„Barrett“ ir „MacKay“ / Visos Kanados nuotraukos / „Getty Images“
Žolelių actas yra puiki dovana jūsų maistui draugams, tačiau jie taip pat yra puikūs sandėliukų kabės, kuriuos galite laikyti po ranka. Kai virtuvėje turėsite keletą žolelių acto, pastebėsite, kad dažnai naudojate juos kaip greitą receptų, tokių kaip bulvių salotos, ir česnako česnako žiedų actas, naudojimą kaip greitą, bet rafinuotą salotų padažą.
Žolelių actą galite gaminti ir su šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis, ir su kambario temperatūros arba pašildytu actu. Karštas actas yra geriausias džiovintų žolelių metodas ir yra paruoštas naudoti vos per savaitę. Tačiau jei naudosite šviežias žoleles ir kambario temperatūros actą, gausite geresnį, labiau subalansuoto skonio produktą. Tačiau tam metodui reikia šiek tiek kantrybės: jis nebus paruoštas 2 savaites.
Geriausias metodas: šviežios žolelės, actas kambario temperatūroje ir kantrybė
Tai yra geriausias būdas gaminti žolelių actą. Verta laukti papildomos savaitės (palyginti su žemiau pateiktu greitu metodu). Tai yra vienintelis metodas, kurį galite naudoti, jei dirbate su vaistažolių gėlėmis, tokiomis kaip česnako česnako žiedai.
- Švelniai sutrinkite šviežias žoleles, kad būtų pašalintas jų kvapas ir skonis. Vaistažoles laisvai supakuokite į švarų stiklinį indą (stiklainio pirmiausia nereikia sterilizuoti). Supilkite actą ant žolelių, kol jos visiškai įmerks į skystį. Baltojo vyno actas ypač gerai tinka žolelių actui, tačiau jei jums labiau patinka naudoti raudonojo vyno actą, jis taip pat tinka. Manau, kad distiliuoto acto skonis yra griežtas ir niekada jo nenaudoju. Obuolių sidro actas yra geras pasirinkimas tvirto skonio žolelėms, tokioms kaip šalavijas. Tvirtai uždenkite stiklainį ir etiketėje nurodykite naudotos (-ų) žolelės (-ių) pavadinimą ir datą. 2 savaites laikykite kambario temperatūroje nuo tiesioginės šviesos ar karščio. Įmuškite actą į patrauklų, švarų stiklinį butelį. Kompostuokite arba išmeskite panaudotas žoleles. Jei norite papuošti actu kai kurias vaistažoles dekoravimui, aš rekomenduoju naudoti džiovintą šakelę arba dvi iš tos pačios žolelės, kurią naudojote actui gaminti. Pvz., Actui gaminti naudokite šviežius estragono lapus, bet gatavame acte kaip dekoraciją paskleiskite porą šakelių džiovinto estragono. Šviežios žolelės suteikia geriausią skonį, tačiau džiovintos žolelės geriau išlaiko savo formą ir spalvą. Riešutas arba sandariai uždenkite buteliuką.
Greitesnis metodas: karštas actas ir džiovintos žolelės
Aš šį metodą naudoju kartais žiemą, kai džiovinamos vienintelės mano turimos žolelės. Karštas actas geriau nei kambario temperatūros actas išgauna aromatinius aliejus iš džiovintų žolelių. Nemanau, kad karšto acto metodas gerai tinka su šviežiomis žolelėmis - jos praranda dalį savo skonio.
- Užpildykite švarų, karščiui atsparų stiklinį indelį, 1/3 pilno džiovintų žolelių (stiklainio nereikia sterilizuoti).Šildykite actą tik troškinkite (neleiskite jam užvirti).Pilkite karštą actą. per džiovintas žoleles. Sandariai uždenkite ir pažymėkite stiklainį su jūsų naudojamos žolelės pavadinimu ir data. 1 savaitę laikykite kambario temperatūroje nuo tiesioginės šviesos ar karščio. Į actą įtraukite į patrauklų, švarų stiklinį butelį. Kompostuokite arba išmeskite panaudotas žoleles. Pridėkite keletą šakelių džiovintų žolelių papuošimui, jei norite (žr. Aukščiau). Buteliuką sandariai uždenkite arba uždarykite.
Žolelių actą iki 2 mėnesių laikykite atokiau nuo tiesioginės šviesos ar šilumos kambario temperatūroje arba iki 6 mėnesių šaldytuve.
