Tiesioginis sprendimas / Fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“
Moreliai gražiai išdžiūsta, išlaikydami visus savo skonius. Tinkamai išdžiovinus ir rehidratavus karštame vandenyje, jų tekstūra yra beveik tokia pati kaip šviežių morkų. Džiovintus grybus galima neribotą laiką laikyti tol, kol jie nebus veikiami drėgmės.
Morelio grybų dehidratavimo veiksmai
Nors morelius galima džiovinti orkaitėje ar net priešais ventiliatorių, geriausius rezultatus gausite naudodami dehidratorių.
Morles nuvalykite ir pamirkykite
- Pirmiausia nuvalykite morkas. Pamirškite viską, ką girdėjote apie tai, kad neplaunate grybų vandenyje, ir gerai nuskalaukite šiuos lobius. Norint, kad juos būtų lengviau išvalyti, galite morkas perpjauti per pusę. Vabzdžiai dažnai slepiasi šių grybų koriuose panašiuose krevuose, net ir nuplaunant. Norėdami jų atsikratyti, ištirpinkite maždaug 2 šaukštus druskos puse galono vandens. Mirkykite morkas sūriame vandenyje mažiausiai 10 minučių, bet ne ilgiau kaip 30 minučių. Nors yra daugybė patarimų, kaip juos mirkyti sūriame vandenyje per naktį, nedarykite to. Morelsas praranda skonį, o ilgai mirkant jų tekstūra nėra tokia gera. Kai morengai mirkomi, dar kartą nuplaukite, kad atsikratytų druskos. Švelniai išspauskite grybus švariu rankšluosčiu, kad atsikratytumėte kuo daugiau vandens.
Rūšiuokite arba supjaustykite Morels
- Nors morkas galima džiovinti nesmulkintas, norite, kad grybai būtų maždaug tokio paties dydžio, kai jie patenka į dehidratorių, kad jie tolygiai išdžiūtų. Tai galite padaryti įkeldami kiekvieną dehidratatoriaus dėklą su panašaus dydžio moreliais: mažesnių grybų padėklai bus pasirengę išeiti iš dehidratoriaus greičiau nei didesnių padėklai. Alternatyviai, didesnius morelius supjaustykite pusėmis arba mažesniais gabaliukais, kad jie būtų arčiau jūsų mažesnių.
Padėkite juos ant dehidratoriaus dėklų
- Išdėstykite morelius ant dehidratoriaus dėklų, įsitikindami, kad nė vienas gabalėlis neliečia ir nepersidengia.
Išdžiovinkite Morels dehidratoriuje
- Džiovinkite juos 52 ° C (125 ° F) temperatūroje, kol gabalai taps traškūs. Mažoms skiltelėms tai užtruks nuo 4 iki 6 valandų, o didesnėms ar ištisoms morkoms - iki 8 valandų.
Atvėsinkite džiovintas morkas ir perpilkite į stiklainius
- Prieš perkeldami į stiklinius indelius, leiskite džiovintoms morkoms visiškai atvėsti. Sandariai uždenkite dangčiais ir laikykite atokiau nuo tiesioginės šviesos ar šilumos.
Dehidratuotų Morelio grybų naudojimas
- Norėdami naudoti dehidratuotus morelių grybus, užpilkite verdančiu vandeniu virš jų į karščiui atsparų dubenį. Leiskite jiems mirkyti 15–30 minučių. Nusitraukite, atsargų sodraus skonio mirkymo skystį palikdami sriubos atsargoms ir padažams. Rehidruotus morengo grybus naudokite taip, kaip šviežius.
