„Claus Ableiter“ / CC-BY-SA-3.0 / „Wikimedia Commons“
„Amer Picon“ (arba „Picon Amer“) yra karčiųjų saldžiųjų prancūzų aperityvas, turintis unikalų apelsinų skonį. Jis gaminamas su apelsinų žievelėmis, gencijono šaknimi ir cinchona. Amer Picon pasirodė pagal daugelio klasikinių kokteilių originalius receptus, tačiau šiandien juo labiausiai mėgaujamasi Prancūzijoje. Ne Europoje, taip pat ir JAV, išgerti gėrimų gėrimų parduotuvių lentynose dešimtmečius nepavyko. Geros žinios yra tai, kad net jei negalite gauti paties „Amer Picon“ butelio, yra tinkamų pakaitalų.
Pakaitalai
„Amer Picon“ buvo plačiai prieinamas, kai buvo parašyta daug pirmųjų barmenų knygų, ir būtent todėl ji yra pateikiama daugybėje receptų. Dabar tai yra iššūkis rasti ne Prancūzijoje ir Europoje, todėl afrikantai, norintys atkurti tuos gėrimus, ieško alternatyvų.
2008 m. „Golden Moon“ spirito varykla atidarė duris Aukse, Kolorado valstijoje, daugiausia dėmesio skirdama senų žolelių likerių gaivinimui. Tarp jų pasiūlymų yra „Auksinis mėnulis Amer dit Picon“. Anot distiliuotojo Stepheno Gouldo, jame naudojamas originalus 1830-ųjų Amer Picon receptas su viena išimtimi. „Golden Moon Amer dit Picon“ buteliuose išpilstytas į 39 proc. Jį galima įsigyti daugelyje alkoholinių gėrimų parduotuvių, įskaitant internetines ir tas, kurios specializuojasi rankdarbiams skirtuose spirituose.
Amerikono bandymai buvo daromi namie, o daugumai jų nepavyko. Tas, kurį išbandė ir patvirtino klasikiniai kokteilių ekspertai, sukūrė Jamie Boudreau. Jis pažymimas kaip artimiausias originalios formulės poilsis ir netgi lyginamas su gerai prižiūrimais buteliais, kurie lieka privačiose kolekcijose. Receptas pramintas „Amer Boudreau“.
Yra daugybė kitų pakaitalų, tačiau nė vienas iš jų nėra taip arti „Amer Picon“ skonio, kaip ir „Golden Moon“ ar „Boudreau“ versijos.
- Amer Torani: Tai „Amer Picon“ kopija, pagaminta JAV. Tai nėra labai rekomenduojamas pakaitalas, nors jis yra tinkamas, lengvai randamas ir dažniausiai naudojamas. „Amaro CioCiaro“: Pagaminta Italijoje, tai yra vienas iš geriausių „Amer Picon“ pakaitalų. Ramazzotti Amaro: tinkamas itališkas pakaitalas, jis taip pat yra pagrindas, naudojamas Boudreau receptui. Amaro Montenegro: palyginti su kitais, tai yra labai lengvas amaro. Pagaminta Italijoje, jame nėra oranžinio komponento, kuris yra pagrindinis „Amer Picon“. Amaro Nonino: „Grappa“ pagrindu pagamintas amaro iš Italijos. Ši parinktis pasižymi lengvu profiliu ir šiek tiek kartaus apelsino užuomina.
Greiti faktai
- Ingredientai: Neutralus alkoholis, apelsino žievelė, gencijono šaknis, cinchona, cukrus, karamelė Įrodyta: 42 ABV: 21% kalorijų kadre: 99 Kilmė: Prancūzija Skonis: Bittersweet, orange Aprašymas: Ant uolų, kokteiliai
Iš ko pagamintas „Amer Picon“?
Amer vertimas iš prancūzų kalbos reiškia karčią . Jis dažnai naudojamas apibūdinti karštą aperityvą, pagamintą Prancūzijoje, pavyzdžiui, Amer Picon (italai vartoja žodį amaro ). „Picon“ yra prekės ženklas, ir dabar jie gamina tris tipus: „Black Label“, „Biere“ ir „Club“.
„Amer Picon“ pagamintas iš patentuoto Gaétan Picon mišinio, sukurto 1837 m. Pasakojimas yra tas, kad prancūzų kavalerijos seržantas susirgo būdamas Alžyre ir gamino vaistinį tisaną iš apelsinų žievelės, cukraus ir chinino. Vėliau jis sumaišytas su alkoholiu ir buvo įprasta, kad prancūzų kareiviai Šiaurės Afrikoje gėrė jį kovodami su maliarija. Piconas atidarė spirito varyklą Marselyje, Prancūzijoje, kur gamino „Amer Picon“.
Apelsinas yra pagrindinis skonis, gaunamas maceruojant šviežią ir džiovintą apelsino žievelę neutraliame alkoholyje, kuris po to distiliuojamas. Atskirai gencijono šaknis ir cinchona (chinquina arba jėzuitų žievė; sudėtyje yra chinino) maceruojami ir abi spirito dalys sumaišomos su cukrumi ir karamele.
