Huw Jonesas / „Getty Images“
Šis glace receptas, vadinamas glace de viande , yra koncentruotas paprastųjų rudųjų atsargų sumažėjimas. „Glace de viande“ gali būti naudojamas padažams sustiprinti, o šaukštas „glace de viande“ yra puikus būdas suteikti skonį kitiems patiekalams. Jis gerai laikosi šaldiklyje, todėl į žiupsnelį galite įpilti vandens ir vėl paversti glazūrą atsargomis.
Žiedelius pasidaryti paprasta - tiesiog sumažinkite atsargas, kol jie pasidarys stori ir sirupiniai. Tačiau atsargiai tariant: jei pagaminsite glazūras iš parduotuvėje pirktų atsargų, įsitikinkite, kad jos nesūdytos. Priešingu atveju jūsų paruoštas glazūra bus beprotiškai sūrus. Norėdami išvengti šios problemos, galite patys pasidaryti rudų atsargų.
„Glace de viande“ nuo demlace skiriasi tuo, kad yra dar labiau sumažintas. Nors pusmėnulio atsargos sumažėja nuo pusės iki trijų ketvirtadalių, glace de viande sumažėja nuo 8 iki 10, kol jos yra sirupinės. Jei naudojate glace de viande receptą, kuriame reikalaujama demonstracijos, galbūt norėsite sunaudoti apie pusę tiek.
- Sunkumas: Lengvas Reikalingas laikas: Maždaug 1 valanda reikalingos įrangos: Jums reikės degiklio, didelio indo su sunkiais dugnais ir mažesnės keptuvės, kad virintumėte atsargas. Turėkite patogų nugrimztuvą, kad nuo paviršiaus pašalintumėte nuosėdas. Jums reikės tinklelio ir sūrio audinio bei laikymo indo ar šaldymo maišo. Reikalingi ingredientai: rudos atsargos
Žingsniai, kaip tai padaryti
- Dideliame sunkiojo dugno puode atsargas užvirkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kaitinant atsargas, galite pamatyti, kad į paviršių iškils nuosėdos ar kitos priemaišos. Šias priemaišas nugriebkite kauliuku. Kai atsargos sumažės šiek tiek daugiau nei perpus, supilkite jas per mažesnį puodą per tinklelio drožlę, išklotą sūrio audiniu. Šiek tiek sumažinkite šilumą ir toliau mažinkite, kiek reikia nuimant. Ledinė glazūra baigta, kai skysčio sumažėja daugiau nei trim ketvirtadaliais, o glazūra yra stora ir sirupinė. Maišant, glazūra turėtų padengti jūsų šaukšto nugarėlę.Leiskite glazūrai atvėsti.Perduokite glazūrą į indą su dangčiu ir atšaldykite arba užšaldykite.Jei užšaldžius, galbūt norėsite jį užšaldyti mažame ledo kubelio dėkle. porcijas, kurias reikia naudoti jūsų receptuose. Jis turėtų sukietėti į želatiną šaldytuve ir galite supjaustyti kubeliais, kad būtų užšaldytas. Jei turite silikoninę mini kefyro formą, kiekviename skyriuje galėtumėte užšaldyti po šaukštą. Kadangi receptai dažnai reikalauja tik šaukšto, užšaldymas mažomis porcijomis yra patogus būdas tai pasiekti. Iš šaldytuvo išmeskite kiek įmanoma daugiau oro, prieš šaldydami.Išdėkite indą su prekės pavadinimu - glace de viande (arba mėsos glazūra) ir data, kurią jūs jį paruošėte. „Glace de viande“ galiojimo laikas turėtų būti vieneri metai, kai užšaldyta.
