Kas yra kininis ryžių actas?

Andy Reynoldsas / „Getty Images“

Kiniškas ryžių actas yra actas, gaminamas iš fermentuotų ryžių. Ryžiai visada vaidino svarbų vaidmenį kinų maisto ruošime ir kultūroje, todėl daugelį išradimo būdų jie buvo naudojami Kinijos virtuvėje tūkstančius metų. Yra keletas pagrindinių kiniškų ryžių acto rūšių, taip pat saldintų veislių, kuriose yra visko - nuo cukraus iki imbiero, apelsino žievelės ar gvazdikėlių, kad būtų pridėta skonio. Ryžių actas, dar vadinamas ryžių vyno actu, gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus kinų virtuvėje, pradedant padažais ir baigiant salotų padažu. Kiniškų ryžių vyno kainos svyruoja priklausomai nuo veislės.

Greiti faktai

Taip pat žinomas kaip: kiniškas ryžių vyno actas

Veislės: juoda, raudona, balta ir pagardinta

Dažniausiai randama: kinietiškuose marinatuose, padažuose ir padažuose

Ryžių actas ir ryžių vynas

Patogu supainioti abu, nes jie dažnai sėdi šalia maisto prekių parduotuvėje, tačiau ryžių actas ir ryžių vynas yra du skirtingi produktai. Ryžių actas iš tikrųjų yra ryžių vynas, kuris ilgiau fermentuojamas. Ryžių vynas, mėgiamas kinų daugiau nei 4000 metų, gaminamas fermentuojant mieles, kurios paverčia cukrų iš glotnių ryžių į alkoholį. Tačiau gaminant ryžių actą fermentacijos procesas eina dar vieną žingsnį į priekį, pridedant bakterijų, kad alkoholis pavirstų rūgštimi. Kiniškas ryžių vynas yra mėgstamas kaip gėrimas ir maisto gaminimo sudedamoji dalis, o ryžių actas paprasčiausiai naudojamas receptuose.

Veislės

Yra trys pagrindinės ryžių acto rūšys: juodasis, raudonasis ir baltasis. Juodųjų ryžių actas gaminamas su lipniais arba saldžiais ryžiais, nors vietoj jų gali būti naudojamas soros arba sorgas. Tamsios spalvos, jis turi gilų, beveik dūminį skonį ir yra švelnesnis ir saldesnis nei raudonos ir baltos spalvos. Senėjimo procesas taip pat suteikia juodojo acto tvirtą ir unikalų aromatą. Juodųjų ryžių actas yra labai populiarus Pietų Kinijoje, kur gaminamas avinžirnių actas (Zhenjiang actas), geriausias iš juodųjų ryžių acto. Kitas populiarus juodųjų ryžių actas yra „Shanxi“ brandintas actas, garsus tradicinis kinų actas, datuojamas 3000 metų. Jis gaminamas iš įvairių grūdų, tokių kaip ryžiai, sorgas, miežiai, sėlenos ir pelai, ir fermentuojamas kietojo kūno fermentacijos metodais. „Shanxi“ brandinto acto spalva yra tamsiai rausvai ruda, o skonis švelnus, rūgštus ir šiek tiek saldus.

Raudonųjų ryžių actas taip pat yra tamsios spalvos, bet lengvesnis už juodųjų ryžių actą. Jo skonis turi intriguojantį tarto ir saldaus derinį. Raudonųjų ryžių actas gali būti naudojamas kaip juodojo acto pakaitalas pridedant šiek tiek cukraus. Iš jo gaunamas skanus panardinamas padažas, kurį taip pat galite naudoti makaronuose, sriubose ir jūros gėrybių patiekaluose.

Baltųjų ryžių actas yra bespalvis skystis, kuriame yra daugiau acto. Nors savo skoniu jis panašus į įprastą actą, jis yra mažiau rūgštus ir švelnesnio skonio nei baltojo vyno actas. Taip pat yra užuomina apie saldumą, kuris gaunamas iš lipnių ryžių. Didesnis acto kiekis baltųjų ryžių acte leidžia jį geriausiai pasirinkti kantono stiliaus saldžiarūgščiams patiekalams ir daržovėms marinuoti. Paprastai jis gerai tinka kepti bulvytes.

Taip pat yra pagardintų kiniškų ryžių vyno veislių, kurių sudėtyje gali būti cukraus, kukurūzų sirupo, MSG ar druskos, taip pat kitų natūralių kvapiųjų medžiagų.

Kiniškų ryžių vyno naudojimas

Šis actas yra įprasta azijietiškų marinatų, padažų ir salotų padažų receptuose, taip pat daržovių marinavimo mišiniuose. Kiniškas ryžių vynas gali būti naudojamas atskirai kaip paprastas salotų, daržovių ir ryžių prieskonis, o kai kurios saldintos ar skonio veislės gali būti naudojamos net skaniam vasaros gėrimui gaminti.

Virimas su kininiu ryžių vynu

Kinų ryžių vyną galima sujungti į receptą, kuris yra nevirtas, pavyzdžiui, į salotų padažą ar marinatą, arba virti į padažą ar maišant. Nors tai natūralus porų derinimas su kitais Azijos ingredientais, tokiais kaip sojos padažas ir sezamo aliejus, kiniškas ryžių vynas gali būti ne Azijos receptų dalis, nes rūgštingumas ir subtilumas yra puikus įvairių patiekalų priedas.

Koks skonis?

Kiniškas ryžių vynas yra mažiau rūgštus nei baltojo, balzaminio ir raudonojo vyno actas. Jis turi švelnesnį ir saldesnį skonį nei vakarietiški actai, išskyrus juodąjį actą, kuris turi gilesnį skonį.

Kiniškų ryžių vyno receptai

Keli šaukštai rauginto ryžių acto taip pat suteikia malonų įspūdį į Azijos įkvėptą salotų padažą. Nors ryžių actas dažniausiai yra kiniškų patiekalų dalis, kūrybingi virėjai jį naudoja norėdami pritraukti visko, pradedant troškintais šonkauliais ir baigiant kepsninėmis.

Kur nusipirkti kiniškų ryžių vyno

Kinietiškų ryžių vyno galima rasti Azijos prekybos centro skyriuje, taip pat Azijos maisto prekių parduotuvėse. Tačiau veislių gali būti nedaug: dažniausiai pasitaiko baltųjų, šiek tiek sunkiau pasireiškia raudonųjų ir juodųjų. Jis parduodamas buteliuose ir yra įvairių kainų, o balta yra pati pigiausia.

Sandėliavimas

Actas truks apie dvejus metus, kai bus laikomas vėsioje, tamsioje vietoje, tokioje kaip sandėliukas. Pasibaigus galiojimo laikui, actas gali pasidaryti blogas; ieškoti spalvos pasikeitimo ir kvapo.