Kūrybingi RF / „Getty Images“
Kinietiškos dešros terminas reiškia bet kokias Kinijos kilmės dešrų rūšis, todėl rinkoje yra daugybė kiniškų dešrų rūšių ir skonių. Skirtingos Kinijos provincijos gamina skirtingo skonio kiniškas dešreles. Pavyzdžiui, dažniausiai pasitaikanti kantono dešra ( lap cheong ) turi saldesnį skonį nei Sičuano dešros, kuriose naudojami vietiniai Sičuano pipirai ir čili pipirai, todėl gaunamas labai stiprus aštrus skonis. Hunano provincija garsėja dešrų ir vaško mėsa (arba žiemą konservuota mėsa, kinų Naujųjų metų kiauliena, 臘肉). Hunano dešrelės turi šiek tiek dūminį skonį, geriausiai apibūdinamas kaip stiprus ąžuolo rūkyto šoninio ar pancetta variantas.
Dėl kantono veislės populiarumo pavadinimas „lap cheong“ tapo universaliu terminu visoms kiniškoms dešroms, nesvarbu, saldžios ar aštrios, šviežios ar rūkytos, ar iš kitų šalių, tokių kaip Tailandas ir Vietnamas, yra dešrelės. Tačiau JAV daugiausia rasite dviejų rūšių dešrų: „bai you chang“, kuri yra pagardinta sojos padažu, ir vienos, pagamintos su kiaulienos ir (arba) ančių kepenėlėmis. Nesvarbu, kokią dešrą perkate, yra du pagrindiniai jų gaminimo būdai.
Garuojantis kiniškas dešra
Labiausiai paplitęs ir paprastas kiniškos dešros gaminimo būdas yra garuoti ją ryžių viryklėje su ryžiais arba be jų. Garindami dešrą kartu su ryžiais, ryžiai sugeria visus skanius skonius ir riebalus iš kiniškos dešros, todėl jie tampa be galo skanūs. Tada galite dešrą supjaustyti dešra ir patiekti ant ryžių su žaliais česnako daigais.
Arba galite garuoti dešrą pasibaigus ryžių virimo laikui. Dešrelę supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant ryžių viršaus per paskutines 15 minučių. Šie dešros ir ryžių virimo būdai yra ne tik patogūs, bet ir yra tik vienas puodas, kurį reikia plauti vėliau.
Taip pat dešrą galite virti verdančiame vandenyje maždaug 12 minučių, kol riebalai pakils į viršų.
Maišant kepta kiniška dešra
Kitas galbūt labiau laukiamas kiniškų dešrų virimo būdas yra kepimas kepant. Kaip ir jautieną, vištieną ar krevetes, galite maišyti ir kepti kiniškas dešreles su įvairiomis daržovėmis, įskaitant bok choy, sniego žirnius, pupų daigelius, pavasario žalumynus, kiniškus lapus (napa kopūstus) ir šparagus. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai supjaustykite kinišką dešrą į plonus gabalėlius, įkaitinkite šiek tiek aliejaus wok'e ir vieną minutę maišydami pakepkite kinišką dešrą prieš pridėdami daržovių. Tada maišant pakepkite, kol viskas iškeps. Taip pat galite pridėti smulkintų česnakų, kad gautumėte papildomo skonio, tačiau tai visiškai priklauso nuo jūsų, nes patiekalas jau turės nepaprastą aromatą iš kiniškos dešros. Du geri receptai, kuriuos reikia išbandyti, yra kopūstai su kiniška dešra ir lotoso lapų įvyniojimais.
Taip pat galite naudoti kinišką dešrą, kad gardintumėte keptus ryžius. Tiesiog pakeiskite mėsą ar krevetes, kurios nurodytos recepte, kiniškos dešros gabalėliais.
Sužinokite daugiau apie kinų dešrą
