„Halfdark“ / „Getty Images“
Kaip prieskonis koriandro citrininis ir gėlių skonis atsiduria daugelyje Azijos, Lotynų ir Indijos patiekalų, taip pat Europos virtuvės patiekalų. Nors koriandro augalo lapai yra žolė, vadinama kalendra arba kininėmis petražolėmis, apvaliosios sėklos yra naudojamos kalendros prieskoniui gaminti. Šis prieskonis yra Indijos prieskonių mišinyje „garam masala“, kuris naudojamas daugelyje pikantiškų patiekalų.
Kas yra koriandras?
Koriandras yra prieskonis, gaminamas iš apvalių, gelsvai žalsvų koriandro augalų ( Coriandrum sativum) sėklų, priklausančių petražolių šeimai. Žodis koriandras gali būti naudojamas apibūdinti visą augalą: lapus, stiebus, sėklas ir visus. Bet kai kalbame apie koriandrą, dauguma žmonių nurodo prieskonį, gaminamą iš augalų sėklų. Augalo lapai paprastai vadinami kalendra, kilusia iš ispaniško žodžio koriandras arba kiniškų petražolių. Koriandro šaknys taip pat atsiranda kulinarijoje kaip aštraus Tailando kario priedas. Koriandras auga kaip vietinis augalas visame pasaulyje, įskaitant Europą, Aziją, Afriką ir Ameriką.
Kilmė
Apie koriandro augalo kilmę žinoma nedaug, nors paprastai manoma, kad jis yra gimtoji Viduržemio jūroje ir pietvakarių Europos dalyse. Ekspertai mano, kad jo panaudojimas datuojamas mažiausiai 5000 m. Pr. Kr. Sanskrito raštuose galima rasti nuorodų į koriandrą, o sėklos buvo dedamos į Egipto kapus. Koriandras netgi vertina paminėjimą Senajame Testamente, kuriame manija, suteikta žydams, bėgantiems iš Egipto, buvo apibūdinta kaip koriandro sėkla. Koriandras buvo viena iš pirmųjų žolelių, užaugintų Amerikos Masačusetso kolonistų. O septyniolikto amžiaus prancūzai gėrimo tipui gaminti naudojo distiliuotą kalendrą. Šiandien cilantro auginamas atogrąžų ir subtropikų šalyse visame pasaulyje, o žolė naudojama visame pasaulyje.
Koks skonis?
Koriandro sėklos turi malonų citrinų skonį ir gėlių aromatą. Kvapas labai gerai dera su kmynais, o daugelyje receptų yra vienodi abiejų prieskonių kiekiai. Augalo lapai ir prinokusios sėklos skonis visiškai skiriasi ir jos negali būti pakeistos viena kita. Švieži kalendra skonis aštrus, o tam tikram procentui gyventojų jis skonis muiluotas.
Virimas su koriandru
Visos sėklos kartais naudojamos marinavimui ir sūdymui. Prieš vartojimą kalendros sėklos paprastai paskrudinamos ir sumalamos; kitaip kramtyti jie gali būti kietos tekstūros. Maltas kalendra naudojama kaip prieskonis tokiuose patiekaluose kaip karis ir kepiniuose. Sausai skrudinkite juos keptuvėje arba orkaitėje žemoje temperatūroje, tada naudokite prieskonių malūnėlį, kad gautumėte malto kalendros.
Būtinai atidžiai perskaitykite receptus. Jei jums reikia žievės su koriandru arba liepia susmulkinti kalendrą ir išmesti stiebus, kalbama apie šviežius kalendros lapus, o ne kalendros sėklas.
„alexxx1981“ / „Getty Images“
haoliang / „Getty Images“
Receptai su koriandru
Malto kalendros galima rasti sriubose, troškiniuose, daržovių ir mėsos patiekaluose. Tai yra dalis daugelio tradicinių prieskonių mišinių Indijos, Artimųjų Rytų ir Afrikos virtuvėse.
Pakaitalai
Sužinokite geriausius koriandro pakaitalus, kuriuos išbandykite, jei jums reikia pakaitaloKur nusipirkti koriandrą
Viso ir malto kalendros galite rasti prekybos centro prieskonių skyriuje. Jei dažnai nenaudojate, pravartu nusipirkti nesmulkintų sėklų, o prieš pat vartojimą skrudinti ir sumalti, kad gautumėte geriausią skonį. Žemės prieskonis greitai praranda savo potenciją. Pirkdami dideliais kiekiais ar tarptautinėje rinkoje, prieš sandėliavimą patikrinkite, ar sėklas reikia nuplauti. Po skalbimo juos galima džiovinti saulėje arba orkaitėje žemoje temperatūroje.
Pirkdami kalendrą, patikrinkite, ar nėra ryškiai žalios spalvos lapų, be geltonų dėmių ir vytimo požymių.
Sodo mėgėjai gali norėti apsvarstyti savo koriandro augalų auginimą. Tvirtas metinis augalas, kuris kvepia priemolio dirvožemyje esant tiesioginiams saulės spinduliams, kalendra turėtų būti sodinama tuo pačiu metu, kai pasodinsite petražoles jūsų konkrečioje vietoje. Galėsite nuskinti sėklas, taip pat naudoti šviežius lapus.
Sandėliavimas
Koriandro sėklas ir maltą koriandrą laikykite sandariuose induose nuo šviesos ir karščio.
Švieži kalendra trunka neilgai, ir ją reikės laikyti šaldytuve. Vienas iš būdų yra įdėti kalendrą į oru užpildytą, saugiai uždaromą plastikinį maišelį į jūsų šaldytuvo daržovių traškučius. Taip pat galite užšaldyti kalendrą.
Privalumai sveikatai
Koriandras buvo naudojamas tradicinėje medicinoje skrandžio ligoms gydyti. Kartais jis įtraukiamas į arbatas, kurios yra skirtos palengvinti vidurių užkietėjimą. Atliekami tyrimai siekiant išsiaiškinti, ar jis turi patvirtintą naudą sveikatai tokiomis ligomis kaip diabetas. Švieži kalendros žalumynai suteikia ląstelienos ir fitonutrientų, o sėklos turi nedaug kalcio, kalio, magnio ir fosforo.
