Rita Maas / Photodisc / „Getty Images“
Atsidavusių gerbėjų legionams minkšti lukštai krabai yra beveik tas, kuris palaimą sukelia daugiausia planetos. Sezono metu (kuris prasideda ankstyvą pavasarį) švelnaus kevalo fanatikai valgo juos keptus, pakepintus, keptus ant grotelių ir gruzdintus.
Tiems, kurie niekada neturėjo malonumo, ir tiems, kurie nori sužinoti daugiau apie vieną iš mėgstamiausių patiekalų, yra keletas įdomių faktų, naudingų patarimų ir skanių virimo minkštųjų vėžių krabų patiekalų.
Kas jie yra ir kaip juos įsigyti
Priešingai nei paplitusi nuomonė, minkštieji krabai nėra atskira rūšis; jie yra tik reguliarūs, kieti apvalkalu krabai (dažniausiai mėlyni krabai JAV) tam tikrame augimo etape.
Kad krabas taptų didesnis, pirmiausia jis turi išmesti seną apvalkalą ir suformuoti naują, kurį tai daro periodiškai per visą savo gyvenimą. Norėdami tai padaryti, jis suformuoja naują apvalkalą po savo senuoju apvalkalu, tada pakankamai išsipučia, kad viršutinė ir apatinė apvalkalo dalys atskirtųsi, pradedant nuo galo.
Krabas, esantis naujame, minkštame „kailyje“, yra pakankamai lankstus, kad galėtų atsitraukti nuo senojo apvalkalo. Kai tai įvyksta, jis atrodo labai panašus į įprastą kietą kiautą su krauju su dantytais nagais ir plaukikės pelekais, tačiau jis yra beveik toks pat kietas kaip guminė vištiena!
Gamtoje krabas yra labai silpnas ir pažeidžiamas po pelėsio, o jo apvalkalas pradeda kietėti beveik iš karto. Per kelias valandas grįš į kietą krabą.
Taigi, kaip žvejai juos sugauna tuo trumpu tarpiniu laikotarpiu? Paprastai tariant, jie to nedaro. Tai, ką jie daro, yra sugauti juos prieš pat pradedant procesą, tada laikyti dideliuose, kontroliuojamos temperatūros rezervuaruose, kol jie sulimpa. Tada minkšti krabai pašalinami iš vandens (o tai sustabdo kietėjimo procesą) ir, prieš pristatant šviežius į rinką arba perdirbimo šaldytuvą, supakuojami į drėgnus šiaudus, jūros dumblius ar kitą medžiagą.
Pirkdami šviežius minkštųjų krabų krabus, nusipirkite juos gyvai, jei įmanoma, iš gerbiamų jūros gėrybių rinkos. Gyvi minkšti sofai judės labai nedaug ir labai lėtai. Jų apvalkalai bus labai lankstūs. Nedvejodami atidžiai juos išnagrinėkite; jų nagai minkšto apvalkalo stadijoje yra nekenksmingi. Venkite bet kokių gyvų ar negyvų krabų, kurie turi stiprų bet kokio kvapo kvapą; šviežias krabas, kaip šviežia žuvis, kvepia šiek tiek labiau nei vanduo, iš kurio jis atsirado.
Kaip paruošti minkštųjų apvalkalėlių krabus virimui
Tada pakelkite kiekvieną viršutinio apvalkalo pusę ir pašalinkite plunksnines žiaunas arba „plaučius“. Tada apverskite krabą ir nuimkite apatinę vyrio plokštę (dalį su tašku), esančią korpuso apačioje. Štai ir viskas!
Kaip valgyti minkštuosius „Shell“ krabus
Minkšti lukštai krabai valgomi sveiki, „apvalkalas“ ir visi. Korpusas yra gana stangrus, o mėsa viduje yra neįtikėtinai saldi, sultinga ir pasižymi grynu krabų skoniu.
Dažnai geriausi yra paprasti virimo būdai: kepimas, kepimas ant grotelių ir ypač kepimas. Paprastai, minkštus kevalus reikia kepti arba kepti maždaug 4 minutes iš vienos pusės arba iš viso 8 minutes; apie 5 minutes kiekvienoje pusėje ant grotelių.
Populiarus yra krabų minkštimas ir kepimas svieste, sumaišytame su trupučiu aliejaus. Tai gali būti kepti svieste ir alyvuogių aliejuje, tada iškepkite keptuvę su baltojo vyno purslais, išspausta šviežių citrinų sulčių, šaukšteliu ar dviem mažyčiais kaparėliais ir trintomis šviežiomis petražolėmis, druska ir nulaužtais. pipirai pagal skonį - nuostabus ir beveik momentinis padažas.
Skrudinti ir gruzdinti minkšti lukštai krabai yra tikras gydymas. Klasikinis sumuštinis gaminamas su salotomis ir pomidorais ant lengvai paskrudinto ritinio, paskleidžiamas majonezu ar tiesiog užuomina į rauginto padažo užpilą - nieko, kas galėtų užgožti krabų saldumą. Pridėkite gero koleslovo šoną ir jūs pasiruošę.
Galite naudoti įprastą dangą ar trintuvą arba sumaišyti savo, naudodami pusę miltų ir pusę kukurūzų miltų, pagardintą trupučiu česnako miltelių, dideliu kiekiu juodųjų pipirų ir žiupsneliu kajeno. Jūs netgi galite juos įdaryti grybų dukele ir iškepti juos su parmezano skiautelėmis be trupinių, jei norite, kad būtų išgalvotas.
Atsargiai: Kepant minkštus apvalkalus giliai, žnyplėse ir kojose gali kauptis garai, todėl jie gali sprogti (ir galbūt išsilieti karštas aliejus.) Venkite to, prieš kepdami, kišdami kaištį per kiekvieną letenos ir kojos segmentą arba įdėdami antrą keptuvės krepšį į pirmąjį, kad krabai būtų visiškai panardinti į aliejų.
