„William Reavel“ / „Getty Images“
-
Surinkite savo įrangą ir komponentus
Diana Rattray
Naminių dešrų gaminimas yra lengvas, skanus, be to, jos yra neribotos kaip pagardai ir veislės. Dauguma tradicinių dešrų yra gaminamos iš mėsos, riebalų, kvapiųjų medžiagų ir žarnų. Jums reikės mėsmalės ir dešrų įdaro, abu tiekiami kaip priedai prie stovo maišytuvo.
Kiaulienos dešrai geriausia supjaustyti iškylos pečius, tačiau ją dažnai sunku rasti. Geras pakaitalas yra kiaulienos užpakalis. Kad ir kokią mėsą naudosite, joje turėtų būti šiek tiek riebalų. „Fatback“ yra tinkami naudoti riebalai, nes jie neišsilydys iš dešros, nes jie gaminami kaip kai kurie kiti riebalų tipai.
Kalbant apie apvalkalus, natūralūs apvalkalai jiems suteikia maloniausią „užuominą“ ir skonį; šerno apvalkalai yra tinkami itališkoms arba „bratwurst“ tipo dešroms, nes jų skersmuo yra 2 coliai. Siauras avių apvalkalas yra švelnesnis naudoti, tačiau tinka mažoms pusryčių dešrelėms.
Norėdami pagaminti apie 4 svarus dešrų (apie 16 - 20 nuorodų), jums reikės apie 3 svarus mėsos ir nuo 1 iki 3/4 svarų riebalų. Jei norite pridėti skystų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, vyno, naudokite 1/2 puodelio. Taip pat galite pridėti česnako, džiovintų žolelių, pipirų ir košerinės druskos.
-
Paruoškite apvalkalus
Jessica Harlan
Iškirpkite apvalkalus nuo 2 iki 2 1/2 pėdų ilgio, kad juos būtų lengviau tvarkyti. Pamerkite žarnas per naktį šiltame vandenyje, kad jos suminkštėtų. Prieš naudodami žarnas, jas nuplaukite, uždėdami galą ant piltuvo ir kelis kartus perleisdami vėsų vandenį.
-
Sumaišykite prieskonius
WIN iniciatyva / „Getty Images“
Eksperimentuokite su mėgstamu prieskonių mišiniu, kurį naudosite dešroje. Pabandykite tai pradėti: Sumaišykite 1 1/2 arbatinius šaukštelius košerinės druskos su 3 1/2 šaukšteliais paprikos, 2/3 šaukštelių česnako miltelių, 1/3 šaukštelio pankolio sėklų, 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų ir, pasirinktinai, 1/4 šaukštelio. susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių.
-
Mėsą supjaustykite ir pagardinkite
Jessica Harlan
Kiaulienos užpakalį arba bet kokią mėsą, kurią naudojate, supjaustykite maždaug 1 colio kubeliais į gabalėlius, kurie yra pakankamai maži, kad tilptų į malūnėlį. Supjaustykite riebalais į panašaus dydžio gabalėlius ir mėsą bei faršą suberkite į dubenį. Pabarstykite mėsą sausais pagardais ir, dirbdami lengvomis rankomis (kad riebalai nesušiltų), išplakite mišinį, kad jis sujungtų.
-
Mėsą sumalkite
Jessica Harlan]
Surinkite mėsmalę arba grūdų malimo malūnėlio priedą pagal naudojimo instrukciją. Pasirinkite, ar norite naudoti šiurkščią ar smulkią štampą, ir padėkite dubenį po malūnėlio burną, kad sugriebtų mėsą. Įjunkite maišytuvą lėtai ir pradėkite mėsos mišinį dėti į trintuvą. Alternatyvus mėsos gabaliukų pridėjimas ir riebalai, naudojant medinį smulkintuvą, pastumkite mėsą per malūnėlio tiekimo vamzdį.
Kai visa mėsa sumalama, įpilkite papildomų prieskonių, tokių kaip skysčiai ar susmulkinti česnakai, ir gerai sumaišykite rankomis ar mediniu šaukštu, lengvai dirbdami, kad riebalai netirptų.
-
Surinkite Dešros užpilą
Jessica Harlan
Valykite trintuvą, šlifuodami per šlifuoklį baltos duonos gabalo, tada nuimkite malūnėlio priedą, gerai nuplaukite ir nusausinkite ir vėl surinkite, pridėdami priedą prie dešrų įdarų.
Po dešros įdaru padėkite lakštą, kad sugertumėte dešrą. Ant dešros įdaro padėkite gabalo apvalkalą, palikdami tik colį ar du apvalkalus nuo įdaro galo. Pririškite mazgą apvalkalo gale.
-
Įdarykite dešrą
Jessica Harlan
Mažiausiu maišytuvu imkite nedidelius malto mėsos rutulio rutuliukus ir įmeskite juos į dešrų malimo mašiną. Oras pirmiausia pateks per užpildydamas apvalkalą kaip balionas, todėl laikykite korpusą vietoje, kol mėsa užpildys apvalkalą, tada lėtai nuleiskite užpildytą apvalkalą nuo įdaro. Tam gali prireikti dviejų žmonių: vienam asmeniui reikia pridėti mėsos į bunkerį, o kitam - laikyti dešrą, nes ji ateina iš pakuotės. Įsitikinkite, kad, jei matote oro burbuliukus, jūs išstumsite orą iš korpuso. Ant galo palikite apie 4 colius tuščio apvalkalo.
-
Suformuokite nuorodas
Jessica Harlan
Pradedant nuo susagstytos dešros galo, išmatuokite norimą dešros ilgį ir suspauskite, kad pažymėtumėte pirmosios dešros pabaigą. Išmatuokite antrą dešrą, dar kartą išspauskite, tada maždaug tris kartus pasukite tarp pirmosios ir antrosios dešros. Tęskite matavimą, suspaudimą ir sukimą, keisdami sukimosi kryptis.
Dešros grandinės pabaigoje užriškite mazgą po paskutine dešra. Jei uodega nėra pakankamai ilga, kad susirištų mazgas, iš korpuso išspauskite paskutinę dešrą ir įpilkite atgal į maltos mėsos mišinį, kad galėtumėte naudoti antrą dešrų partiją. Apvyniokite dešreles ant skardos keptuvės ir išmuškite visus matomus oro burbuliukus, kad kepant jos neskiltų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš virdami, šaldykite dešreles, neuždengtas, per naktį.
-
Virkite Dešros
Jessica Harlan
Virkite dešreles ant vidutinės ugnies 15 - 20 minučių arba 400 F orkaitėje - 20 minučių. Taip pat galite kepti dešreles arba rūkyti jas viryklėje. Dešros bus tvirtos ir bus 170 F, išbandžius jas su momentiniu termometru, tačiau neimkite dešros temperatūros, kol jos beveik nebus baigtos virti. Padarius dešrą, sultys nutekės.
