Eglė / Alexandra Shytsman
Galite pakeisti kokosų aliejų beveik bet kuriame recepte, kuriame reikalaujama sviesto. Kai kuriais atvejais, ypač kepant, rezultatai nebus visiškai tokie patys. Ir kokosų aliejus nesielgs lygiai taip pat, kaip sviestas, kai su juo dirbate. Tačiau kol žinai, ko tikėtis, blogų netikėtumų nebus.
Atminkite, kad tai, ką gaminsite, bus skonis kaip kokosas, o ne sviestas. Jei tau viskas gerai, tau viskas gerai. Desertuose kokoso skonio užuomina gali būti gana maloni. Plakti kiaušiniai, skoningai primenantys kokosus, gali būti ne visiems. Kita vertus, kas žino? Galbūt tai taps jūsų parašo indu.
Kepimas su kokosų aliejumi
Slapukai, pagaminti su kokosų aliejumi, o ne su sviestu, paprastai pasirodys gerai, nors jie bus šiek tiek traškesni. Taip yra todėl, kad sviestas sudaro 16–17 procentų vandens, o kokosų aliejus yra gryni riebalai. Mažiau drėgmės sukuria traškesnį sausainį.
Receptai, kurie reikalauja ištirpinto sviesto, pavyzdžiui, duona, greita duona, bandelės ir pyragai, bus puikūs. Tiesiog įsitikinkite, kad kokosų aliejus yra skysto pavidalo, kai jį naudojate. Tai nėra per sunku. Jei kada nors namuose laikėte stiklainį kokosų aliejaus, žinote, kad jo lydymosi temperatūra yra žemesnė nei sviesto: 77 F, jei norite tiksliau. Tai reiškia, kad šiltą dieną jis taps skystas ten, stiklainyje. (Sviestas lydosi 98, 6 F, o tai patogu - temperatūra jūsų burnoje.)
Sužinokite, kaip greitai suminkštinti sviestą ar kreminį sūrįKokosų aliejus pyrago plutelėje
Kur kokosų aliejus taip pat nepakeis, yra dribsnių pyragai ir pyrago trupiniai. Žvynelinė pluta susidaro iš atskirų riebalų dėmių, kurios sudaro tešlos sluoksnius. Bet kadangi jo lydymosi temperatūra yra 77 F, kokosų aliejus suskystėja net šiek tiek šiltoje virtuvėje.
Ir skystis nesudaro gabalėlių. Vietoj to, jis apteps miltus ir iš esmės juos sugers, suteikdamas tešlai grūdėtos konsistencijos, o ne purią.
Tai nebūtinai yra blogas dalykas. Tokiu būdu pagaminta pyrago tešla vadinama miltinga pyrago tešla, kuri yra labai švelni ir trupinėlis. Tai gerai tinka varškės ir vaisių pyragų dugnams, nes mažiau tikėtina, kad pasidarys purūs. Tai tiesiog nebus žvynelinė.
Kitas šios rūšies tešlos dalykas yra tas, kad su ja dirbti yra sunkiau. Jį išvynioti ir pritaikyti savo pyrago keptuvėje gali būti tikras skausmas. Taip yra todėl, kad riebalai sutrumpina glitimo molekules (todėl tai vadinama „sutrumpinimu“), todėl tešla tampa trupininė, o ne elastinga.
Kita vertus, jei šaltai laikysite savo virtuvę, o atvėsinsite miltus, dubenį ir kitus indus, galite pasigaminti dribsnių pyrago tešlą iš kieto kokosų aliejaus.
Virimas su kokosų aliejumi
Įprastam virimui galite naudoti kokosų aliejų visur, kur naudosite sviestą, pavyzdžiui, kiaušinius virti, kepti sūrio sumuštinius ir kepti ant skrebučių.
Kokosų aliejaus ir sviesto dūmų temperatūra yra gana žema - apie 350 F, taigi, jei esate įpratę kepinti keptuvėje sviestą ir rauginti kai kurias daržoves, kokosų aliejų galite naudoti tokiu pačiu būdu. Jei jūsų keptuvė per karšta, ji pradės rūkyti, kaip ir sviestas.
Atminkite, kad kokosų aliejus keptuvėje neputoja taip, kaip veikia sviestas, nes, kaip minėta, svieste yra vandens, bet kokosų aliejuje nėra, o ištirpęs sviestas putoja vandenyje.
Taigi geras būdas patikrinti, ar kokosų aliejus nėra pakankamai karštas, yra išbandyti jį lašeliu vandens. Kai aliejus pakankamai karštas, turėtų lašėti vandens lašelis. Tik nenaudokite daugiau nei lašo vandens, kad patikrintumėte, ar karšti riebalai gali išsipurvinti.
Pradėkite virti ir kepti naudodami kokosų aliejų
