Elaine Lemm
-
Surinkite ingredientus
Elaine Lemm
„Taffy“ prasideda nuo pagrindinio cukraus sirupo, paruošto iki minkštojo įtrūkimo stadijos. Pagrindiniai „Taffy“ ingredientai yra šie:
- 2 puodeliai granuliuoto cukraus1 1/2 puodeliai lengvo kukurūzų sirupo1 puodelis vandens
Sumaišykite juos dideliame puode ant vidutinės ugnies ir maišykite, kol cukrus ištirps.
-
Virkite cukraus sirupą iki minkštumo įtrūkimo stadijos
Elaine Lemm
Cukrų virkite toliau nemaišydami, kol jis pasieks minkštėjimo įtrūkimą (270 F). Jei reikia, „Taffy“ gali būti virti šiek tiek mažiau nei iki kieto kamuoliuko (260 F). Saldainiai, paruošti iki minkštojo įtrūkimo, bus trapūs ir kieti, o iki kieto rutulio išvirti saldainiai bus šiek tiek minkštesni ir lipnesni.
Kai saldainiai pasiekia norimą temperatūrą, nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami įmaišykite visus norimus skonio ekstraktus ir maistinius dažus. Šiam receptui turėtų pakakti 1/2 arbatinio šaukštelio kvapiojo ekstrakto ir nuo 3 iki 4 lašų maisto dažiklių. Nesivaržykite eksperimentuoti su įvairiais skonio ir spalvų deriniais. Jei gaminate kelis atspalvius iš tos pačios partijos, nepamirškite padalinti sirupo prieš pridėdami spalvų. Įdėkite bet kokį sirupą, kurio iškart netrauksite, į kepimo formą 200 F orkaitėje, kad jis liktų šiltas ir lankstus.
-
Atvėsinkite ir nukoškite sirupą
Elaine Lemm
Supilkite sirupą iš keptuvės į vėsų, suteptą darbinį paviršių. Marmuro plokštė arba šilumą saugantis pjaustymo lenta veikia puikiai. Leiskite sirupui sėdėti ir minutę atvėsti, kol ant paviršiaus susidarys odelė. Su alyvuotu metaliniu lygintuvu arba metaline mentele pradėkite sirupą dirbti, sulenkdami kraštus į centrą. Toliau virkite ir dirbkite sirupą, kol jis bus pakankamai kietas, kad jį būtų galima apdoroti.
-
Pradėkite traukti saldainius
Elaine Lemm
Saldainio traukimas ir tempimas yra neatsiejama nuo lipnios tekstūros, tačiau jis gali būti pavojingas. Būkite labai atsargūs ir nedeginkite savęs traukdami tafą. Nenaudokite saldainių, kol jis nėra pakankamai kietas, kad neliestų, ir saugokitės, kad saldainiai, kurie jaučiasi vėsūs, gali būti deginami po apačia. Vilkdami saldainius, mūvėkite porą neperšlampamų pirštinių (ar dvi), kad išvengtumėte nudegimų ir perkaitimo. Jei nenešiojate pirštinių, įsitikinkite, kad rankos gerai suteptos, kad cukrus nepriliptų ir nesudegintų jūsų odos.
Norėdami pradėti traukti saldainį, pakelkite jį nuo darbinio paviršiaus alyvuotu grandikliu ar mentele ir įstumkite į cilindrą. Ištieskite jį tarp rankų. Jis bus minkštas ir viduryje sustings.
-
Ištraukite ir susukite saldainį
Elaine Lemm
Surinkite sirupą ir vėl ištempkite jį tarp rankų. Kartokite tol, kol sirupas pradės išlaikyti savo formą, kai bus ištemptas. Pradėkite sirupo sukimąsi.
-
Sulenkite saldainius į pasagos formą
Elaine Lemm
Sulenktą išgriebtą sirupą sulenkite į pasagos formą. Susukite abi puses tolygiai ir tvirtai.
-
Ištraukite susuktus saldainius
Elaine Lemm
Ištraukite susuktą sirupą, kad gautumėte ilgą lygią virvę, kurios skersmuo yra maždaug 1/2 colio. Toliau pakartokite lankstymo, sukimo ir traukimo schemą tol, kol sirupas yra elastingas. Pastebėsite, kad jis taps stangresnis, o tekstūra pasikeis į blizgią, perlamutrinę ir nepermatomą.
-
Sulenkite saldainius
Elaine Lemm
Kai sirupas pasiekia tašką, kur jį sunku ištraukti, sulankstykite jį dviem dalimis ir vėl sulankstykite, sukurdami keturių stygų pasagos modelį. Švelniai susukite gijas.
-
Galutinis traukimas
Elaine Lemm
Paskutinį kartą patraukite keturių stygų saldainius, švelniai sukdami, kai traukiate, kad padarytumėte ilgą, ploną ir lygią virvę.
-
Saldainių pjaustymas
Elaine Lemm
Norėdami supjaustyti saldainių virvę į trumpus vienodo dydžio gabalus, naudokite alyvuotas virtuvės žirkles ar žirkles. Leiskite jiems visiškai išdžiūti ir sukietėti kambario temperatūroje. Jei saldainiai nebus patiekiami iškart, įvyniokite juos atskirai į vaškuotą popierių, kad jie neliptų. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.
