Owenas Frankenas / „Getty Images“
Po ilgo meilės romano su visais svetimais dalykais Amsterdamo virėjai iš naujo atrado paprastus Nyderlandų gimtosios virtuvės džiaugsmus. Kai kurie patiekia tradicinius kuokštelinius, tokius kaip antspaudas ir draadjesvlees, visoje savo senoje olandų šlovėje, o kiti siūlo naują tradicinių patiekalų pasirinkimą, o įvairūs restoranai iš naujo aiškino patį olandiško maisto apibrėžimą, naudodamiesi regioniniais produktais ir senamadiškais ingredientais visiškai naujais būdais..
Asmeniniai pasirinkimai
Restoranas „Greetje“
Šis restoranas, esantis centrinėje vietoje netoli Waterlooplein blusų turgaus, buvo skirtas atrodyti kaip tradicinis olandų valgykla. Greetje nuotrauka - savininko mama - didžiuojasi vieta, o Delfto mėlyni motyvai, krištolo sietynai, šviežios gėlės, žvakės ir tamsi mediena sukuria atmosferą. Restoranas „Greetje“ (Peperstraat 23-25) žino, kaip pagundyti globėjus pagal senų gerų dienų skonį, tačiau sugeba išlaikyti daiktus šviežius pateikdamas patiekalams gaiviai modernų vaizdą ar pristatymą.
www.restaurantgreetje.nl/
Restoranas „De Kas“
Vakarieniaukite ten, kur jūsų maistas, užeikite į restoraną „De Kas“ (Kamerlingh Onneslaan 3), lengvą ir erdvų šiltnamį, apsuptą istorinio Frankendael parko Amsterdamo Watergraafsmeer kaimynystėje. Čia jums bus patiektas fiksuotas meniu (3 patiekalų) šviežių sezoninių vaisių ir daržovių iš paties restorano sodo ir šiltnamio. Tai gali būti olandiškas maistas, turintis ryškų Viduržemio jūros regiono prisilietimą, tačiau ekologiški ingredientai praktiškai auginami ant restorano slenksčio. Kas galėtų būti labiau vietinis?
www.restaurantdekas.nl/
Restoranas „Wilde Zwijnen“
Artimiausiame Indische Buurt kaimynystėje, Wilde Zwijnen (Javaplein 23), pasivaikščiojęs laukine puse pasivaikščioti savo širdingu, bet rafinuotu maistu aplinkoje, kurioje derinami neapdoroti pramoniniai elementai ir perdirbti radiniai su aptakiomis šiuolaikinėmis savybėmis.. Įmantrias detales sudaro siena, pagaminta iš statybinių medžiagų, kurios buvo atnaujintos svetainėje, senos stabilios durys stalams ir betoninės grindys. Jų valgiaraštyje paprastai yra bent kelios kiaulienos, o tai nenuostabu, atsižvelgiant į tai, kad restorano pavadinimas reiškia „šernai“ ir puikiai tinka medžiojamųjų gyvūnų mėgėjams. Naujausi patiekalai yra laukinė Beemsterio ančių krūtinėlė, įdaryta voveraičių grybais ir patiekiama su anties kojele, salierų tyrė ir dviejų rūšių raugintais kopūstais, keptais lydekais ir slavinais, užpildytais raugintais kopūstais ir patiekiama su grūdėtu garstyčių padažu, bei skardinės desertas su obuoliu. sirupo ir karamelizuotų Jonagold obuolių.
www.wildezwijnen.com
Biudžetui palankūs įkandimai Amsterdame
Restoranas „Gartine“
Paleista Taksteege - nedidelėje alėjoje tarp Rokin ir judrios Kalverstraat prekybos gatvės Amsterdame - yra lėto maisto šventykla. „Gartine“ (Taksteeg 7) savininkai augina savo vaisius ir daržoves paskirstytoje vietoje ir naudojasi puikia „Duonos“ kepyklos „Vlaamsch Broodhuys“ duona ir daugybe regioninių skanėstų, kurie yra „Slow Food“ skonio arkoje - oficialiame saugomų Nyderlandų paveldo produktų sąraše.. Tai ideali vieta užimtame Amsterdamo prekybos rajone, kur galėsite atsipalaiduoti pusryčius, priešpiečius ar didelę arbatą, patiektą su meile ir rūpesčiu ant vintažinių indų. Į tipinius meniu elementus įeina košės patė, patiekiama su riešutine figų duona ir braškėmis kriaušėmis su žvaigždiniu anyžiu (8, 75 €) arba daugialąsčiu ritiniu su ketverių metų amžiaus Boeren oplegkaas (žalio pieno brandintame „Gouda“ sūryje) su moliūgų kremo padažu (6, 95 €).)
