Marius Jennert / „EyeEm“ / „Getty Images“
Jei mokotės naudoti medžio anglies groteles, galbūt kepsite naujus patiekalus ant grotelių arba pereisite prie dujinių grotelių.
Bet kuriuo atveju išmokti naudoti medžio anglies groteles yra tarsi išmokti vairuoti pagaliuką - tai padarę, jūs galite vairuoti bet kokio tipo automobilį. Ir jei jūs žinote, kaip naudoti anglies groteles, virimas ant dujinių grotelių bus vėjas. Čia yra jūsų darbo pradžios vadovas.
Galutinis kepimo ant grotelių vadovas
Anglių matavimas
Pirmasis žingsnis norint išmokti naudoti anglies groteles yra išmokti anglies.
Naudojant dujines groteles, kuras yra propano dujos. Kadangi jis įjungtas arba išjungtas, nereikia jo matuoti. Kaip ir įprastas virtuvės gaminių asortimentas, pasukdami rankenėlę, galite tiesiog sureguliuoti liepsnos dydį ir intensyvumą ant kiekvieno degiklio.
Tačiau naudojant medžio anglies groteles, degalai yra gerai naudojamos anglies, todėl prieš pradėdami virti, turite užpildyti grilį tinkamu kiekiu briketų. Kai kuriose grotelių grotelėse yra šarnyrinės pusės, kurias galite atidaryti virimo metu, kad pridėtumėte daugiau anglies. Bet tai iš tikrųjų praktiška tik tuo atveju, jei lėtai gaminate maistą ar rūkote didelį mėsos gabalą.
Atminkite, kad daugiau degalų išskiria daugiau šilumos, o kai kuriems maisto produktams reikalinga aukštesnė temperatūra nei kitiems. Kepsniams ir kitiems ploniems mėsos gabalams reikia labai karštų grotelių, pavyzdžiui, nuo 450 iki 550 F. Vištienos gabalėliams, daržovėms ir žuviai reikia vidutinės temperatūros, maždaug nuo 350 iki 450 F. Kiaulienos šonkauliams, visai vištienai ir didesniems kepsniams reikia silpnos ugnies, kai kur nuo 250 iki 350 F.
Norint šias temperatūras paversti anglies kiekiais, karštam griliui reikia apie 6 ketvirčius medžio anglies (apie 100 briketų); vidutinė grotelė nuo 3 iki 4, 5 ketvirčių medžio anglies; ir žemos grotelės nuo 1, 5 iki 2 kv.
Anglių apšvietimas
Taip atsitinka, kad yra įrankis, kuris ne tik išmatuos jūsų anglis, bet ir padės ją uždegti nenaudojant jokių lengvesnių degalų, ir per 20 minučių jas įkaitinti.
Tai vadinama kamino paleidikliu ir tai, ko be anglies grotelių daryti. Jūs tiesiog sudedate laikraščio lapą į balionėlio dugną, užpildote dūmtraukį norimu medžio anglies kiekiu, uždekite laikraštį degtuku ir uždekite kaminą ant stovo, esančio grotelėse (kur anglys eina, o ne viršuje). virimo grotelės). Kai anglys švyti karštai, atsargiai supilkite jas į savo grotelių dubenį.
Patogiai, standartinis dūmtraukio starteris turi 6 kvartalų talpą. Taigi, norint išmatuoti anglis, viskas, ką jums reikia padaryti, tai pripildyti kanistrą ketvirtą pilną, pusiau pilną, tris ketvirtadalius pilnus arba iki galo, atsižvelgiant į tai, kiek karštos norite grotelės.
Virimo grotelių paruošimas
Kol žarijos dega, virimo arbatą galite išvalyti ir sutepti. Valymas daugiausia susijęs su virtų šiukšlių valymu ir valymu. Norėdami sutepti arbatą, ją nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, sudrėkintu virimo aliejumi. Tai padeda išvengti maisto sulipimo.
Kitas žingsnis yra grotelių pašildymas. Įdėję anglis ir sutvarkę ją (žr. Žemiau), uždėkite grotelę, uždenkite dangčiu ir palaukite tris keturias minutes.
Ugnies statymas
Nors turbūt akivaizdu, kad daugiau medžio anglies gamins daugiau šilumos, tačiau ji turi ir kitą dimensiją. Daugiau žarijų pagamins didesnę krūvą, o didesnė krūva reiškia, kad tos anglys bus arčiau maisto.
Jei ruošiate visų rūšių maistą, galbūt norėsite tas žarijas tolygiai paskirstyti per savo grotelių dubenį. Tačiau tikslesnę temperatūros kontrolę galite įgyti, naudodamiesi dviejų zonų ugnimi - pakratykite anglis vienoje grilio dubenėlio pusėje, o kitą pusę palikite tuščią.
Tai sukuria karštą ir vėsią zoną, kuri yra naudinga ruošiant du skirtingus maisto produktus, pavyzdžiui, kepsnius ir daržoves.
Tai taip pat leidžia perkelti daiktus, nes jie beveik nėra, kad neperkeptų. Šauni zona taip pat padeda kontroliuoti paūmėjimą, kurį paprastai sukelia riebalų lašėjimas ant žarijų. Lašinantį elementą galite perkelti į vėsią zoną, kai liepsna išnyks. Trumpai tariant, pastatyti dviejų zonų gaisrą beveik visada reikia.
Kaip užkirsti kelią ir valdyti baisius grilių užsidegimus
Temperatūros valdymas
Degalų kiekis ir tai, kiek didelis jo krūvis yra ne vieninteliai būdai, kaip gerai kontroliuoti temperatūrą jūsų medžio anglies grotelėse. Be kuro, gaisrui reikalingas ir deguonis. Taigi kitas temperatūros reguliavimo būdas yra deguonies srauto valdymas atidarant ir uždarant ventiliacijos angas.
Nepriklausomai nuo grotelių tipo, daugumoje anglies grotelių bus bent viena anga dubenėlio apačioje ir viena ant dangčio. O tai reiškia, kad beveik visada turėtumėte kepti uždengę dangtį.
Grotelės yra skirtos pritraukti vėsų orą pro apačioje esančias ventiliacijos angas, paskleisti aplink kepimo paviršių, o pro viršutines angas išstumti dūmus ir karštą orą.
Viršutinė ir apatinė angos visada turi būti atviros. Norėdami, kad ugnis būtų kuo karštesnė, atidarykite jas iki galo. Uždarius viršutinę ventiliacijos angą pusiaukelėje, susidarys vidutinės grotelės arba nuo 350 iki 450 F. Žemoje temperatūroje (250–350 F) viršutinė ventiliacijos anga turėtų būti atidaryta ketvirtadaliu kelio. Daugeliu atvejų apatinė anga turėtų būti atidaryta iki galo. Visiškai neuždarykite orlaidžių, nes ugnis užges; taip pat įsitikinkite, kad dugno anga neuždengta pelenais ar kitomis šiukšlėmis.
Oro cirkuliacija sukuria konvekcijos efektą, kuris skatina greitą ir tolygų virimą, o dangčio forma yra sukurta palengvinti tą oro srautą. Jo pašalinimas visiškai sustabdo srautą ir atima vieną iš pagrindinių būdų, kaip valdyti temperatūrą.
8 geriausios medžio anglies grotelės, kurias reikia nusipirkti 2020 m
