Pažink savo kepsnį
„Westend61“ / „Getty Images“
Pagaminti puikų kepsnį ant grotelių yra lengviau, nei jūs manote, tačiau tam reikia šiek tiek praktikos ir tinkamo laiko.
Atsižvelgiant į kepimo grotelių, kepimo paviršių ir kepsnių gabalų skirtumus, kepsniams kepti nėra nustatytas konkretus kepimo laikas. Mėsos tekstūros ir tankumo pokyčiai, kai ji kepa, todėl tai padeda sužinoti, koks yra kiekvieno kepsnio jausmas prieš jam atsitrenkiant į groteles. Mėsos termometras taip pat naudingas tikrinant dėsnumą.
Atkreipkite dėmesį į kepsnio storį, nes tai turės įtakos kepimo laikui.
Jums reikės:
- „SteakSalt“ ir pipirai (arba jūsų pageidaujamas pagardas) Labai karštas grilisTinkamas mėsos termometras (pasirenkamas) Laikmatis, rodantis sekundes (laikrodis, laikrodis, telefono programa, laikmatis)
Pagardinkite kepsnius
JGI / Jamie Grill / „Getty Images“
Geram kepsniui nereikia daug prieskonių, todėl svarbu nepersistengti. Druska ir pipirai sustiprins skonį, o nedideli žolelių ir prieskonių kiekiai gali nueiti ilgą kelią. Įsitikinkite, kad gausite tolygų taikymą pagal tai, ką naudojate. Atminkite, kad kai kurie iš šių prieskonių išvirs gaminimo metu. Galite naudoti prieskonius anksti, kad skoniai šiek tiek pasimėgautų, tačiau poveikis nėra labai pastebimas.
Paruoškite kepsninę
Dėl „BBQ Inc.“
Kepimo paviršius turi būti švarus ir suteptas, kad jūsų kepsniai gerai liestųsi prie grotelių, neprilipdami. Paruoškite groteles, kol jos baigs įkaisti.
Paprasčiausias būdas sutepti kepimo groteles yra aliejumi suteptu popieriniu rankšluosčiu ir metaliniu šepetėliu, naudojamu grotelėms valyti. Sulenkite popierinį rankšluostį per pusę, kol jis bus jūsų grotelių valymo šepetėlio dydžio. Sugerti aliejumi, turinčiu aukštą dūmų tašką, pavyzdžiui, rapsų ar vynuogių sėklų aliejumi. Tolygiai suvilgykite jas ant kepimo grotelių. Tai šiek tiek rūkys, tačiau ant grotelių liks pakankamai aliejaus, jei prieš kepdami neleisite grotelėms per ilgai sėdėti aukščiausioje temperatūroje.
Pasukite šilumą
Jay B Sauceda / „Getty Images“
Norėdami kepti gerą kepsnį, turite jį kepti karštą ir greitą. Steiko kepsnys suteikia jam traškų, karamelizuotą paviršių ir daug skonio.
Paruoškite savo groteles taip karštas, kaip ji išeis. Jei naudojate anglis, jums reikia sunkaus degančios baltai karštos anglies sluoksnio. Jei naudojate dujines groteles, turite leisti kepsniams įkaisti kuo karščiau. Įdėkite kepsnius, kai tik jūsų kepimo grotelės pasieks aukščiausią temperatūrą.
Jei kepsnys yra retas, vidutiniškai retas ar vidutinis, palaikykite kuo aukštesnę temperatūrą. Jei norite, kad jūsų kepsnys būtų virti anksčiau nei vidutinis (vidutinis arba gerai), leiskite kepsniui įkaisti iki aukščiausios temperatūros, tada šiek tiek sumažinkite ugnį. Jei to nepadarysite, kepsnio paviršius gali išdegti ir išdžiūti prieš tai, kai centras pakils iki aukštesnės temperatūros.
Virimo laikas ir pirmoji pozicija
Dėl „BBQ Inc.“
Prieš dėdami kepsnius, turėkite viską po ranka, kad ant grotelių būtų atkreiptas visas jūsų dėmesys. Keptuvę laikykite uždarytas, kiek įmanoma, kad palaikytų karštyje. Prieš dėdami kepsnius, gerai juos apžiūrėkite. Nuspręskite, kurią pusę ketinate vadinti „viršuje“. Kepsnius kepsite keturiose padėtyse, suplanuodami kiekvieną pozicijos pakeitimą.