www.gartine.nl
Van Dobbenas
Van Dobbeno saloje nepabaigėte savo olandiško maisto patirties, nevalgę broodje kroketės , minkštos baltos bandelės su gruzdinta kroketu ir garstyčiomis. Prieš tyrinėdami kitus skonius, pavyzdžiui, vištienos satają ar guliašus, priklijuokite klasikinę, pavyzdžiui, veršienos ar krevečių kroketą. Van Dobbenas įrodo, kad jums nereikia nutraukti banko, kad galėtumėte sulaukti olandiškų pietų. Kitas „premium“ prekės ženklas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra „Holtkamp“, ypač skirtas konditerijos gaminių krevečių kroketams. Šiuose restoranuose ir kavinėse galima įsigyti „Holtkamp“ kroketų.
www.patisserieholtkamp.nl
Norėdami gauti daugiau biudžetinių greito maisto patiekalų, išbandykite garsiąsias flamandų bulvytes „Vleminckx Sausmeesters“ (Voetboogstraat 31), esančiose pagrindinėje Amsterdamo parduotuvėje, esančioje šalutinėje gatvėje. O sveikesniame greitojo maisto asortimento gale išmėginkite miesto atsakymą į suši, jo mylimą sūdytą silkę. Ypač geri yra silkių stendai „De Boer“ Osdorppleine (trečiadieniais – šeštadieniais), „Kromhout“ ant „Singel“ kampo ir „Raadhuisstraat“ bei „Kees Tol“ viršutiniame aukšte.
vleminckxdesausmeester.nl/lt/
Restorano tvarkytojai
„Time Out Amsterdam“ žurnalo skaitytojų išrinktas geriausiu olandų restoranu 2009 m. „ Moeders“ (olandų kalboje reiškia „motinos“) yra duoklė „tavo motinos gaminamiems maisto gaminiams “, darant prielaidą, kad, žinoma, tavo mama buvo iš Nyderlandų. Tai eklektiška maža vieta, kurią puošia šimtai globėjų motinų nuotraukų, nesuderinti stalo indai ir šilta tamsiai ruda mediena. Tipiški patiekalai - tai biudžetas, kasdienis antspaudas ir draadjesvlees su virtomis bulvėmis ir raudonaisiais kopūstais. Pigūs ir linksmi „Moeders“ (Rozengracht 251) yra ideali vieta pasiimti mamą ar atostogauti, jei esate namuose. Kitas biudžetą skatinantis vietinių ir regioninių patiekalų pasirinkimas yra „La Falote“ (Roelof Hartstraat 26 IV), kur jie patiekia tokius patiekalus kaip „ boerenkoolstamppot“ (bulvių koše su garbanotais kopūstais ir dešra) ir „ sudderlapjes met witlof“ (troškinta mėsa su belgišku galu ) už mažiau nei 10 eurų..
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/lt/
Dekadentų olandų maistas
Restoranas „Lastage“
Įsikūręs istoriniame pastate, visai šalia liūdnai pagarsėjusio Amsterdamo Raudonųjų žibintų rajono, restoranas „Lastage“ („Geldersekade 29“) naudoja klasikinius prancūzų gaminimo būdus, kad atgaivintų skanius olandiškų patiekalų patiekalus klasikinėje aplinkoje, kurioje nesijaučia nei kieta, nei per daug neoficiali. Virėjas Rogier van Dam (anksčiau „Michelin“ žvaigždute pažymėtas „De Posthoorn“ Monnickendame) apibūdina savo gaminimo stilių kaip paprastą ir tradicinį, tačiau nebijo šiek tiek naujovių. Jo filosofija puikiai parodyta patiekaluose, tokiuose kaip jūros ešeriai, marinuoti džine, su romesco, mocarela ir vandens kruopų kouliu bei Yummy stroopwafel parfait su mėlynėmis, Haagse bluf ir citrinų kremu. Puikus patarimas yra naminis vynas „Cuvee Lastage“, traškus ir elegantiškas verdiktas su migdolų ir žalių vaisių skoniu. „Lastage“ buvo apdovanota „Michelin“ žvaigždute 2012 m. Pradžioje.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restoranas As
