„LauriPatterson“ / „Getty Images“
-
Kas yra „Rotisserie“ vištiena?
Bus krūva / gauti vaizdai
„Rotisserie“ kepimas yra skrudinimo forma, o skrudinimas paprasčiausiai reiškia maisto gaminimą neuždengtą orkaitėje ar grilyje. Skrudinta vištiena virsta riestainine vištiena, kai ji ištepama ant iešmo ir pasukama ant grotelių ar atviros ugnies tolygesniam virimui.
„Rotisserie“ vištiena yra ne tik populiarus vietinio delikateso patogumas, bet ir puikus būdas virti vištieną. Du dalykai, kurie paprastai nėra žinomi apie puokštę su vištiena, yra tai, kad geriausia, kai ji šviežia ne prie grotelių, o ne praleidus valandas prie pašildymo lempos. Antra, paruošti skanios vištienos yra gana paprasta. Turėdami grilį (anglis arba dujos), rapsų rinkinį ir vištieną, galite namuose gauti daug skanesnį patiekalą, nei galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių.
-
Ko jums reikės
Ryanas McVay / „Getty Images“
Norėdami pagaminti savo patiekalą iš vištienos namuose, jums reikės:
- „Grill Rotisserie“ rinkinys jūsų specifiniam grilio modeliui. Degalai, skirti naudoti ant grotelių 2–3 valandas. Kaitinimo pagalvėlės ar ugniai atsparios pirštinėsTikimas mėsos termometrasVaros vištienosTiesa didelė citrina (arba obuolių, bulvių ar apelsinų) 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus1 / 2 puodeliai citrinos sulčių2 šaukštai šviežio rozmarino lapai
-
Paruoškite vištieną
„FoodPhotography Eising“ / „Getty Images“
Ištraukite iš vištienos bet kokį turinį ir nupjaukite odelę. Norėdami padidinti švelnumą ir drėgmę, mes siūlome prieš sūdant vištieną sūdyti, tačiau šis žingsnis nėra privalomas. Taip pat naudinga sutvarstyti vištieną, kad ji geriau laikytųsi ant košės.
-
Nustatykite „Rotisserie“
Dėl „BBQ Inc.“
Rotisserie nustatymas yra gana lengvas veiksmas, kuriam tereikia 10 minučių ir atsuktuvo. Vykdykite savo grotelių ir rinkinio instrukcijas, kad įsitikintumėte, jog viskas yra stabilu ir tinkamai sumontuoti.
-
Paruoškite „Rotisserie“ strypą
Dėl „BBQ Inc.“
Pirmoji vištienos uždėjimo ant ratuko problema yra ta, kad vištiena iš esmės yra tuščiavidurė. Dėl šios priežasties rotisserie lazdele nebus daug ko prilipti, o vištiena gali atsilaisvinti ir nustoti verpti. Rotisserie šakutės yra skirtos laikyti prie paukščio, bet mes pastebime, kad ką nors įdėjus į vištos ertmę, tai padeda užtikrinti.
Tam naudojame didelę citriną. Tiesiog užmaukite citriną ant ratuko lazdele, kur bus vištiena. Įsitikinkite, kad ant strypo rankenos pusėje yra viena šakutė ir padėkite ją į vidurį. Citrina užpildys vištos ertmę ir padės ją laikyti vietoje. Kol vištiena kepa, ji šiek tiek susitraukia, kad geriau laikytųsi. Jei jums nepatinka citrinos skonis ant jūsų vištienos, galite naudoti obuolį, svogūną ar apelsiną.
-
Saugokite vištieną
Dėl „BBQ Inc.“
Svarbu, kad vištieną kiek įmanoma geriau pritvirtintumėte prie ratuko strypo. Tai yra sunkiausias proceso etapas, tačiau jei tai atliksite teisingai, su tuo daugiau problemų neturėsite. Kadangi viščiuką sudaro daugybė laisvų dalių, turite pritvirtinti ne tik paukštį, bet ir kojas bei sparnus. Štai kodėl mes pirmiausia rekomenduojame sutrinti vištieną.
Vištieną lengviau stabilizuoti ant lėkštutės ar pjaustymo lentos, tada lazdelę (su citrina) praverskite per vištos dugną ir ištraukite per kaklą. Taip citrina saugiai įdedama į vidų. Ant viršaus uždėkite antrąją šakutę, nukreiptą į vištieną, ir perneškite. Gali atrodyti, kad neturite pakankamai rankų šiai operacijai, tačiau būkite kantrūs. Prieš tęsdami, įsitikinkite, kad visa vištiena yra griežtai šakute. Suspauskite šakutes, surinkite kojas ir sparnus šakėmis, kad jos būtų laikomos vietoje. Jei turite kabantį sparną, jis apvirs ir greičiausiai sudegs, todėl įkiškite juos tarp šakės dantų.
Kai paukštis bus pritvirtintas, priveržkite šakutės varžtus. Siūlome šiek tiek apvynioti, kad įsitikintumėte, jog kojos ir sparnai laikosi.
-
Nustatykite balansą
Dėl „BBQ Inc.“
Subalansavę vištieną ant suktinės, įsitikinkite, kad ji gerai iškeps ir neišdegs suktinės variklio. Jei rotisserie rinkinys turi atsvarą, tada neturėtų būti problemų jį subalansuoti. Jei ne, tai nėra per daug, ką galite padaryti. Vištos yra sunkesnės užpakalinėje pusėje nei iš krūties.
