Tradicinis migdolų kruasanų receptas

Tradiciniai migdolų kruasanai

Nuotrauka © Christine Benlafquih

Vienas mėgstamiausių patiekalų, patiektų su kava ar arbata Maroke, yra migdolų kruasanai. Priklausomai nuo kepyklos, jie gali būti parduodami kaip kruasanai aux amandes , kruasanai aux creme d'amandes ar net paprasčiausiai kruasanai fourrés . Kad ir koks tikslus vardas būtų, jie yra skanūs - paprasti kruasanai įdaryti sodriu migdolų kremo įdaru, vadinamu „ crème d'amandes“ . Šis įdaras gali būti naudojamas esamas arba sumaišytas su tešlos kremu, kad būtų lengvesnės, kreminės tekstūros. Kruasanai panardinami į lengvą sirupą, užpilami įdaru ir apkepami.

Tradiciškai prancūzų kepyklos šį metodą naudojo, kad vienadieniams kruasanams būtų suteikta nauja gyvybė, tačiau migdolų kruasanus taip pat galima paruošti naudojant šviežius kruasanus, parduotuvėje nupirktus arba pagamintus iš naujo, naudojant šį pagrindinį kruasano receptą.

Maroko kepyklėlė gali turėti savo parašo variantą ruošiant „Croissants aux Amandes“. Kai kurie laikosi prancūzų tradicijos ir prieš kepdami paspauskite užpildytą kruasaną gana plokščiu; kai kurie įpilkite šiek tiek apelsinų gėlių vandens į sirupo glaistą ar įdarą; kai kurie viršk kruasanus tik su sirupu ir smulkintais migdolais; kiti papuošia kruasanus tradiciniu būdu su įdaru, supjaustytais migdolais ir cukraus pudra.

Pradėkite nuo paprastų raguolių

Supjaustykite paprastus kruasanus. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Pradėkite nuo vienadienių ar šviežių paprastų kruasanų. Pagrindinius kruasanus galite nusipirkti arba pasigaminti patys, tačiau atminkite, kad kuo turtingesni ir kokybiškesni paprastieji kruasanai, tuo geresni bus migdolų kruasanai.

Su pjaustytu peiliu supjaustykite paprastus kruasanus horizontaliai. Negalima jų perpjauti per pusę - norite, kad kruasano viršus vis tiek būtų pritvirtintas prie dugno.

Įpilkite migdolų kremo („Crème d'Amandes“)

Nuotrauka © Christine Benlafquih

Šaukštu paskleiskite šiek tiek migdolų kremo ( crème d'amandes ) supjaustyto kruasano viduje. Naudokite „Creme d'Amande“ receptą, esantį žemiau, arba pašviesinkite, sumaišydami su kokiu nors konditerijos kremu. Mes naudojame vieną dalį tešlos kremo į dvi dalis migdolų kremo, bet jūs galite sureguliuoti šį santykį pagal savo norus.

„Crème d'Amandes“

• 2/3 puodelio blanširuotų migdolų (100 g) 1/2 puodelio granuliuoto cukraus (100 g) 1/8 šaukštelio druskos1 / 2 puodeliai minkšto sviesto (100 g) 2 kiaušinių1 / 2 šaukštelių vanilės1 / 4 šaukštelių migdolų skonio

Nurodymai: Virtuvės kombaine sutrinkite migdolus su cukrumi ir druska iki smulkumo. Įmaišykite į sviestą ir įmaišykite kiaušinius po vieną, perdirbdami, kol mišinys taps lygus ir kreminis. Įmaišykite vanilės ir migdolų kvapiąsias medžiagas.

Kruopas sutrinkite arba pamirkykite sirupe

Teptuku ant sirupo. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Tradiciškai vienadieniai kruasanai prieš įpildami panardinami į lengvą sirupą, tačiau kadangi mes pradedame nuo šviežių kruasanų, mes labiau mėgstame šepetėlius ant sirupo glazūros pripildę kruasanų. Tai šiek tiek suminkština plutą ir prideda lipnaus saldumo - yum!

Lengvas paprasto sirupo receptas

• 2 šaukštai cukraus1 / 2 puodeliai vandens

Nurodymai: sumaišykite cukrų ir vandenį nedideliame puode. Nuolat maišykite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Padidinkite šilumą, užvirkite mišinį ant silpnos ugnies ir virkite keletą minučių nemaišydami. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Papuoškite kruasanus

Papuoškite kruasanus. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Įdėkite užpildytus ir glazūruotus kruasanus ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Norėdami papuošti, šiek tiek migdolų įdaro paskirstykite ant raguolių centrų ir pabarstykite šiek tiek pjaustytų ar supjaustytų migdolų. Jei norite, paspauskite kruasanų viršūnes rankomis, kad jas išlygintumėte. (Mes nesivarginame to daryti, nors tai yra tradiciškiausia.)

Kepkite migdolų kruasanus

Kepkite iki rinkinio. Nuotrauka © Christine Benlafquih

Įkaitinkite orkaitę iki 350 F (180 C) ir kepkite kruasanus, kol pasidarys įdaras ir kruasano kraštai paruduos, maždaug 10–15 minučių. Ištraukite kruasanus iš orkaitės ir nuvalykite dulkėmis su milteliniu cukrumi. Prieš patiekdami leiskite šiek tiek atvėsti.

Atvėsusius ar likusius kruasanus galima užšaldyti ir 5–10 minučių pašildyti tiesiai iš šaldiklio 375 F (190 ° C) orkaitėje.