Riou, Jean-Christophe / „Getty Images“
-
Surinkite savo ingredientus
„Westend61“ / „Getty Images“
Pagal šį pagrindinį riešutų receptą gaunamas kramtomas, saldus saldumynas, kuriame yra trijų rūšių traškių riešutų ir švelniai kvepiantis ekstraktais bei apelsinų žiedų vandeniu.
Šis receptas reikalauja kruopštaus laiko nustatymo, todėl būtinai atidžiai perskaitykite instrukcijas ir prieš pradėdami ruoškite visus savo ingredientus. Geriausia riešutus gaminti skaidrų dieną, esant mažai drėgmei. Norėdami lengvai išspausdinti instrukcijas, žiūrėkite „Migdolų medaus nago“ receptą. Norėdami pradėti, surinkite savo ingredientus ir atsargas:
- 3/4 puodelio sveikų lazdyno riešutų, skrudintų3 / 4 puodelio sveikų migdolų, skrudintų3 / 4 puodelio sveikų pistacijų, skrudinto2 puodelių granuliuoto cukraus1 puodelio lengvo kukurūzų sirupo1 / 2 puodelio medaus1 / 4 šaukštelio druskos1 / 4 puodelio vandens2 kiaušinių baltymų, kambario temperatūros2 šaukštelio vanilės ekstrakto1 šaukštelio migdolų ekstraktas1 / 4 puodeliai (1/2 lazdelės) suminkštinto sviesto1 šaukštelis apelsinų žiedų vandens * (žr. pastabą) valgomasis ryžių popierius * (žr. pastabą) 9x13 panLarge stovo maišytuvas su šluotelės priedu
Pastaba dėl ingredientų: Apelsinų žiedų vandens galima rasti Viduriniųjų Rytų rinkose ir kai kuriose didelėse maisto prekių ar specializuotose parduotuvėse. Jei nerandate apelsinų žiedų vandens, jo galima praleisti, tačiau skonis nebus tas pats.
Šis receptas taip pat reikalauja valgomojo ryžių popieriaus, dar vadinamo vafliniu popieriumi. Ryžių popierius padeda užkirsti kelią tam, kad riešutai priliptų prie visko, ir palengvina saldainių pjaustymą, patiekimą ir laikymą. Jį dažnai galima rasti Azijos maisto rinkose ir kai kuriose gurmanų parduotuvėse arba nusipirkti internetu. „Sugarcraft“ neša ryžių popierių, ir man pasisekė jį nusipirkti ebay už nedidelę kainą. (Atkreipkite dėmesį, kad valgomasis ryžių popierius nėra tas pats kaip plonas ryžių popieriaus įvyniojimas, skirtas pavasariniams ritiniams). Jei jų nerandate, išklijuokite keptuvę pergamentiniu popieriumi ar folija ir kruopščiai išpurkškite ją nelipniu virimo purškikliu.
-
Užvirkite cukraus sirupą
Johnas Burke'as / „Getty Images“
Cukrų, kukurūzų sirupą, medų ir vandenį supilkite į didelį sunkų indą ant vidutinės ugnies. Nuolat maišykite, kol cukrus ištirps, tada šlapiu tešlos šepetėliu nuvalykite puodelio šonus, kad nesusidarytų cukraus kristalai. Įdėkite saldainių termometrą ir virkite sirupą, nemaišydami, kol saldainių termometras rodys 252 laipsnius.
-
Plakti kiaušinių baltymus
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Kai cukraus sirupas artėja prie tinkamos temperatūros, pradėkite plakti kiaušinių baltymus, kol jie bus nepermatomi su tvirtais, standžiais viršūnėlėmis. Stenkitės plakti taip, kad kietųjų smailių stadija sutaptų su tinkama sirupo temperatūra. Jei kiaušinių baltymai yra paruošti prieš sirupą, sustabdykite maišytuvą, kad jie nebūtų perkepę ir trupiniai.
