Juanas Jimenezas / „EyeEm“ / „Getty Images“
Ispaniški ryžiai, dar žinomi kaip meksikietiški ryžiai, yra įprastas garnyras šiaurinėje Meksikoje. Šis visada pikantiškas (o kartais ir aštrus) garnyras taip pat populiarus ne Meksikoje, ypač Pietvakarių JAV. Ispaniškų ryžių ir meksikietiškų ryžių pavadinimai reiškia tą patį patiekalą, nors šis receptas nėra Ispanijos virtuvės dalis.
Ispaniškų ryžių istorija
Nors nėra aiškios priežasties, kodėl kai kurie žmonės šiuos pomidorų skonio ryžius vadina ispaniškais ryžiais (nors šis patiekalas nėra paruoštas Ispanijoje), yra keletas labai gerų nuorodų, kaip jie buvo žinomi kaip tokie. Ryžiai nėra Meksikos gimtoji vieta ir buvo perduoti praėjusio amžiaus trečiajame dešimtmetyje, kai Ispanija pradėjo jų invaziją. Ispanai pradėjo importuoti galvijus, kiaules, ožkas ir viščiukus. Ispanams tęsiant keliones aplink pasaulį, jie aplankė Aziją, o iš ten į Meksiką parsivežė kviečių ir ryžių. Kadangi ispanai iš pradžių į Meksiką įvežė ryžius, prasminga, kad tradicinis ryžių patiekalas būtų vadinamas „ispaniškais ryžiais“.
Kita teorija yra ta, kad dėl to, kad meksikiečiai kalba ispaniškai ir gamina šį ryžių patiekalą, šalies kalba buvo įtraukta į pavadinimą.
Meksikietiškų ryžių charakteristikos
Meksikoje skirtinguose regionuose ryžiai patiekiami skirtingai. Jei užsisakysite ryžių šiaurinėje Meksikoje, greičiausiai ryžius gausite virti su vištienos sultiniu ir pomidorų skoniu - tradicinius meksikietiškus (arba ispaniškus) ryžius. Tačiau pietų Meksikoje paplitę paprasti balti ryžiai. Kadangi sultinys, pomidorai, svogūnai ir česnakai yra meksikiečių būdas suteikti ryžiams skonio, patiekalo pavadinimu „meksikietiški ryžiai“ nurodomi ryžiai, kurie gaminami meksikietiško stiliaus. Tačiau Meksikoje tai visai neminimi kaip ispaniški ar meksikietiški ryžiai, o tiesiog arroz (ryžiai) arba arroz rojo (raudoni ryžiai).
Kaip gaminami meksikietiški ryžiai
Ispaniški arba meksikietiški ryžiai gaminami apkepinant baltus ryžius riebaluose, tokiuose kaip kiauliniai taukai ar kepimo aliejus. Svogūnai ir česnakai dedami pagal skonį, kol ryžiai paruduos. Po to, kai ryžiai tampa nepermatomi ir aukso rudos spalvos, jie užvirinami ant vištienos sultinio ir pomidorų skonio, kuris gali būti pomidorų padažo, pastos, salsos ar jautienos, mišinio. Petražolių galima dėti šiek tiek spalvos, tačiau skonis labai nepakinta. Cilantro, priešingai, prideda labai nepakartojamo skonio ir gali būti pakeistas petražolėmis arba papildomai pridedamas kaip nemokama šviežia žolė. Kmynai, raudonėliai, kajenas ir čili milteliai yra pagardai, dažnai naudojami patiekaluose. Kartais pridedamos daržovės, pavyzdžiui, čili, kukurūzai, žirniai, paprikos ar morkos.
Meksikietiški ryžiai maloniai komplimentuoja bet kurį Meksikos pupelių patiekalą; populiariausias porų pora yra perdirbtos pupelės. Jis taip pat patiekiamas su pagrindiniais meksikietiškais patiekalais, tokiais kaip carne asada, picadillo, tacos ir daugybė kitų. Labai lengva pasigaminti savo ispaniškų ar meksikietiškų ryžių, pradedant ispaniškais ryžiais su malta jautiena ir baigiant greitais ir lengvais meksikietiškais ryžiais.
