Eglė
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 2 porcijos
„Hollandaise“ yra puikus padažas prie šparagų, kiaušinių „Benediktas“ ir daugelio kitų patiekalų. Tačiau tipiškas receptas sukuria per daug vienam iš dviejų žmonių ir dažnai jums trūksta padažo. Iš šio recepto, atvirkščiai, pagamintos tik dvi porcijos - puikiai tinkančios intymiems priešpiečiams namuose.
Hollandaise dažnai galvojama apie vieną iš penkių būtiniausių padažų gaminant maistą. Dėl sviesto ir citrinos derinio jis turi aštraus, bet kreminio skonio. Labai lengva plakti namuose ir greitai pastebėsite, kad šis padažas, pagamintas nuo nulio, yra pranašesnis už bet kurį iš šių paketų, kuriuos galite įsigyti turguje. Jei galite virinti vandenį, naudoti šluotelę ir supilti ingredientus, galite pasigaminti savo „Hollandaise“!
Ingridientai
- 1 kiaušinio trynys
- 1 1/2 šaukštelio citrinos sulčių (dar reikia, jei reikia)
- 1/8 šaukštelio druskos
- 1/8 šaukštelio baltųjų pipirų
- 4 šaukštai / 2 uncijos nesūdyto sviesto (supjaustyto į 8 dalis)
- 1 1/2 šaukštelio vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Pasirinkite nedidelį puodelį ir metalinį arba karščiui atsparų stiklinį dubenį, kuris tvirtai tilptų keptuvės viršuje. Įpilkite į prikaistuvį 1/2–1 colio vandens (tiek, kad vandens lygis nesiliestų su dubenėlio dugnu, kai jis pastatytas keptuvėje.) Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Kai jis užvirs, sumažinkite šilumą, kad vanduo neužvirtų vos užvirtas.
Eglė
Dubenyje išplakite kiaušinio trynį, 1 1/2 šaukštelio citrinos sulčių, druskos ir baltųjų pipirų, kol mišinys taps vienodai geltonas ir šiek tiek sutirštės.
Eglė
Įdėkite dubenį į keptuvę ir plakite lėtai, bet nuolat, kol mišinys pradės tirštėti. Nepamirškite plakti visose dubenėlio dalyse. Jei iš po dubenėlio pradeda tekėti garai, šiek tiek sumažinkite šilumą. (Pastaba: atlikdami šį veiksmą, būtinai naudokite virtuvinį rankšluostį, kad laikytumėte dubenėlio šoną, nes garuose iš puodelio gali būti jūsų rankos nudegimas.)
Eglė
Įpilkite vieną sviesto gabalėlį ir plakite toliau, kol sviestas įvirs.
Eglė
Tada įpilkite dar sviesto gabalą. Pakartokite, kol visas sviestas sutvirtės. Padažas turėtų būti tirštas, lygus ir blizgus.
Eglė
Išplakite 1 1/2 šaukštelio vandens.
Eglė
Sureguliuokite prieskonius, jei norite, įpilkite daugiau citrinų sulčių.
Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Jis palaikys per karštą vandenį pusvalandį ar ilgiau, jei retkarčiais jį plaksite.
Eglė
Kitas variantas - pilkite padažą į termosą ar oro puodą, kol būsite pasiruošę patiekti.
Eglė
Norėdami toliau tobulinti, padažą patrinkite, kad būtų pašalinta mažai krešėtų baltymų. Tiesiog išpilkite jį per tinklelį į indą, kuriame patiekiate.
Eglė
Patiekite su pasirinktais pusryčių kiaušiniais, troškintomis daržovėmis ar balta mėsa ir mėgaukitės!
Panaudojimas Hollandaise padažui
Dabar, kai žinote, kaip lengva gaminti „Hollandaise“, išbandykite jį ant vieno iš šių patiekalų.
Kiaušiniai Benediktas ir kiaušiniai Florencija yra du skanūs Hollandaise'o naudojimo būdai.
Per virtos daržovės, pavyzdžiui, šparagai ir artišokai.
Šis skanus vištienos receptas, palyginti su kitomis baltos mėsos rūšimis.
Hollandaise gali būti šiek tiek sudėtinga, tačiau šie trys patarimai padės jums pasigaminti puikų padažą.
Prieš pradėdami gaminti padažą, leiskite kiaušiniams ir sviestui pasiekti kambario temperatūrą.
Maišydami sviestą, kai jis suminkštėja, bet neištirpstate, padažas neiškrinta.
Supjaustykite sviestą į 8 lygias dalis ir paruoškite juos tiesiai prie viryklės. Jie bus dedami į padažą vienu kartu, vis plakdami.
Recepto žymės:
- padažas
- hollandaise padažas
- pusryčiai
- amerikietis
