R.Tsubinas / „Getty Images“
Kardamonas yra įprastas prieskonis. Jis gaminamas iš Zingiberaceae šeimos augalų sėklų. Kardamono augalas yra gimtoji Indijoje ir Indonezijoje. Sėklos atpažįstamos iš mažų ankščių. Jie yra verpstės formos su išoriniu apvalkalu ir vidinėmis sėklomis. Išorinis apvalkalas yra plonas ir popierius, sėklos yra mažos ir juodos. Dvi dažniausiai pasitaikančios ankštys yra šviesiai žalios ir mažesnės „Elettaria“ ir didesnės ir tamsiai rudos spalvos „Amomum“. Kardamonas yra trečiasis brangiausias prieskonis pasaulyje po vanilės ir šafrano.
Maisto gaminimo patarimai
Kardamonas naudojamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams aromatizuoti. Dažnai ankštys naudojamos visos. Jie gali būti įkaitinti aliejuje, kad suteiktų skonį, todėl kartais jie gali atsidaryti ir išlaisvinti sėklas. Sėklų ankštys nėra valgomos ir turėtų būti išmestos prieš patiekiant (arba jų tiesiog reikia vengti valgant). Maltas kardamonas taip pat naudojamas daugelyje patiekalų. Jis gaminamas susmulkinant sėklas.
Kaip susmulkinti sėklas
Šlifuokite skiediniu ir grūstuvu
Naudojant suktuką
Kitas variantas naudoja pasukamąjį kaištį, įprastesnį virtuvės padargą. Jei jų neturite, vyno butelis veiks gerai, tiesiog atsargiai jį naudokite. Vėlgi pašalinkite sėklas iš lukštų ir išmeskite lukštus. Sėkite sėklas ant švaraus, sauso, lygaus paviršiaus kaip pjaustymo lenta. Tada sėklą apvyniokite, kad susmulkintumėte į smulkius miltelius. Kitas variantas, kuris gerai veikia, jei kardamoną naudojate saldesniame preparate - prieš sumaldami į sėklą įpilkite šaukštelį granuliuoto cukraus. Valcavimo kaiščiu sumalkite sėklas, sumaišytas su cukrumi, į smulkius miltelius. Granuliuotas cukrus sukuria trintį, kurio kardamono sėklos nebūtų turėjusios savarankiškai, todėl darbas bus greitas! Šlifuokite tol, kol milteliai bus tokie smulkūs, kokių jums reikia. Atminkite, kad taikant cukraus metodą maltas kardamonas bus įdėtas į cukrų ir jų atskirti bus neįmanoma.