Norėdami subalansuoti vištieną, nuimkite variklį nuo laikiklio ir padėkite ratuko lazdelę su vištiena ant grotelių, kad ji laisvai judėtų. Sunkioji pusė nukris link dugno. Traukite atsvarą tiesiai aukštyn ir priveržkite. Tai nesubalansuos puikiai, tačiau jūs atsveriate svorį taip, kad variklis galėtų lengvai valdyti krovinį.
Dabar pritvirtinkite variklį ir įjunkite. Įsitikinkite, kad vištiena liktų uždėta ant lazdelės ir lengvai pasisuktų. Kai įsitikinsite, kad jis stabilus, galite pradėti kepti.
-
Pradėkite grilį
Eirasophie / „Getty Images“
„Rotisserie“ vištiena kepama netiesiogiai. Tai reiškia, kad degikliai, esantys tiesiai po vištiena, yra išjungti ir visą šilumą tiekia kiti degikliai. Jei degsite po vištiena, gausite pliūpsnius.
Sureguliuokite šilumą ant savo grotelių, kol temperatūra pasieks maždaug 350 F. Nereikia per ilgai pasivaikščioti. Geriausia pirmąsias minutes nepamiršti vištienos įsitikinti, kad viskas vyksta teisingai.
-
Pamerkite vištieną
Dėl „BBQ Inc.“
Turbūt pastebėjote, kad mes nelabai ką padarėme, kad pagardintume vištieną. Atėjo laikas pradėti skonį dėti į paukščio išorę. Galite pridėti bet ką, bet mes priklijuosime citriną ir šiek tiek rozmarino.
Geram bastui reikia skonio ir aliejaus. Aliejus (tai gali būti bet kokie riebalai, pavyzdžiui, sviestas ar alyvuogių aliejus) padeda sulaikyti drėgmę ir ruduoja vištienos paviršių. Šiam bastui jums reikės: 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 1/2 puodelio citrinos sulčių ir 2 šaukštų šviežių rozmarino lapų. Rozmarino lapelius truputį suskaidykite su sukamaisiais kaiščiais, kad išsiskirtų aliejai. Įpilkite jų į alyvuogių aliejų ir citrinų sultis.
Maždaug po 20 minučių ant keptuvės pradėkite kepti vištieną. Kepkite toliau kas 20 minučių, kol vištiena bus beveik paruošta.
-
Patikrinkite temperatūrą
Dėl „BBQ Inc.“
Kai virimo temperatūra yra nuo 300 F iki 350 F, vištienai virti reikia maždaug nuo 20 iki 30 minučių. 4 svarų vištiena užtruks beveik 2 valandas. Kai vidinė vištienos temperatūra siekia 175 F, laikas ją nukelti nuo ugnies.
Kai vištiena gamina maistą, galite pastebėti, kad ji linkusi sustingti. Kai vištiena tampa beveik paruošta, šis sumušimas praeina. Taip pat vištienos oda bus tamsiai auksinės rudos spalvos. Tai yra užuominos, kad jau beveik padaryta, ir laikas pradėti tikrinti temperatūrą.
Norėdami patikrinti vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą ir nuskaitykite duomenis mažiausiai dviejose skirtingose vietose. Patikrinkite vištienos krūtinėlės vidurį ir šlaunis tiesiai virš būgno. Tai yra tankiausios vištienos dalys ir lėčiausia virti. Kai abi šios vietos yra aukščiau 175 F, laikas vištieną nuimti nuo grotelių.
-
Nuimkite vištieną nuo grotelių
Dėl „BBQ Inc.“
Kai rotisserie vištiena pasieks tinkamą temperatūrą, laikas ją nuimti nuo grotelių. Šalia grotelių turėkite karštų pagalvėlių ar ugniai atsparių pirštinių ir paruoštą lėkštę ar pjaustymo lentą. Atminkite, kad metalinės suktinuko strypas bus apie 300 F, kai jį sugriebsite. Paprasta save sudeginti, todėl būkite atsargūs.
Nuėmę rotisserie lazdelę ir vištieną nuo grotelių, iš pradžių išjunkite degiklius ir rotisserie variklį. Manome, kad paprastai lengviau pakelti ir nuimti variklį, kad jis būtų pašalintas iš kelio. Gerai laikykite lazdelę iš abiejų galų ir padėkite vištieną ant savo lėkštės ir pjaustymo lentos. Paukštis gali nukristi ant žemės, todėl laikykitės tinkamo rankenos.
-
Nuimkite vištieną
Dėl „BBQ Inc.“
Naudodamiesi karštu padu ar pirštinėmis, atlaisvinkite šakės šakę, esančią priešais rankeną, ir nustumkite. Dabar vištiena gali laisvai judėti. Laikydami vištieną ant lėkštės ar pjaustymo lentos, lėtai ištraukite lazdelę nuo vištienos. Citrina, kurią įdėjome į vidų, liks kartu su vištiena ir galėsite ją pašalinti prieš droždami. Leiskite vištienai pailsėti 5 minutes, kad sultys vėl tekėtų į mėsą. Tada galite drožti ir patiekti vištieną.
