„Getty“ vaizdai
Lašišinės lašišos ( Oncorhynchus nerka ) taip pat žinomos kaip „raudonos“ arba „raudonos lašišos“ dėl tamsiai raudonai oranžinės jų kūno spalvos ir dėl to, kad, gyvenimo pabaigoje, plaukdamos prieš srovę, jos virsta nuostabia raudona raudona spalva. neršti. Pavadinimas „mėlynieji tuneliai“ atrodo nebenori, tačiau tai yra dar vienas šios žuvies pavadinimas, kuris yra ryškios sidabro spalvos ir tamsesnis, melsvas, per jos nugarą didžiąją gyvenimo dalį. Daugelio kojinių akys sveria nuo trijų iki šešių svarų, kai sugautos ir atvežtos į rinką.
Kaip skanu „Sockeye Salmon“?
Nors daugelis žmonių mano, kad karališka ar chinook lašiša yra pranašesnė, lazdelė su saldainiais yra turtingos tekstūros ir labai kvapni. Žmonėms, kuriems patinka lašišos aromatas, sockeye skonis labiausiai patinka lašišai. Sockeyes valgo daugiau planktono ir vėžiagyvių kaip krevetės nei kitos lašišos rūšys, o tai prisideda prie jų tamsesnės spalvos.
Nors chinooks yra matesnės, sockeyes yra antra greičiausia lašiša, ir jie turi papildomą pranašumą, nes visos Ramiojo vandenyno lašišos yra stangresnės. Daugelis žvejų Kordovoje, Aliaskoje, kur žvejojama vario upės lašiša, prisiekia, kad iš tikrųjų jie renkasi intensyvesnį kojinių skonį nei chinooko turtingumą.
Kur yra „Sockeye Salmon“?
Didžioji dalis JAV parduodamų laukinių lašišų su siauralapiais lašišomis yra iš Aliaskos, o vario upės lašišos yra ypač vertinamos, o Bristolio įlanka yra ypač derlingos. Komercinės sugautos kojinės taip pat gaunamos iš Oregono, Vašingtono ir Britų Kolumbijos.
Kaip ir visos lašišos, sockeyes savo gyvenimą pradeda perinti gėlo vandens srovėse. Vienodai tarp lašišų sockeyes renkasi vandens telkinius su ežerais ir praleidžia iki trejų metų gyvendami ežeruose (palyginti, pavyzdžiui, su pusantrų metų chinook lašiša praleidžia gėlo vandens srovėse, kai jie pirmą kartą perina) prieš eidami pasroviui į vandenynas. Kai kurios sockeye populiacijos visą savo gyvenimo ciklą būna gėlo vandens ežeruose; jie dažnai vadinami „sidabriniais upėtakiais“ ir yra daug mažesni už kitus sockeyes.
Sockeyes praleido druskingo gyvenimo dalį Šiaurės Ramiajame vandenyne. Jų galima rasti pakrantėse Šiaurės Kalifornijoje, Oregone, Vašingtone, Britų Kolumbijoje ir Aliaskoje, o vėliau - šiaurinėje Japonijoje. Kai jie subręsta ir yra pasirengę neršti, jie eina atgal link savo namų upelio ir plaukia aukštyn aukštyn, kad galėtų veistis.
Kaip ir kitos lašišos, sockeyes šios dienos metu riebalai, nes jie nebus valgyti, kai jie pateks į gėlo vandens. Jie taip pat plaukia aukštyn, norėdami ne tik neršti, bet ir mirti. Vietiniai amerikiečiai dažnai augindavo lašišą, kai jie pakilo aukštyn, o daugelis genčių vis dar tai daro. Komercinis laimikis išgaunamas jūroje, kad gautų lašišą, kol jos plaukia prie upės ir yra riebiausios, skaniausios, kol jos nepradėjo degraduoti kelionėje į gėlą vandenį.
Kada sezone „Sockeye Salmon“?
Populiacijos ir žvejybos sezono datos yra atidžiai stebimos ten, kur pagaunama jaunikio. Sockeyes „bėga“ vasarą, o pareigūnai įsitikina, kad nemaža populiacija jau yra pakilusi į viršų neršti prieš prasidedant sezonui. Jei bėgimai bus pradėti per maži, sezonas tam tikrą laiką bus uždarytas. Apskritai kojinės yra sugautos daugumoje vietų nuo birželio vidurio iki liepos.
Kaip išsirinkti „Sockeye Salmon“
Kadangi kojinės nėra didžiulės žuvys, pabandykite nusipirkti nesmulkintų žuvų, kad pamatytumėte, kaip atrodo visas daiktas - tai puikus būdas įvertinti, kokia ji šviežia ir ar ji gerai prižiūrima, kai ją pagavo. Ieškokite šviesių, suapvalintų akių ir perduokite bet kokias žuvis nuobodu, debesuotu ar paskendusiu akies obuoliu, nes jie rodo, kad tai nėra taip gaivi.
Nesvarbu, ar oda yra, ar ne, ieškokite tvirtos ir lygios minkštimo ir venkite lašišos su minkštimu, kuri atrodo plunksniška ar panaši, kad ji pleiskanoja. Kai paspausite minkštimą, jis turėtų atšokti tiesiai atgal. Jei jis lieka įdubęs ar jaučiasi vangiai, tai nėra geras ženklas.
Jei nieko daugiau, lašiša, kaip ir kiekviena žuvis, turėtų kvepėti kaip vandenynas, o ne kaip „žuvis“. Negalima vaikščioti, o bėgti nuo žuvį kvepiančios žalios žuvies.
Kaip virti Sockeye Salmon
Kadangi ji turi tokį tvirtą minkštimą, ji labai gerai tinka kepti ant grotelių. Lašišos filė kepkite ant odos, jų nepasukdami. Lašišos kepimas ant kedro lentos yra dar vienas tradicinis būdas, padedantis jiems neperkepti ar prilipti prie grotelių. Kitos lašišos kepimo galimybės yra kepimas neuždengtas, kepimas pergamente ar folijoje ir lėtas skrudinimas orkaitėje virš vandens keptuvės. Kepta lašiša suteiks jai traškią odą, jei būtent tai jums labiau patinka.
Kaip jūs galite išmokti kepti nenugalimą „Sockeye“ lašišą?
