Kevinas Summersis
Nors cukinijos yra įprasta vasarinė daržovė tiek maisto prekių parduotuvėje, tiek kieme esančiame sode, iki XX amžiaus pradžios ji sunkiai buvo pripažinta JAV. Šiandien greičiausiai jos populiarumą daugiausia lemia gausus augimas ir kulinarinis universalumas; cukinijos yra ne tik įprastas daržovių garnyras, bet ir gali būti dedamos į duoną bei desertus. Ir, žinoma, ilgas, plonas moliūgas gali būti paverstas „zoodles“, maistingąja alternatyva tradiciniams spagečiams.
Cukinijos, Cucurbita pepo, yra agurkų ir melionų šeimos nariai. Derlius nuimamas nesubrendusiai, todėl žievės minkštumas ir valgomumas. Mažesnio dydžio cukinijos yra aromatingesnės ir turi mažiau vandens nei didesnės veislės. Nors cukinija botaniškai yra vaisius, ji traktuojama kaip daržovė. Jis buvo gautas iš panašios daržovės, paplitusios Meksikoje ir šiaurinėse Pietų Amerikos dalyse prieš tūkstančius metų.
Cukinijų kilmė
Centrinės ir Pietų Amerikos gyventojai jau seniai valgo cukinijų protėvius daugiau nei 7000 metų, tačiau šiandien žinomos cukinijos yra įvairios vasaros moliūgai, sukurti Italijoje. Tiesą sakant, cukinijos anksčiau dažnai buvo vadinamos „žaliaisiais itališkais moliūgais“. Amerikoje kolonizaciją pradėję europiečiai daržovę išvežė atgal į tėvynę, kur prasidėjo jos auginimas.
Žodis cukinija kilęs iš itališkos cukinijos , reiškiančios mažą moliūgą. Terminas moliūgas kilęs iš Indijos skutasquash, reiškiančio „žalias dalykas, valgomas žalia“. Skvošas buvo vienas pagrindinių indėnų valgytų maisto produktų, taip pat kukurūzai ir pupelės.
Cukinijos kelionės
Iš pradžių Christopheris Columbusas į Europą ir Viduržemio jūros regioną atvežė cukinijų sėklų, tačiau daržovės dabartine forma nebuvo naudojamos iki 1800 m. Pabaigos arba 1900 m. Pradžios; yra paskelbta „cukinijos“ virimo, kaip šiandien, Milane, 1901 m., ataskaita.
Prancūzai ilgai sumušė cukinijas, kol virėjai išmoko pasirinkti mažus vaisius, kurie yra mažiau švelnūs ir vandeningi. Prancūziškas cukinijos terminas yra cukinija, kuri dažnai naudojama pakaitomis ir geltoniesiems moliūgams.
Manoma, kad cukinijas į JAV XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje atvežė italų imigrantai ir greičiausiai pirmą kartą išaugino Kalifornijoje. Tačiau yra rekordų, kad cukinijos yra viena iš 60 daržovių, užaugintų Niujorko valstijoje 1928 m.
Cukinijos šiandien
Šiandien cukinijos yra ne tik plačiai žinomos kaip žalia daržovė, bet ir kaip ypač mėgstamos namų sodininkų. Cukinijos labai gerai auga daugumoje šalies vietovių vasarą, jas lengva prižiūrėti ir dažnai duodama gausų derlių.
Nors terminas „ vasaros moliūgai“ gali reikšti daugybę skirtingų moliūgų, atsižvelgiant į tai, su kuo kalbate, galite gana daug pakeisti įvairių vasarinių moliūgų veislių. Kiti vasaros moliūgai yra apvalios cukinijos, kreivakakliukai, pattypanas, zefyras, cousa ir tutama moliūgai. Vasariniai moliūgai nuo žieminių moliūgų skiriasi tuo, kad pastarųjų žievelės yra kietos ir dažnai nevalgomos.
