Eglė / Victoria Heydt
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 1 galonas (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 621 | Kalorijos |
| 36g | Riebalai |
| 6g | Angliavandeniai |
| 59g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 1 galonas (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 621 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 36g | 47 proc. |
| Sotieji riebalai 14g | 70 proc. |
| Cholesterolis 223mg | 74 proc. |
| Natris 254mg | 11 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 6g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 5% |
| Baltymai 59g | |
| Kalcis 87mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Žuvų atsargos, prancūziškai dar vadinamos fumé , yra puikus pagrindas gaminti sriubas, česnakus, jūros gėrybių risotto ir bet kokį padažą. Bet jūs galite vengti savo atsargų, nes tai yra neproporcingai daug darbo arba reikalauja daug laiko. Jūs neklydote dėl jautienos, veršienos ar paukštienos, tačiau žuvų atsargos yra išimtis. Skirtingai nuo vištienos ar jautienos, žuvies atsargos greitai ir lengvai gaminamos; Užuot troškinęs kelias valandas ir reikalavęs nuolatinio nugriebimo bei nervinimo, žuvų ištekliai ant viryklės užtrunka vos 30 minučių.
Nors pagal tam tikrus receptus vietoj žuvų atsargų bus naudojamas vištienos sultinys, pavyzdžiui, paprastas moliusko kotletas, žuvies atsargos tikrai praturtins jūros gėrybių patiekalą ir suteiks sudėtingą skonio lygį. Prancūzijos virtuvėje gaminamas fumé yra svarbus kelių prancūziškų padažų, tokių kaip Normandijos padažas, ingredientas. Tai taip pat suteiks nuostabų skonį brakonieriaujant žuvis ir yra pagrindas Ispanijos baskų jūros gėrybių troškiniui.
Ingridientai
- 2 - 3 stiebai šviežių čiobrelių
- 2 - 3 sveiki pipirai
- 1 visa gvazdikėlė
- 3 - 4 šviežių petražolių stiebų
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 vidutinio saliero salierai (pjaustyti)
- 1 vidutinė morka (nulupta ir susmulkinta)
- 1 vidutinis svogūnas (nuluptas ir susmulkintas)
- 4 svarai žuvies kaulų su galvutėmis (žiaunos pašalintos)
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 1 galono šalto vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė / Victoria Heydt
Padarykite paketėlį, įmesdami čiobrelių, pipirų skiltelių, gvazdikėlių, petražolių stiebų ir lauro lapelių į sūrio gabalėlį. Atidėti.
Eglė / Victoria Heydt
Puode ar sriubos puode su sunkia dugnu įkaitinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
Eglė / Victoria Heydt
Sumažinkite ugnį, suberkite salierą, morką ir svogūną ir labai švelniai pašildykite uždengę dangtį maždaug 5 minutes arba kol svogūnai suminkštės ir bus šiek tiek permatomi, bet ne rudi.
Eglė / Victoria Heydt
Įpilkite žuvies kaulų, mišinį uždenkite pergamento popieriaus lapu ir vėl uždenkite puodą, palikdami kaulus švelniai šiltai, kol jie bus šiek tiek nepermatomi.
Eglė / Victoria Heydt
Nuimkite dangtį ir pergamentą; įpilkite vyno ir virkite ugnį, kol atsargos pradės kaisti.
Eglė / Victoria Heydt
Įpilkite paketėlį ir vandenį, pakaitinkite ant silpnos ugnies ir leiskite virti 30–45 minutes.
Eglė / Victoria Heydt
Padermė (pirmiausia galite pašalinti žuvies kaulus, jei tai palengvina), atvėsinkite ir atšaldykite.
Eglė / Victoria Heydt
Naudokite jį, jei norite gaminti jūros gėrybių sausainius, etouffe ar gumbo.
Patarimas
Geriausi žuvų kaulai, naudojami žuvų ištekliams gaminti, yra iš švelnių, liesų, baltų žuvų, tokių kaip otas, menkė ar plekšnė. Paprastai norėsite vengti lašišos, upėtakių, skumbrės ar kitų riebių, riebių žuvų, nes dėl jų stipraus skonio jūsų gautas patiekalas gali būti didesnis. (Jei, pavyzdžiui, nedarysite, pavyzdžiui, lašišos sultinio, tada lašišos kaulai suteiks atsargų su nepaprastai giliu, sodriu lašišos skoniu.)
Recepto žymės:
- Morkos
- žuvų atsargos
- amerikietis
- Užgavėnės