Vidutiniškai retas:
- 1 colio storio kepsnys: 1 minutė vienoje pozicijojeTarp 1 ir 2 colių kepsnys: 1 1/2 minutės vienoje pozicijoje, mažesnis nei 3/4 colių kepsnys: 45 sekundės vienoje pozicijoje
Vidutiniškai gerai arba gerai atliktas (pradėkite nuo stiprios ugnies ir įpilkite kepsnių į vidutiniškai aukštą):
- 1 colio storio kepsnys: 2 minutės vienoje pozicijojeTarp 1 ir 2 colių kepsnys: 3 minutės vienoje pozicijoje, mažesnis nei 3/4 colių kepsnys: 1 minutė vienoje pozicijoje
Norint gauti geriausius rezultatus, svarbu žinoti savo groteles. Kai kurie griliai patogiai pasiekia aukštesnę nei 700 F temperatūrą, o kiti sunkiai suvokia 500 F temperatūrą. Jei jūsų grotelės veikia žemesnėje temperatūroje, jums gali tekti šį laiką padidinti net dvigubai.
Norėdami pradėti, atidarykite groteles ir padėkite kepsnius ant arčiausiai esančios grotelės - tai reiškia, kad kepsnio viršuje yra grotelių galas arba 12 val.
Su kepsniais ant grotelių uždarykite dangtį ir pradėkite skaičiuoti laiką, kaip nurodyta aukščiau.
Antroji pozicija
Dėl „BBQ Inc.“
Po pirmos minutės (vidutiniškai retam, 1 colio kepsniui) laikas suktis. Jūs neateinate kepsnio, jūs ketinate pasukti kepsnį 45 laipsniais nuo 12 valandos padėties iki 1:30. Tai suteiks profesionaliai atrodantį deimantinį grotelių ženklų ant kepsnių modelį.
Greitai pasukite kepsnius ir uždarykite dangtį. Įjunkite laikmatį.
Trečioji pozicija
Dėl „BBQ Inc.“
Dabar esate įpusėjęs maisto gaminimo laiką. Kai pakeliate grotelių dangtį, kepsnys viršuje turėtų būti pilkas (nevirtas). Šiluma kepa kepsnį virdama aplink paviršių. Jei kepsnys viršuje atrodo žalias, uždenkite dangtelį, jo neapversdami, ir leiskite pavirti dar minutę.
Jei kepsnys pilkas, apverskite kepsnį (neapdorota pusė dabar žemyn), viršutinę dalį grąžindami į 12 val. Uždarykite dangtį ir vėl paleiskite laikmatį.
Ketvirtoji padėtis ir Doneness testas
Dėl „BBQ Inc.“
Kai paskutinį kartą ruošiatės kepti kepsnį, pats laikas pradėti tikrinti, ar neatiduota. Kepsnio šone neturi būti raudonos spalvos, o viršutinė pusė turėtų būti sodrios rudos spalvos. Kai renkatės kepsnį, kad pasuktumėte 45 laipsniais (neperverskite), pajuskite kepsnio tankį. Vidutiniškai retas kepsnys turėtų būti kietas, bet vis tiek turi duoti. Uždarykite kepsninės dangtį ir tęskite kepimą.
Po šios paskutinės padėties sumažinkite kaitrą ant savo grotelių ir, jei reikia, išbandykite kepsnio temperatūrą. Vidinė temperatūra skirtingiems donoralumo lygiams yra:
- Reti: nuo 120 iki 130 FMedium Retai: nuo 130 iki 135 FMedium: nuo 140 iki 150 FMedium Well: nuo 155 iki 165 FWell: 170 F ar aukštesnė
Jei jūsų kepsniui reikia daugiau kepimo laiko, palikite jį ten, kur yra, ir toliau kepkite ant vidutinės ugnies, kol baigsis.
Pailsėkite kepsnį
Vaizdo sandėliukas / „Getty Images“
Kai kepsnys keps ant jūsų, pats laikas jį nuimti nuo grotelių ir ant lėkštės. Plokštelė turi būti kambario temperatūros arba šilta, o ne šalta. Mėsos poilsis yra vienas iš svarbiausių žingsnių kepant. Prieš patiekdami kepsnį leiskite pailsėti penkias minutes, leisdami mėsai atsipalaiduoti, o šiluma ir sultys persiskirstyti.
Kai suvalgysite kepsnį, laikas įrašyti savo išvadas. Stebėkite kepsnio storį ir išpjovą, kepimo ant grotelių temperatūrą ir laiką, praleistą kepant. Tada apsvarstykite, kaip tai buvo padaryta. Jei jūsų kepsnys buvo nepakankamai paruoštas pabaigoje ir jam reikėjo daugiau laiko, atkreipkite dėmesį, kad padidintumėte keturis kepimo laikus. Jei jis buvo perdozuotas, sumažinkite keturis kepimo laikus. Praktika ir stebėjimas yra raktai norint tapti kepsnių kepimo meistru.
