„Westend61“ / „Getty Images“
Žemi lęšiai, ankštinių augalų rūšis, tūkstančius metų palaiko žmogų. Tačiau kai kurie lęšius kadaise laikė prasto žmogaus maistu ir atsisakė juos valgyti, nes jie yra tokie nebrangūs. Nors lęšiai gali būti pigūs, lęšiai yra labai maistingi, užpildantys ir, svarbiausia, tariamai labiausiai kvapnūs iš visų ankštinių augalų.
Lęšiai, botaniškai žinomi kaip Lens culinaris esculenta, auga ankštyse, kuriose yra viena arba dvi lęšių sėklos. Kartais mažesni nei pieštuko trintuko galiukas, lęšiai gali būti apvalūs, ovalūs arba širdies formos diskai. Indijoje vadinami dal arba dahl. Lęšiai džiovinami nuėmus derlių ir gali būti parduodami sveiki arba dalijami į dalis, o rudos ir žalios veislės geriausiai išlaiko savo formą po virimo. Perpus sudžiūvę lęšiai primena jų suskaidytus žirnių pusbrolius.
Lęšių istorija
Manoma, kad kilę iš Artimųjų Rytų ar Viduržemio jūros regiono, lęšiai nuo priešistorinių laikų buvo mūsų mitybos šaltinis. Tai yra seniausias žmonėms žinomas impulsinis pasėlis ir vienas ankstyviausių prijaukintų augalų. Žodis lęšiai yra kilęs iš lotyniško lęšio, ir iš tikrųjų, šis pupelių pusbrolis yra panašus į dvigubai išgaubtą optinį lęšį, kuris savo pavadinimą paėmė iš lęšių.
Lęšių artefaktai buvo rasti ant archeologinių kasinėjimų Eufrato upės krantuose, datuojamų 8000 m. Pr. Kr., Ir yra duomenų, kad egiptiečiai, romėnai ir hebrajai valgo šį ankštinį maistą. Lęšiai taip pat keletą kartų minimi Biblijoje; vienas iš pavyzdžių yra Pradžios knygoje ir pasakojimas apie Ezavą, kuris atidavė savo gimimo teisę už indą su raudonais lęšiais ir duonos kepalu.
Lęšių reputacija
Priklausomai nuo vietos, lęšiai buvo laikomi vargano žmogaus maistu arba aukštesnės klasės delikatesu. Nors vargšai katalikai, gabenantys gavėnią su lęšiais, negalėjo sau leisti žuvies, lęšiai gražiai ramino valstiečių ir karalių stalus kaip skanų ir gausų baltymų šaltinį. Graikijoje šis ankštinis augalas buvo paliktas mažiau pasiturintiems, o Egipte buvo maitinamas honoraru.
Tačiau šiandien lęšiai yra maistas visiems ir užėmė svarbią vietą tarp valgomų ankštinių augalų - tiek ūkininkams, tiek restoranų ir namų virėjams. Nors kitų ankštinių augalų nebebuvo meniu, lęšių populiarumas išaugo. Žemės ūkyje lęšiai yra kietas pasėlis, kai tikėtina sausra, o dirvožemio sąlygos nėra palankios. Virtuvėje lęšiai laukiami dėl jų sugebėjimo greitai virti, pasiūlo skanų skonį ir suteikia daug maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, geležis bei vitaminai A ir B.
Lęšių gamyba
Yra šimtai lęšių veislių, kurių net 50 ar daugiau auginami maistui. Jie būna įvairių spalvų, populiariausios yra raudona, ruda ir žalia. Lęšiai turi žemišką, riešutų skonį, o kai kurios veislės gomurį švelniai lieja.
Lęšiai geriausiai auga vėsiu oru. Jei auginate savo lęšius, pasėkite juos pavasarį likus 2–3 savaitėms iki vidutinės paskutinės šalnos dienos. Daugiausia lęšių Šiaurės Amerikoje gaminami Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, rytiniame Vašingtone, Šiaurės Aidaho ir Vakarų Kanadoje, kur nuo 1930 m. Jie buvo auginami kaip sėjomaina su kviečiais.
