a.pasquier / Flickr
Nėra nieko tokio, kaip valgyti šiltą ir šviežiai iškeptą duonos kepalą. Paprastai, norint mėgautis kepalu tiesiai iš orkaitės, tešlai gaminti reikia praleisti didžiąją dienos dalį. Bet jei šaldiklyje turite naminės duonos tešlos, jums pasisekė. Duonos tešlos paruošimas iš anksto ir užšaldymas vėlesniam naudojimui taupo laiką ir vietą šaldiklyje - tešlos rutulys užima mažiau vietos nei keptas kepalas.
Norėdami planuoti iš anksto, pagaminkite keletą porcijų duonos tešlos, suformuokite jas į kepalus ir užšaldykite, kada tik norite šviežiai iškeptos duonos. Taip pat galite apsvarstyti galimybę dovanoti šaldytus tešlos kepalus kaip dovanas šeimai ir draugams. Tokiu būdu jie galės mėgautis šviežiu kepalu, patys nemėgdami gaminti naminės tešlos.
Kaip išlaikyti mielių duonos tešlą šviežią
Norėdami užšaldyti duonos tešlą, jums nereikia jokių specialių patiekalų. Tiesiog surinkite tešlą, keptuves, kuriose ją iškepsite, ir plastikinę plėvelę. Gamindami tešlą, būtinai sumaišykite duoną pagal recepto instrukcijas, bet įpilkite dvigubai daugiau mielių. Tai kompensuoja mielės, kurios žūsta užšalimo metu. Be to, norite įsitikinti, kad naudosite tik aktyvias sausas mieles, o ne greitai veikiančias mieles.
Pagaminę duonos tešlą, atlikite šiuos šešis veiksmus, kad paruoštumėte užšalimą:
- Tegul duona praeina pirmą kartą, nes dauguma mielių duonos eina per du pakilimus. Leiskite duonai pakilti į riebalais išteptą dubenį, kaip nurodyta recepto instrukcijose. Po pirmojo pakilimo, tešlą permuškite ir minkykite. Tada suformuokite duonos tešlą į kepalus arba vieną vienintelį kepalą. Įdėkite kepalą (arba kepalus) į duonos keptuvę, išklotą riebiu plastikiniu įvyniojimu, kad neliktų lipnumo. Tai taip pat leidžia tešlos kepsniams išlaikyti savo formą, kai jie užšaldomi. Įdėkite duonos keptuves į šaldiklį ir leiskite tešlai užšalti maždaug 10 valandų. Išimkite šaldytą duonos tešlą iš keptuvės. Apvyniokite jį į plastikinį įvyniojimą ir įdėkite į uždaromą plastikinį šaldiklio maišelį. Pažymėkite tešlos maišą (-us) ir nedelsdami įdėkite į šaldiklį. Jūsų tešla gali būti užšaldyta iki keturių savaičių.
Šaldytos duonos tešlos naudojimas
Prieš kepdami tešlą vis tiek turite išgyventi antrą kartą, todėl nedėkite šaldyto duonos tešlos kepalo tiesiai į orkaitę. Suplanuokite naktį į priekį antram pakilimui - kadangi tai neveikia, vis tiek lengviau nei praleisti visą dieną gaminant duonos tešlą.
Norėdami naudoti užšaldytus tešlos kepalus, nuimkite kepalą iš šaldiklio naktį prieš tai, kai norite jį iškepti. Kepalą suvynioti į plastiką ir leisti atšildyti per naktį šaldytuve. Atšildytą tešlą sudėkite į riebalais išteptą duonos skardą, uždenkite ir leiskite pakilti ant prekystalio. Kepkite duoną tokioje temperatūroje ir ilgą laiką, koks aprašytas recepte.
Šaldytos mielių pita ir picos tešla
Būtina, kad pita duona ir picos tešla, pagaminta iš mielių, prieš užšaldant bent vieną kartą pakiltų. Įmaišykite truputį papildomų mielių, kad po užšalimo gerai pakiltų. „Pita“ ir „picos“ tešlas galite laikyti nuo šešių mėnesių iki vienerių metų, jei ji labai gerai įvyniota. Jei tešlą supjaustėte mažesnėmis dalimis, prieš užšaldydami kiekvieną skyrių tiesiog apvyniokite sandarioje ir tvirtoje plėvelėje. Tešla laikysis geriausiai, jei į šaldiklį įdėsite –10 laipsnių (palyginti su įprastu nulio laipsniu). Gilus šaldiklis gražiai laikys užšaldytą tešlą.
Kai būsite pasirengę naudoti savo tešlą, pirmiausia kepkite ją per antrą pakilimą, prieš kepdami kaip įprasta orkaitėje. Neatšildykite tešlos mikrobangų krosnelėje, nes mielės gali būti lengvai užmušamos.
Kuo skiriasi tešla ir tešla?
