Kaip išvalyti ir paruošti butelių moliūgus

Slaoui (buteliniai moliūgai) Maroke

Christine Benlafquih

Maroke buteliniai moliūgai vadinami slaouia (daugiskaita slaoui ). Nors jis dažnai vadinamas moliūgu, jis iš tikrųjų yra valgomasis moliūgas. Jį galima paruošti prie įvairių patiekalų, pradedant salotomis ir baigiant tradiciniais marokietiškais receptais ir dar daugiau.

Slaouia gali užaugti gana didelė, dažnai pasiekdama 12 colių ilgį, nors yra keletas skirtingų veislių, kurios gali įgauti skirtingas formas. Daugelis bus tiesūs arba su išlenktu kaklu. Galimybė kitoje vietoje būti ribota, tačiau atogrąžų klimato sąlygomis jie yra prieinami ištisus metus.

Moliūgas paprastai turi šviesiai žalią odą - kai kurie jų bus labiau naudojami, o kiti - tamsiau žalios spalvos. Renkantis juos turguje, nedideli odos trūkumai nėra ko jaudintis. Nesmulkintus šiuos moliūgus galima laikyti šaldytuve dvi – tris savaites.

Kituose pasaulio kraštuose slauia yra žinoma skirtingais pavadinimais:

• Lauki arba dudhi ( doodhi ) Indijoje Cucuzza Italijoje Hulu arba huzi KinijojeButelinis moliūgas, pieno moliūgas ar kaljanas angliškai kalbančiose šalyse

Prieš pjaustant, kad būtų galima naudoti gaminant maistą, moliūgai turėtų būti nulupti, o kempinė išmesta. Jaunų butelių moliūgų sėklos ir oda yra valgomi, tačiau bręstant jie praranda dalį savo švelnumo.

Paruošti butelių moliūgus nesunku paruošti juos mėgstamiausiuose receptuose, ypač jei turite keletą patarimų.

Išmeskite siaurą kaklą

Christine Benlafquih

Nuplaukite buteliuko moliūgą, tada nukirpkite kaklą.

Siauras kaklas paprastai tvirtesnis nei likęs moliūgas, todėl jo reikia atsisakyti. Likęs moliūgas bus paruoštas naudoti jūsų recepte.

Nulupkite odą

Christine Benlafquih

Norėdami pašalinti buteliuko moliūgo šviesiai žalią odą, naudokite nupjovimo peilį arba daržovių žievelę. Jei norite padaryti šį žingsnį greitesnį, išilgai moliūgo nueikite žemyn.

Naujai eksponuotas ryškiai žalios spalvos sluoksnis yra šiek tiek slidus, todėl dirbkite atsargiai.

Nuimkite sėklų ir kempinės vidų

Christine Benlafquih

Nuluptą buteliuko moliūgą perpjaukite išilgai per pusę. Norėdami pašalinti sėklas ir kempinę, naudokite peilį.

Šis minkštimas turėtų būti išmestas, nes virti jis tampa minkštas. Marokietiškam patiekalų ruošimui naudojama tik nulupta, tuščiavidurė „slaouia“, nes ji išlaiko savo formą ir skoningą tekstūrą.

Supjaustykite griežinėliais ir virkite

Christine Benlafquih

Tuščiavidurį buteliuko moliūgą galite palikti tokį, koks buvo, jei jūs jį pridėjote prie kuskuso. Paprastai jis supjaustomas mažesniais gabalėliais, kad būtų galima virti salotose ar košėse. Moliūgą galite supjaustyti siauromis juostomis, palikti gabalus platesnius arba susmulkinti į mažus, įkandimo dydžio gabalėlius, atsižvelgiant į tai, kaip jūs jį naudojate.

Kulinarijos idėjos

Marokietiško maisto gaminimo metu butelinis moliūgas dažnai naudojamas virtose salotose, tokiose kaip Maroko cukinijų salotos ar „Tagine“ receptai. Tai taip pat yra puikus troškinių, pagamintų iš jautienos, ėrienos ar ožkos, priedas, atsižvelgiant į regioną ir asmenines galimybes.

Prieš pjaustydami, galite apsvarstyti kepimą arba lėtą moliūgo skrudinimą. Tada jis gali būti tirpinamas ir pridedamas prie sriubų. Kai kurie virėjai mėgsta įdaryti ir kepti brandesnius moliūgus.

Be marokietiškos virtuvės, butelių moliūgą galite aptikti patiekaluose iš kitų šalių, kur tai populiari daržovė. Pvz., Į Kinijos keptuvę galima įdėti plonų riekelių, o Indijos karyje ar čatnyje būtų gerai naudoti mažus gabaliukus.

Supjaustykite buteliukų moliūgus su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, baklažanais, svogūnais, pomidorais ir paprikomis. Jie skanūs, kai pagardinami įvairiais drąsiai pagardintais žolelėmis ir prieskoniais, įskaitant česnaką, imbierą ir pankolį. Puikios tekstūros yra avinžirniai ir lęšiai, juos galite išbandyti patiekaluose su kiauliena ar vėžiagyviais.