Kaip pasigaminti hoshigaki (japoniški džiovinti persimonai)

Pagaminimas Hoshigaki

Eglė / Seanas Timberlake'as

Japonai per amžius tradiciniu būdu gamino džiovintus persimonus, vadinamus hoshigak i . Šie kramtomi, švelniai saldūs vaisiai dažniausiai mėgstami kaip saldi arbata, ypač prie žaliosios arbatos.

Pačios pagrindinės hoshigaki yra persimonai, kurie nulupami ir pakabinami, kol susitraukia ir jų paviršiuje susidaro natūrali cukraus danga. Bet čia daugiau nei tai.

Pasirinkite tinkamą persimoną

Eglė / Seanas Timberlake'as

Yra du pagrindiniai persimonų tipai, dažniausiai paplitę Amerikoje: fuyu ir hachiya. „Fuyu“ persimonai yra pritūpę ir apvalūs, todėl juos galima valgyti iš rankų kaip obuolį. Jie turi traškią, beveik vaškinę tekstūrą, o saldus skonis šiek tiek primena meduolius.

Tačiau norint naudoti hoshigaki, jums reikės naudoti hachiya persimonus. Jie yra ilgesni ir smailūs. Kai neprinokę, jie yra tvirti, bet prinokus, minkštimas tampa želė. Neprinokę hachiyas nėra valgomi. Minkštimas intensyviai rauginamas ir kartokas. Tačiau norint padaryti hoshigaki, jūs norite, kad jie vis dar būtų neprinokę ir gana tvirti.

Pasirinkite vaisius, prie kurių pritvirtintas bent colio stiebas. Jei vaisių minkštimas išvis yra minkštas, nemėginkite jų naudoti hoshigaki; vietoj to palikite juos ant prekystalio ant pečių ir leiskite subręsti. Kai minkšta, minkštimu galima mėgautis kaip pudingu arba naudoti kepiniuose.

Nesijaudinkite dėl juodų žymių ant vaisiaus odos. Tai sukelia saulės nudegimas, tačiau šiuo atveju tai neturi įtakos galutiniam produktui.

Persimonus nulupkite

Eglė / Seanas Timberlake'as

Nupjaukite žiedlapius viršuje, kiek įmanoma arčiau stiebo. Aštriu trintuvu nulupkite persimonų odelę nuo visų vaisių, atsargiai, kad nesusidarytumėte minkštimo. Nulupti vaisiai bus slidūs, o goo suformuos lipnų likučių ant jūsų odos.

Pakabinkite persimonus

Eglė / Seanas Timberlake'as

Apjuoskite persimonų stiebus virves ir pakabinkite juos ten, kur oro srautas ir drėgmė yra gera, pavyzdžiui, garaže ar rūsyje. Jei įmanoma, taip pat gerai, kad vaisiai yra saulės veikiami. Įsitikinkite, kad tarp vaisių yra tarpo. Paprastai persimonai yra pakabinami ant dviejų tos pačios virvės dalių galų ir perklijuojami per 2 colių ilgio bambuko, paprastai atviroje vietoje, apsaugotoje vietoje.

Masažuokite persimonus

Eglė / Seanas Timberlake'as

Pirmą savaitę nelieskite persimonų. Kai slidūs paviršiai tapo lipnūs ir stangrūs, keletą sekundžių švelniai masažuokite persimonus bent kartą per dieną. Suskaidžius vaisiuose esančius taninus, minkštimas taps minkštas, o vaisiai taps elastingi, iš pradžių tik prie paviršiaus, o galiausiai iki pat šerdies. Odinis paviršius patamsės ir taps rudas.

Būk labai atsargus masažuodamas persimonus. Kai minkštimas yra minkščiausias, jis gali plyšti per odą.

Jei ant išorinės dėmės susidarė pelėsių, išmeskite jas.

Masažuokite tol, kol cukrus žydės

Eglė / Seanas Timberlake'as

Maždaug po mėnesio iki šešių savaičių vaisiai turėtų nudžiūti, o paviršiuje susidarys miltelinis baltas žydėjimas. Tai yra natūralus cukrus, susidarantis vaisiaus išorėje, ir nuoroda, kad hoshigaki yra paruošta.

Jei cukrus nežydi per šešias savaites, bet vaisiai tamsūs ir stori, jūsų aplinka gali būti nepakankamai drėgna. Pabandykite nusemti vaisius ir sudėti juos į hermetišką indą, pavyzdžiui, didelį mūrinį indelį, arba maišelį su užtrauktuku. Cukrus turėtų žydėti per dvi tris dienas.

Mėgaukitės savo „hoshigaki“ užkandžiu arba supjaustykite juos salotomis ir desertais.