Receptas bėgant metams keitėsi daugybę kartų. Originalus mišinys buvo sustabdytas 1880-aisiais, kai, pasak distiliuotojo Stepheno Gouldo, „gamyba buvo perkelta iš Šiaurės Afrikos į Prancūziją“. Aštuntajame dešimtmetyje jis buvo pakeistas į silpnesnę formą ir sumažintas nuo 39 tūrio proc. Alkoholio (ABV) iki dabartinio 21 proc. (42 įrodymas). Gėrėjai, paragavę abiejų formulių, linkę pokyčius apibūdinti kaip nusivylimą. Tačiau jei dar neturėjote originalo, tada naujasis receptas greičiausiai bus įspūdingas.
Ką mėgsta „Amer Picon“ skonis?
Šis tamsus gintaro spalvos amerikietis patenkina savo stilių ir yra iš tikrųjų kartaus skonio, tačiau jį subalansuoja ryškus kartumo saldžių apelsinų skonis. Kartumą kompensuoja vidinis saldumas, taip pat sausa chinino apdaila.
Tipai
Kai „Diageo“ įsigijo „Picon“ prekės ženklą, buvo išleista daugiau kibinų. Jie visi labai panašūs, tačiau gaminami atsižvelgiant į skirtingus maišytuvus.
- „Black Label“: artimiausia originaliam „Amer Picon“, tai yra 21 procentų ABV (42 įrodymas) versija. Jos etiketė visų pirma yra juoda, o joje paprasčiausiai yra užrašas „Picon Amer“. „Biere“: Šis butelis išsiskiria raudona etikete ir „Biere“ aukso juostoje pavadinimu „Picon“. Jis išpilstytas į 18 procentų ABV (36 įrodymas) ir skirtas sumaišyti su „pilsner“ ar kviečių alumi, kad gautų skoningą gėrimą. Tačiau tai nėra nieko panašaus į šiandien taip gerai pažįstamą limonadą shandy. „Club“: taip pat 36 įrodyta versija, ši aukso juostoje daugiausia yra balta etiketė su „Club“. Jis buvo sumaišytas su baltuoju ar putojančiu vynu, toniku ar šaldytuvu.
Kur nusipirkti Amer Picon
Amer Picon nėra parduodamas JAV ar Šiaurės Amerikoje. Taip pat to negalėsite rasti daugelyje kitų Europos šalių. Pasakojama daugybė žmonių, besinaudojančių kelionėmis, kad įsigytų nemandagų aperityvą. Jį nesunku rasti daugelyje Europos vietų, ypač Prancūzijoje, kur jis gaminamas. Kai kurie užsimena apie tai, kad reikia nusipirkti Tokijuje.
Pirkiniai „Amer Picon“ internetu taip pat yra bauginanti užduotis. Tik nedaugelis svetainių ją turi, nors viskio birža turi visas tris išraiškas. Jie gauna daug užklausų dėl „Amer Picon“ ir paprastai siunčia daugumą vietų - įskaitant JAV, bet ne Kanadą. Rekomenduojama prieš užsisakant du kartus pasitikrinti su jais, nes gabenimo taisyklės svyruoja.
Kaip gerti Amer Picon
Kaip aperityvas, Amer Picon gali padėti virškinti, kai girtas prieš valgį. Dažniausiai patiekiama ant ledo, kai mėgaujamasi vien tik tuo, kad tai puikiai švelnina sudėtingą skonį. Tai taip pat puikus mišriuose gėrimuose ir kokteiliuose. Paprastumas jį užpilti alumi, baltuoju ar putojančiu vynu, tonizuojančiu vandeniu ar šaldytuvu paverčiant jį gaiviu gėrimu. „Picon“ perforatorius yra populiarus kokteilių receptas Prancūzijoje ir kai kurie žmonės jį mėgsta su citrinų sirupu ir užpilu. Kiti klasikiniai kokteiliai, reikalaujantys „Amer Picon“, yra tokie pat rafinuoti ir paprasti, leidžianti kartausi mirgėti.
Kokteilių receptai
Dėl to, kad jo nėra, daugelis receptų, kurie reikalavo „Amer Picon“, buvo pataisyti. Keletas jų laikosi stipriai ir lieka mėgstamiausio likerio favoritais:
- „Picon Punch“: Paruoškite tai, sumaišydami 1 1/2 uncijos „Amer Picon“ ir 1/4 uncijos grenadino į ledą užpildytą stiklinę, tada užpildami ją seltzeriu. Kai kurie receptai naudoja citrinos žievelės garnyrą, kiti - apelsino skiltelę. Taip pat neprivaloma naudoti brendžio plūdę. „Bruklino“ kokteilis: šiam įmaišykite 2 uncijas ruginio viskio, 1 unciją sauso vermuto ir 1/4 uncijos kiekvieno „maraschino“ likerio ir „Amer Picon“. Išmaišykite ingredientus su ledu, tada nukoškite į atšaldytą kokteilio taurę.
