bhofack2 / Getty
Saugumo sumetimais gera idėja laikyti nevirtą vištieną šaldiklyje. Šaldyta vištiena sulėtina pavojingų bakterijų, pavyzdžiui, salmonelių, reprodukcinį ciklą (nors ji jų nenužudo) ir padeda užtikrinti, kad jūsų vakarienė būtų saugi.
Kita vertus, užšaldant vištieną paprastai reikia ją atitirpinti, ir jūs turite tai padaryti tinkamai arba rizikuoti, kad tos salmonelių bakterijos siaučia.
Kitas variantas - virti vištieną iš šaldytos. Taip, tai įmanoma! Didžiausias iššūkis yra pasirūpinti, kad jis būtų paruoštas iki galo. Be to, kad per mažai virta vištiena gali kelti pavojų saugai ir sukelti apsinuodijimą maistu, valgyti taip pat nėra smagu.
Iš tiesų su šaldyta vištiena yra tikriausiai saugiau elgtis nei su šviežia ar atšildyta vištiena, nes ji nelašins salmonelių sulčių visame jums ar jūsų virtuvės stalviršiui.
Žemiau aprašome du rekomenduojamus šaldytos vištienos virimo būdus: troškiname ir troškiname orkaitėje.
Pamirškite lėto viryklę
Bet išnaikinkime vieną dalyką, prieš mums einant toliau. JAV žemės ūkio departamento maisto saugos ekspertai pataria nekepti šaldytos vištienos lėtoje viryklėje.
Priežastis: Lėtos viryklės yra skirtos virti žemoje temperatūroje, o lėto viryklė gali būti nepakankamai karšta, kad sušaldytą vištieną visą laiką įkaitintų iki 165 F, kuri yra minimali temperatūra vištienai visiškai virti, taip pat sunaikinti pavojingas bakterijas. Tai gali užtrukti ilgai, kol pasiekia 165 F, suteikdama bakterijoms galimybę daugintis.
Be to, USDA neišskiria naujų lėto virimo aparatų, senų, vidutinio amžiaus ar kitų pavadinimų, įskaitant vadinamuosius „karšto virimo“ lėtus virėjus ar tai, ką turite. Lėta viryklė yra lėta viryklė, o maisto saugos požiūriu nė vienas iš jų nėra tinkamas virti šaldytą vištieną.
Kurie metodai yra tinkami?
Vis dėlto saugu virti vištieną orkaitėje arba ant viryklės. Tai apima sveikus viščiukus ir bet kokias mažesnes jų dalis - be kaulų ar be kaulų.
Virš kaitlentės turime omenyje troškinimą. Į šaldytą daiktą įpilkite į karštų riebalų keptuvę - tai pavojingas dalykas, nes vanduo karštą aliejų išspjauna ant jūsų ir gali nudeginti ar sukelti rimtesnių problemų. Taigi nemėginkite ragauti šaldytos vištienos krūtinėlės.
Kita vertus, užšaldytos vištienos kepimas ant grotelių nėra geras būdas, nes dėl aukštos grotelių temperatūros vištienos išorė sudegs, kol šaldytas vidus bus beveik paruoštas.
Leiskite 50 procentų papildomo virimo laiko
Taigi, kas tai palieka? Iš esmės troškinkite ir kepkite (arba kepkite). Bendrosios žinios, kurias turite žinoti, yra tai, kad tai užtruks maždaug 50 procentų ilgiau, nei jei jūs pradedate nuo visiškai atšildytos vištienos.
Taigi, jei 5 svarų vištienos kepsnys paprastai užtruktų pusantros valandos, šaldyta vištiena užtruktų mažiausiai 2 valandas ir 15 minučių.
Tačiau dėl prailgėjusio kepimo laiko nėra bloga idėja jį virti šiek tiek žemesnėje temperatūroje, todėl, jei recepte reikalaujama 400 F orkaitės, kepkite ją 375 F temperatūroje. Jei tai padarysite, greičiausiai padidinsite dvigubą kepimo laiką, palyginti su 1 1/2 karto.
Tačiau nenusileiskite žemiau kaip 350 F.
Troškinkite užšaldytą vištieną
Taip pat galėtumėte virti šaldytas vištienos krūtines be kaulų, užmerkdami jas mėgstamame stiklainyje ar naminiame padaže. Vėlgi, leiskite 50 procentų papildomo virimo laiko. Norėdami užšaldyti vištienos krūtinėlę su kaulais be kaulų, uždenkite ir virkite apie 30 minučių, tačiau patikrinkite, ar ji nėra lygi, naudodama momentinį termometrą arba pjaustydama (neturi būti rausvos spalvos).
Šaldytas vištienos šlaunelius su kaulų kaulais, būgnelius ar visas kojų dalis suplanuokite troškinti maždaug 90 minučių. Tamsios mėsos pjūvių pranašumas yra tas, kad kai mėsa nukrinta nuo kaulo, tai daroma.
Šaldytų vištienos krūtinėlių kepimas orkaitėje
Taikant šią techniką, jei ruošiate daug užšaldytų krūtų, jos turi būti atskiros, o ne užšaldytos kartu su viena plokštele.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Vienu sluoksniu paskirstykite krūtis ant vienkartinės skardos. Krūtinėlę sutrinkite su alyvuogių aliejumi, garstyčiomis, jogurtu ar išlydytu sviestu, pagardinkite košerio druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.Parenkama: viršuje su mišiniu pagardinti džiūvėsėliais ir tarkuotu parmezanu.Kepkite 30–45 minutes arba tol, kol jų vidinė temperatūra pasieks 165 F.
Skrudinkite visą šaldytą vištieną
Ši technika bus tinkama nedidelės (4 svarų) visos šaldytos vištienos paruošimui.
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Įdėkite vištienos krūtinėlę į viršų kepimo skardoje su stovu. JEI GALITE: Išimkite maišų maišą ir užpildykite ertmę supjaustyta citrina, šviežiomis žolelėmis, aromatinėmis daržovėmis ir kt. Jei paukštis per daug sušalęs, padarykite tai vėliau. Paukštį nuplaukite alyvuogių aliejumi, pagardinkite Košerio druska ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Kepkite neuždengtą 90 minučių. Jūs turėtumėte sugebėti maždaug po 1 valandos pašalinti dovanėles ir įberti žolelių bei aromatinių medžiagų (bet ne pakartotinai atidaryti krosnies, kad patikrintumėte). Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 F ir kepkite dar 15–30 minučių arba kol oda paruduoja, o temperatūra giliausioje šlaunies dalyje užfiksuota mažiausiai 165 F naudojant termometrą (nors geriau 175 F esant šlaunyje). Paukštį palaikykite 15–20 minučių, tada drožkite ir patiekite.