Įsikūręs buvusioje vienuolyno koplyčioje, organiška restorano forma ir idiliška sodo aplinka, kurioje vištos laisvai klaidžioja lauke, rodo, kad tai „sezoninio maisto gaminimo“ šventykla. Tačiau nors šis terminas šiek tiek pavėluotas, šefų, atrodytų, paprastų kūrinių skonis reikalauja tik vieno visiško tikėjimo savo įgūdžiais. Šią virtuvę aiškiai valdo kažkas, suprantantis meną leisti savo ingredientams kalbėti. Šefas Sanderis Overeinderis dirbo garbinguose restoranuose, tokiuose kaip Vermeer (Amsterdamas), De Karmeliet (Briugė) ir Chez Panisse (Kalifornija). Vėliau jis buvo „Summum“ ir „Club 11“ Amsterdame įkūrėjas. Jo gaminimo stilius pasižymi sezoninių, ekologiškų, vietinių ingredientų, tokių kaip ekologiška Baambrugge ir Maartensdijk mėsa, vartojimu ir pamirštomis daržovėmis, tokiomis kaip ropės šaknys petražolės, topinambai ir juodieji smulkintuvai, auginami netoliese Osdorpe. Interjeras yra toks pat grynas kaip maistas, su ilgais vienuolyno stalais, idealiai tinkamais vakarienei. Lėkštės formos restoranas Pietų Amsterdame („Prinses Irenestraat 19“) yra verta išeiti iš jūsų. Tiesą sakant, perpjaukite parką ir tai taip pat yra puiki kelionė dviračiu.
www.restaurantas.nl
Restoranas „Mėlynieji pipirai“
Svarbi indo-olandų virtuvės kulinarinė įtaka demonstruojama Indonezijos restorane „Blue Pepper“ (Nassaukade 366); Čia galite paragauti to, ko ne taip lengvai rasite ne Nyderlanduose, rijsttafel - šventiniame dešimčių egzotinių patiekalų, kuriuos olandai sugalvojo kolonijinėje Indonezijoje, paplitimui. „Rijsttafel“ čia yra iki 25 tipiškų indo-olandų patiekalų, tokių kaip rendang, keturių rūšių satay ir otak-otak. O kadangi jūs dalijatės palaima su savo vakarienės draugais, tai yra įdomus būdas papietauti. Tačiau tai, kas „Blue Pepper“ skiriasi nuo visų kitų kičinių Indonezijos užeigų, yra ramus minimalistinis dekoras, profesionalus aptarnavimas ir aukštas maisto gaminimo lygis. Dėl patogios centrinės vietos netoli Jordaan ir Leidseplein, nėra jokios priežasties nesilankyti. Iškelkite savo apetitą, nes rijsttafelis nėra nei geresnis, nei prabangesnis. Blauw („Amstelveenseweg 158/160“), painiojant taip pat su „mėlyna“ pavadinime, yra nuostabi alternatyva. Nors restoranas yra šiek tiek nuošalyje, jame patiekiami autentiški (ir skanūs) Indonezijos virtuvės patiekalai.
www.restaurantbluepepper.com/
Restoranas „d Vijf Vlieghen“
Taip, jis yra turistiškas, tačiau restoranas „d Vijf Vlieghen“ (Spuistraat 294-302) sugeba užfiksuoti Olandijos aukso amžiaus spindesį su virš viršutiniu dekoru, kurį sudaro keturi Rembrandto ofortai, reti 17-ojo amžiaus rankų darbo stikliniai indai ir šarvai iš aštuoniasdešimties metų karo. Restorano pavadinimas gali išversti į „penkias muses“, tačiau tai neatspindi nei maisto, nei higienos. Virtuvė specializuojasi atnaujindama senamadiškus patiekalus šiuolaikiniam gomuriui, naudodama vietinius, sezoninius ingredientus ir ekologiškas daržoves - stilių, kuris dažnai vadinamas „naująja olandų virtuve“. Tipiškas patiekalas yra traškios keptos veršienos saldainiai su troškintu veršienos skruostu su vandens kruopomis, kalendra ir rūkytos sviesto putėsiais. Čia taip pat yra olandiško sūrio lėkštė su obuolių sirupu ir serbentų rugine duona bei prancūziškas skrudinta duona fryzinio cukraus kepalo su boerenjongens ledais ir naminiu kardamono užpilu. Restorane taip pat siūloma pasirinkti iš daugiau nei 150 geneverių ir likerių.
www.thefiveflies.com