-
Į baltymus supilkite dalį sirupo
Rebeca Mello / Getty Images Kai cukraus sirupo temperatūra yra 252, atsargiai išimkite 1/4 puodelio sirupo ir likusį sirupą laikykite ant ugnies. Maišytuvui veikiant, lėtai, tolygiai įpilkite karšto 1/4 puodelio sirupo į kiaušinių baltymus. Baltymus plakite dideliu greičiu penkias minutes, kol jie laikysis tvirtų viršūnių.
-
Virinkite sirupą iki 315 laipsnių
„Westend61“ / „Getty Images“ Kol plakti kiaušinių baltymai, virkite likusį cukraus sirupą, kol termometras rodys 315 laipsnių. Atidžiai stebėkite sirupą, nes jis gali greitai perkaisti ir sudegti arti virimo pabaigos.
-
Į kiaušinių baltymus supilkite likusį sirupą
„Westend61“ / „Getty Images“ 1. Kai sirupas įkaista iki 315 laipsnių, keptuvę nukelkite nuo ugnies. Jei turite didelį termiškai saugų matavimo puodelį su snapeliu, į puodelį supilkite cukraus sirupą, kad būtų lengviau supilti į maišytuvą. Jei ne, dirbdami su tokiais karštais skysčiais, būkite labai atsargūs. Maišytuvui veikiant, lėtai supilkite karštą sirupą į kiaušinių baltymus.
2. Plakite baltymus dar penkias minutes arba, kol jie laikysis, blizgės ir, ištempus šluotelę iš dubenio, susidarys stora juostelė.
-
Pridėti skonį ir riešutus
„Westend61“ / „Getty Images“ 1. Sustabdykite maišytuvą ir įpilkite vanilės ekstrakto, migdolų ekstrakto, apelsinų žiedų vandens, druskos ir sviesto. Įjunkite maišytuvą dar penkioms minutėms arba tol, kol šluotelė iškeliama iš dubenio, susidarys stora juostelė.
2. Išimkite dubenį iš maišytuvo ir rankomis įmaišykite riešutus.
-
Nulupkite „Nougat“ į keptuvę
(c) 2008 m. Elžbieta LaBau, licencijuota „About.com, Inc.“. 1. Paruoškite savo 9x13 lėkštę, purškdami ją nelipniu virimo purškikliu ir pamušdami dugną ryžių popieriumi. Jei neturite ryžių popieriaus, keptuvę išklokite pergamentiniu popieriumi arba folija ir kruopščiai išpurkškite kepimo purškikliu be lipnumo.
2. Į paruoštą keptuvę iškočiokite riešutus. Tai bus standus! Nuvalykite saldainius iš dubenėlio šonų gumine mentele. Purškite rankas nelipniu virimo purškikliu ir paspauskite saldainius į ploną, lygų sluoksnį.
3. Ant riešutų uždėkite papildomą ryžių popieriaus sluoksnį, kad jis būtų visiškai padengtas. Jei neturite ryžių popieriaus, praleiskite 3 ir 4 veiksmus.
4. Jei jūsų riešutas padengtas ryžių popieriumi, galite jį pasverti, kad riešutas būtų tolygiai suspaustas. Ant riešutų uždėkite antrą 9x13 lėkštę ir į keptuvę įdėkite didelę knygą ar kitą sunkų daiktą, kad ji pasvertų ir užtikrintų tolygų suspaudimą. Leiskite riešutams nusistovėti per naktį.
-
Iškirpkite „Nuga“
„Westend61“ / „Getty Images“ Kai būsite pasiruošę išpjaustyti riešutą, purškite peilį nelipniu virimo purškikliu ir paleiskite jį išilgai keptuvės kraštų, kad atlaisvintumėte saldainį. Išverskite riešutą ant pjaustymo lentos. Peiliu, apipurkštu nelipniu virimo purškikliu, supjaustykite riešutą į mažus kvadratus arba stačiakampius.
-
Jūsų nogas baigtas
„Joy Skipper“ / „Getty Images“ Dabar jūsų užkandis paruoštas valgyti! Jei to nepateiksite iš karto, verta apvynioti gabalėlius vaškuotame popieriuje, kad jie nepasklistų ir nepriliptų. Riešutus ne ilgiau kaip savaitę laikykite hermetiškame inde kambario temperatūroje.
