Dr. Bernd Gross / „Wikimedia Commons“ / CC BY-SA 3.0
- Iš viso: 4 val. 45 min
- Paruošimas: 4 val
- Virėjas: 45 min
- Trys pakilimai iš viso: 3 valandos 15 minučių
- Išeiga: 12 vienetų (12 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 184 | Kalorijos |
| 10g | Riebalai |
| 17g | Angliavandeniai |
| 6g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 12 vienetų (12 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 184 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 10g | 13 proc. |
| Sotieji riebalai 4g | 21 proc. |
| Cholesterolis 89mg | 30 proc. |
| Natris 379mg | 16 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 17g | 6% |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 6g | |
| Kalcis 100mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Vokiška Velykų duona paprastai yra minkšta, balta kepalas, pagamintas rutulio formos ir įpjautas kryželiu. Užpildyta serbentais ir migdolais ir kvepianti citrinos žievele, vokiška Velykų duona nėra tokia tiršta kaip brioche; ji yra lengva kaip panettone duona iš Italijos, bet ne tokia aukšta, nes nėra iškepta formoje. Kaip ir „panettone“, jis gaminamas iš mažai baltymingų miltų, o ne iš duonos miltų, todėl šiai Velykų duonai bus labiau tortą primenanti tekstūra.
Dažniausiai jis glazūruojamas su abrikosų uogiene tiesiai iš krosnies ir apibarstomas migdolų drožlėmis, tačiau galite pasirinkti ir kitus glazūravimo būdus, pavyzdžiui, cukrų, pieną ar kiaušinio trynį.
Ingridientai
- Įtraukimai:
- 1 puodelis / 120 gramų serbentų (Zante)
- 1/4 puodelio / 40 gramų migdolų (susmulkintų)
- 1/2 puodelio / 125 gramai pieno
- Kempinė:
- 1 2/5 puodelio / 170 gramų miltų (mažai baltymų *)
- 1/4 šaukštelio momentinių mielių
- 2/3 puodelio / 150 gramų pieno (šalto)
- Tešla:
- 1 2/5 puodelio / 170 gramų miltų (mažai baltymų *)
- 2 - 3 šaukštai/35 gramų cukraus
- 1 mažas / 33 gramų kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis momentinių mielių *
- 1/2 šaukštelio / 4 gramų druskos
- 3 1/2 šaukšto / 50 gramų saldaus sviesto
- 1 arbatinio šaukštelio žievelė (citrina arba apelsinas)
- Garnyras: jūsų pasirinktas pienas, kiaušinio trynys, abrikosų uogienė ar cukraus pudros glazūra, migdolų drožlės ar rupus cukrus
Žingsniai, kaip tai padaryti
Berkite serbentus (mažas razinas) ir leiskite jiems mirkyti vandenyje.
Migdolus pamirkykite mažai pieno. Prieš naudojimą abu nusausinkite (žr. Žemiau).
Sumaišykite kempinės ingredientus kartu, kol ji suformuos rutulį. Kelias minutes minkykite mašina arba rankomis, stenkitės, kad kempinės temperatūra nepakiltų aukščiau apie 72 F.
Leiskite kempinei veikti 1 - 2 valandas kambario temperatūroje.
Į dubenį suberkite kempinę, miltus, cukrų, kiaušinį, mieles ir druską ir maišykite, kol sumaišysite.
Minkykite keletą minučių. Įpilkite sviesto ir citrinos žievės ir minkykite dar keletą minučių.
Suberkite nusausintus serbentus ir migdolus ir minkykite juos. Galbūt turėsite pridėti šiek tiek daugiau miltų, kad tešla būtų mažiau lipni. Kiekis priklauso nuo to, kiek drėgnos ir purios yra razinos. Išverskite tešlą ant miltais pabarstytos lentos, kad galėtumėte pabaigti, ir minkykite iki purios ir tik šiek tiek lipnios.
Tešlą suformuokite į laisvą piliakalnį ir leiskite pailsėti ant stalo 30 minučių.
Įjunkite orkaitę iki 390 F kepimo akmens, jei tokį turite. Jei jų neturite, išklijuokite kepimo skardą pergamento popieriumi.
Formuokite tešlą į rutulį (apvalią kepalą), traukdami jo paviršių žemyn per tešlą dugno link ir užspaudę.
Uždenkite nevyniota plastikine plėvele ir leiskite kepalui 45 minutes pakilti kambario temperatūroje ant miltais pabarstytos lentos arba pergamento popieriumi išklotos kepimo skardos.
Kelias minutes prieš kepimą galite glazūruoti ir įvertinti savo kepalą. Pieną arba sumuštą kiaušinio trynį ištepkite paviršiumi ir, jei norite, pabarstykite cukrumi ar migdolais, tada kepalą supjaustykite skustuvo ašmenimis.
Kepkite garuose nuo 30 iki 45 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 185 F. Jei kepalas per tamsus, paskutinę dalį palapinę uždenkite folija ir sumažinkite iki 350 F.
Patarimai
- Miltai, kuriuose mažai baltymų (apie 9%), yra tarsi pietietiško stiliaus miltai, kuriuos naudojate sausainiams. Galite maišyti pyragą ir universalius miltus (santykis 1: 1), naudoti karaliaus Artūro italų stiliaus miltus arba tiesiog pasigaminti duonos su universaliais miltais, jei nerandate jokios kitos rūšies. Tiesiogines mieles galite pakeisti įprastomis, džiovintomis. duonos mielės arba šviežios mielės (atitinkamai 4 ir 20 gramų), tačiau geriausius rezultatus galite ištirpinti kai kuriuose skysčiuose. Greitas mieles galima maišyti į sausus ingredientus.
Recepto žymės:
- duona
- pusryčiai
- vokietis
- Velykos
