Michaelas Marquandas / „Getty Images“
Kapučinas Amerikoje pradėjo populiarėti tik devintajame dešimtmetyje. Kai kurie žmonės paskatino manyti, kad kapučinas yra „naujas“ gėrimas. Tačiau šis gėrimas atsirado šimtus metų ir jį gėrė kartos Italijoje ir žemyninėje Europoje.
Prieš kapučino
Europoje kavos gėrimas iš pradžių buvo grindžiamas tradiciniu osmanų ruošimo stiliumi. Vanduo ir kavos pupelės buvo užvirintos, kartais pridėta cukraus. Tai panašu į šiuolaikišką turkiškos kavos ruošimą.
Iki 1700-ųjų pabaigos britai ir prancūzai pradėjo filtruoti kavos pupeles iš savo kavos. Pamažu filtruota ir užvirinta kava išpopuliarėjo nei virta kava. Maždaug tuo metu atsirado terminas „kapučino“ (nors jis nebuvo naudojamas apibūdinti gėrimo, kaip mes jį žinome).
Pavadinimas „Cappuccino“
Pirmą kartą kapučinokai 1700-aisiais pasirodė Vienos kavos namuose kaip „Kapuziner“. 1805 m. „Kapuziner“ aprašymas apibūdino jį kaip „kavą su grietinėle ir cukrumi“, o 1850 m. Gėrimo aprašymas į receptą įtraukia „prieskonius“. Bet kuriuo atveju šie gėrimai turėjo rudą spalvą, panašią į chalatus, kuriuos dėvėjo kapucinų ('Kapuzin') kunigaikščiai Vienoje, ir būtent čia kilo jų vardas. (Panašus tų laikų gėrimas buvo žinomas kaip „Franziskaner“; jis buvo gaminamas su daugiau pieno ir buvo pavadintas pranciškonų vienuolių šviesiai rudos spalvos chalatais.) Žodis „kapučinas“ pažodžiui reiškia varną ar gaubtą italų kalba, ir tai buvo vardas, suteiktas kapucinų vienuoliams už jų aptemptus chalatus.
Kapučino išradimas
Nors Vienoje buvo naudojamas pavadinimas „Kapuziner“, tikrasis kapučino buvo išrastas Italijoje, o pavadinimas buvo pritaikytas „kapučino“. Pirmą kartą jis buvo pagamintas 1900 a. Pradžioje, netrukus po to, kai 1901 m. Išpopuliarėjo espreso aparatas. Pirmasis mūsų atrastas kapučino įrašas buvo 1930 m.
„Cappuccini“ (kaip jie žinomi Italijoje) pamažu išpopuliarėjo visos šalies kavinėse ir restoranuose. Šiuo metu espreso aparatai buvo sudėtingi ir nepatogūs, todėl jie buvo gaminami tik specializuotose kavinėse ir buvo eksploatuojami tik baristų. Itališkos kavos kultūros metu kelias valandas sėdėjo šiose specializuotose kavinėse, mėgaudamiesi espresso, kapučinais, kavinės lattes ir kitais gėrimais, kalbėdamiesi ir skaitydami. Laikmečio nuotraukos rodo, kad kapučinai buvo patiekiami „Vienos“ stiliaus, tai yra, kad jie buvo papildyti plakta grietinėle ir cinamono ar šokolado drožlėmis.
Gimė šiuolaikinis kapučinas
Po Antrojo pasaulinio karo kapučino gamyba Italijoje buvo patobulinta ir supaprastinta. Tai daugiausia lėmė geresni ir plačiau prieinami espreso aparatai, kurie pristatė vadinamąjį „Crema Age“. Šie patobulinimai ir po Antrojo pasaulinio karo įvykdyta gerovė visoje Europos dalyje sudarė pagrindą kapučino populiarumui visame pasaulyje. Tai yra tada, kai gimė šiuolaikinis kapučino, taip sakant, kaip tada, kai visi elementai, kuriuos mes dabar laikome puikiu kapučino gaminimu (geras espresso, pusiausvyra garuoto ir išplakto pieno, kremo buvimas ir mažas pašildytas porcelianas) taurė) visi žaidė.
Kapučinai visame pasaulyje
Kapučinai pirmą kartą išpopuliarėjo visoje žemyninėje Europoje ir Anglijoje. (Anglijoje pirmoji išpopuliarinta espreso forma iš tikrųjų buvo kapučino. Jis lengvai paplito visoje saloje, nes britai tuo metu jau buvo įpratę gerti kavą su pienu, tačiau savita kapučino tekstūra ir kavinės kultūra išskirkite jį iš įprastos kavos su pienu.) Vėliau gėrimas persikėlė į Australiją, Pietų Ameriką ir kitur Europoje. Tada jie paplito Amerikoje, pradedant devintuoju dešimtmečiu, visų pirma dėl to, kad ji prekiavo kavinėse (kurios anksčiau buvo panašesnės į užkandines su siūloma juoda kava). Dešimtajame dešimtmetyje įvedus kavinių kultūrą (ir didesnius gėrimus, kurie buvo susiję su ilgesniu sėdėjimo kavinėje naudojimu), kapučino, lattes ir panašių gėrimų didelę reikšmę turėjo JAV. Visai neseniai jie pagaliau pasirodė kitur pasaulyje, daugiausia dėl „Starbucks“.
Daugeliu atvejų šiuolaikiniai kapučinai gaminami su espresu, garuose paruoštu pienu ir putotu pienu. Tačiau kai kuriose pasaulio vietose kapučinai vis dar gaminami panašiau į Vienos kapuzinerius, tiekti su plakta grietinėle ir kitais priedais. Tai apima Vieną, didžiąją dalį Austrijos ir Europos (tokias kaip Budapeštas, Praha, Bratislava ir kitos buvusios Austrijos imperijos dalys). Tai apima net Triestą, Italiją, miestą, kuris dabar ribojasi su Slovėnija ir kurį daugelį metų valdė įvairios šalys. Nuo 1950-ųjų tiek kapučinai, tiek kapucerinai buvo patiekiami espreso baruose nuo šeštojo dešimtmečio.
Per pastaruosius tris dešimtmečius automatinės gėrimų gamybos mašinos Amerikoje ir kai kuriose kitose šalyse pardavė gėrimą, kuris vadinamas „kapučino“. Šie gėrimai dažnai gaminami iš užvirintos kavos ar tirpios kavos miltelių ir pieno miltelių ar pieno pakaitalo. Jie nėra putojami ir neplakami, bet plakami mašinos viduje, kad susidarytų burbuliukai. Šis nelaimingas gėrimas mažai susijęs su tikru kapučinu.
Pastaraisiais metais kai kurie Europos kapučino papročiai pasikeitė. Pažymėtina, kad kai kurie europiečiai (ypač JK, Airijoje, Nyderlanduose, Vokietijoje, Belgijoje, Prancūzijoje ir Ispanijoje) kapučino pradėjo gerti visą dieną, o ne tik ryte. Dabar kapučinai yra populiarūs kavinėse po pietų ir restoranuose po vakarienės.
