„Yvette Cardozo“ / „Photolibrary“ / „Getty Images“
Atvira liepsna yra seniausias virimo būdas pasaulyje. Kiekviena kultūra tai daro. Vienintelis tikras skirtumas yra sudedamosios dalys ir kaip naudojama ugnis. Meksikoje kūrenamos kūrenamos akmenimis žieduojama meskito mediena. Prieš tai, kai ispanai atsinešė lygintuvą, maistas buvo pakabinamas ant žalių lazdelių arba dedamas ant plokščio akmens ant ugnies ar šalia jos. Po ispanų buvo naudojamos mažos kepimo grotelės, kad maistas būtų dedamas tiesiai virš liepsnos.
Meksikietiškas maisto gaminimas
Kaip ir bet kurioje kultūroje, meksikiečiai gamina tai, ką lengvai galima įsigyti, pavyzdžiui, šviežią žuvį, ėrieną, bananus, tortilijas ir daugybę čilių. Pirmasis ingredientas yra mediena. Mesquite yra lengvai prieinamas visoje Meksikos dalyje ir yra pasirinkta mediena. Nors daugumos iš mūsų galimai kieme neatsiranda „Mesquite“, šiomis dienomis mesquite anglies gausu visame pasaulyje. Taigi, jei planuojate kepti kai kuriuos meksikietiškus patiekalus ant grotelių, pirmiausia išeikite ir įsigykite šiek tiek „Mesquite“ anglies savo anglis ant grotelių arba „Mesquite“ medienos gabaliukus, skirtus jūsų dujinėms grotelėms.
Salsa ir Recado
Antrasis pagrindinis Meksikos maisto gaminimo ingredientas yra salsos ir recado. Salsa reiškia padažą ir būtent tai patiekiate su maistu. Jis skirtas pridėti po virimo. „Recado“ yra marinatas, naudojamas pagardinti maistą prieš gaminant maistą ir jo metu. Recados paprastai yra aštrios pastos arba sausos pudros. Jie suteikia maistui sodrų skonį taip, kaip tradiciniai kepsninės sausainiai, naudojami ant kepsnių ar kitos mėsos.
Pagrindinis ingredientas yra čili
Pagrindinis bet kurio meksikietiško patiekalo ingredientas yra čili. Yra daugiau nei trisdešimt skirtingų rūšių čili, naudojamų Meksikos gaminant maistą, o tikrasis ekspertas ieško ne tik rūšies, bet ir regiono, kuriame jis buvo užaugintas, ir kaip jis buvo paruoštas. Česnakai būna džiovinti, susmulkinti, su minkštimu ar švieži. Jei nesate tikri dėl savo čili, nemėginkite pakeisti. Iš įvairių čili yra šiluma.
Kiti būdingi ingredientai
Kiti tipiški Meksikos maisto gaminimo ingredientai yra kokosai, bananai, kalendra, kmynai, visų rūšių tropiniai vaisiai, česnakai, bananų ir avokadų lapai. Bananų lapai naudojami kaip kepimo paviršius. Aliejai ir anyžiaus skonis prasiskverbia į maistą, kol jie gaminami, kad suteiktų nuostabų skonį. Jei norite tai išbandyti, gaukite porą bananų lapelių, nuplaukite juos ir padėkite tiesiai ant jūsų kepimo grotelių, vis dar šlapi. Viską, ką ruošiate, nedelsdami sudėkite tiesiai į lapus. Paprastai tai daroma su tokiomis žuvimis kaip mūsų mėgstamiausias raudonasis snapas.
