Eglė / Diana Rattray
Juodosios akys yra pietinės dietos dalis daugiau nei 300 metų. Žirnis (arba pupelė) yra ankštiniai augalai, cowpea porūšis. Žirniai savo vardą gauna iš juodosios dėmės. Purpurinio korpuso žirnis yra dar viena populiari juodalksnių žirnių įvairovė. Violetinė žievė žirnelis yra šviesiai žalios spalvos su rausva arba šviesiai violetinė vieta. Daugelis žmonių renkasi purpurinio korpuso žirnių skonį, tačiau jie nėra tokie lengvai prieinami. Violetinius lukštus žirnius galima rasti šviežius pietuose sezono metu, o kai kuriose vietose jie būna sušalę.
Jei jums pasisekė, kad jūsų sode auga juodmedžio žirniai ar violetinės spalvos žirniai, arba galite juos rasti vietiniame pietų ūkininkų turguje, galite greitai užšaldyti šviežius ar virtus žirnius, kad galėtumėte mėgautis ištisus metus.
Kaip užšaldyti šviežius juodaodžius žirnius
- Rinkitės naminius arba vietoje užaugintus šviežius žirnelius su kevalais. Nuplaukite žirnius į kiaurasamtį po šaltu tekančiu vandeniu. Ant stalviršio uždėkite didelį dubenį ledo vandens. Virdami didelę ugnį, užvirkite didelį puodą vandens. Žirnius nukoškite į verdantį vandenį, užvirkite (maždaug 2 minutes) ir virkite 2 minutes.Žirnius nukoškite į kiaurasamtį ir nedelsdami perkelkite į ledinį vandenį, kad virimas nutrūktų. vieną sluoksnį ant didelės apklotos kepimo skardos ir perkelkite į šaldiklį. Žirnius užšaldykite maždaug 45 minutes. Sušaldytus žirnius supakuokite į šaldymo indus su maždaug 1/2 colių ploto arba supakuokite į sunkiųjų krovinių šaldiklius. Etiketėje nurodykite pavadinimą ir datą ir laikykite šaldiklyje iki 9 mėnesių. Vienas svaras lukštentų žirnių užšaldys apie 1 pintą.
Paprastos virtos juodmedžio žirneliai
Puode su maždaug 1 coliu vandens užvirkite 1 svarą juodųjų akių žirnelių. Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir troškinkite apie 45 minutes iki 1 valandos. Pagardinkite pagal pageidavimą arba naudokite pagal receptą.
Pagardinti pietų stiliaus juodų akių žirneliais
Pagardintus žirnelius su prieskoniais, kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies maždaug 4 uncijas šoninės arba druskos kiaulienos, kol pasidarys riebalai. Įpilkite maždaug 1 / 4–1 / 2 puodelio pjaustyto svogūno ir šiek tiek smulkiai pjaustytų jalapeno pipirų (nebūtina) ir virkite, kol svogūnai bus permatomi. Į keptuvę suberkite žirnius ir įpilkite vandens, kad apsemtų. Užvirkite; sumažinkite šilumą iki silpnos, uždenkite ir troškinkite 45 minutes iki 1 valandos arba kol žirniai suminkštės. Įpilkite šiek tiek maltų kajeno pipirų, jei norite, ir pagal skonį pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Kaip užšaldyti visiškai virtus juodaodžius žirnelius
- Įdėkite šviežius žirnelius su akutėmis ir dideliais puodeliais. Uždenkite vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Užvirkite. Sumažinkite šilumą iki silpnos. Uždenkite keptuvę ir troškinkite 15 - 20 minučių. Žirnius nusausinkite kiaurasamtyje, tada nedelsdami perkelkite juos į ledinį vandenį, kad nevirtumėte virimo. Užšaldykite, kaip ir šviežius žirnius, ant apklijuotos kepimo skardos arba supakuokite į šaldymo indus ar maišus. maišeliai su pavadinimu ir data bei užšaldomi iki 9 mėnesių.Vienas svaras virtų žirnių duos apie 1 pintą užšaldytų.Ištirpinkite juos arba trumpai pavirkite, kol suminkštės ir panaudokite receptuose, reikalaujančiuose konservuotų ar virtų žirnelių su juodaisiais akimis.
Pastaba: dauguma patiekalų, pagamintų iš juodųjų akių žirnelių, tokių kaip Hoppin 'John ar aštrūs juodų akių žirneliai su pomidorais, gražiai užšąla. Įpilkite mišinio į šaldymo maišelį ar talpyklą, pažymėkite etiketę ir užšaldykite iki 6 mėnesių.
