatą, yra neabejotinai labiausiai vertinami Italijos laukiniai grybai, o kai jie yra švieži, jie yra puikus gardėsis: galite juos kepti ant grotelių, naudoti prie picų, gaminti padažus ir dar daugiau. Tai yra trys būdai, kaip juos sukurti:
- Jei dangteliai yra dideli, maždaug 4–6 colių skersmens, galite pasigaminti ant grotelių keptų grybų; buvo laikas, kai keptas kiaulienos dangtelis buvo vadinamas „vargšo vyro kepsniu“. Nuimkite stiebus, kurie puikiai tinka padažui gaminti. Nuplaukite dangtelius citrinos riekele, supjaustykite įpjovimus aštriu peiliu, įmesdami skiltelę česnako ir nepitella lapelių pagal skonį. Duokite jiems pradinį didelio karščio pūtimą, tada pakelkite groteles nuo žarijų ir keletą kartų pasukite. Baigę perpilkite juos į patiekalą, įlašinkite kelis lašus išlydyto sviesto arba alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį ir patiekite. Jie yra nuostabūs su ant grotelių keptu kepsniu, o dar geriau, jei patiekiami tiesiai ant kepsnių. Taip pat galite kepti kiaulieną: supjaustykite juos išilgai į 1/4 colio pločio griežinėliais, supjaustykite riekeles miltais (jei miltai nesulipę, pirmiausia panardinkite juos vėsiame vandenyje, pamerkite juos sausai, o paskui išmirkykite miltuose), po to miltus supjaustytus gabalėlius po vieną pamerkite į atvėsintą vandenį, kad vos sudrėktų miltai (tai tinka, kad jie būtų traškesni - nepamerkite), ir pakepinkite karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Nusausinkite ant sugeriamojo popieriaus, pabarstykite druska ir nedelsdami patiekite. Tai taip pat gerai tiks su kitų rūšių skoningais, mėsiškais grybais. Šis toliau pateiktas troškintų kiaulienos grybų receptas yra paprastas būdas juos troškinti naudoti kaip makaronų padažą arba garnyrą, kuris pridedamas prie pagrindinio patiekalo (pavyzdžiui, kepsnys arba jautienos skrudinta jautiena) arba įdaras „crostini“, kaip užkandis antipasto pavidalu.
Toskanoje, kur gausu porcino grybų, jie tradiciškai rauginami kartu su laukinių mėtų, vadinamų nepitella, arba mentuccia forma . Kadangi to neįmanoma rasti kitur, galite pakeisti šviežiu čiobreliu arba vietoj jo naudoti petražoles plokščiais lapais.
Ingridientai
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako (nuluptos ir smulkiai supjaustytos arba susmulkintos)
- 1 šakelė nepitella (arba čiobreliai, švieži, nuo stiebo pašalinti stiebai, o stiebas išmestas)
- 1 svaras porcini grybų (švieži, nuvalyti, nusausinkite juos švariu daržovių šepetėliu, kad pašalintumėte matomus nešvarumus, ir supjaustykite į 1/4 colio storio griežinėlius, tiek stiebus, tiek dangtelius)
- 1 pomidoras (slyvas, prinokęs, su šerdimi ir gabaliukais)
- Druska (gerai, jūra) pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Česnakus ir nepitella (arba čiobrelius ar petražoles) pakepinkite alyvuogių aliejuje sunkioje dugne 1–2 minutes ant vidutinės ugnies arba tol, kol jie taps vos šviesiai auksinės spalvos.
Įpilkite grybų, padidinkite ugnį iki aukšto ir virkite, maišydami, kol grybai išleis vandenį; sumažinkite ugnį iki silpnos, įmaišykite pomidorą ir troškinkite apie 30 minučių (tai pomidorui suteikia tiek laiko, kiek reikia virti į padažą). Jei grybai pradės džiūti, pabarstykite juos baltuoju vynu ar sultiniu.
Pagardinkite druska ir pipirais, papuoškite šviežiomis petražolėmis ir patiekite.
Pastaba: Porcini taip pat galite troškinti be pomidorų, tokiu atveju jie yra žinomi kaip porcini trifolati . Tokiu atveju virdami naudokite petražoles, o ne nepitella , ir virkite, kol grybai vėl absorbuos sultis ir suminkštės šakėmis, jei norite, pridėdami baltojo vyno. Šis receptas su pomidorais ar be jų taip pat veiks su kitais kvapniaisiais grybais, todėl drąsiai išbandykite jį su visais jūsų rinkoje esančiais laukiniais grybais.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Garnyras
- italų kalba
- rudenį
