Šaukštelio kario miltelių.
Brigitte Wegner / „Getty Images“
Nors daugelis žmonių mano, kad karis reiškia vieną prieskonį, vadinamą kario milteliais, esančius vietiniame prekybos centre esančiuose prieskonių stelažuose, karis iš tikrųjų gali būti sausas arba šlapias, sausų prieskonių mišinys ar aštrus padažas. Yra didelė tikimybė, kad patiekalas, kurį patiekiate restorane, neturės kario lapų. Tai gali būti net ne karšta.
Kario miltelių istorija
Didžioji dalis mūsų painiavos kilo britų kolonializmo laikais. Pasakojama, kad britų pareigūnas, ruošdamasis palikti Indiją ir grįžęs namo norėdamas mėgautis savo mėgstamais indiškais patiekalais, liepė savo tarnui paruošti indiškų prieskonių mišinį. Taigi gimė kario identifikavimas su sausais milteliais.
Nepadeda ir tai, kad komerciškai pagaminti banguoti milteliai dažnai mažai primena kvapnius prieskonių mišinius, kuriuos kasdien nuo nulio ruošia Indijos namų šeimininkės. Tai taip pat padeda paaiškinti, kodėl restoranų valgymo patiekalai, tokie kaip Singapūro karšti ryžių makaronai, sulaukia tokio blogo repo.
Kario apžvalga
Norint suprasti tikrąją kario prigimtį, svarbu žinoti, kad žodis kilęs iš tamilų kahri , reiškiančio „padažas“. Visoje Pietryčių Azijoje ir Indijoje karis yra ne prieskonių mišiniai, o patiekalas, kurio skystas, gravy ar skonio konsistencija. Priešingai nei populiari nuomonė, ne kiekvienas karis yra per karštas. Tai prasminga, kai manote, kad nors karis šimtmečius buvo pagrindinis indų virtuvės gaminimo pagrindas, čili pipirai yra Naujojo pasaulio vaisius. Iki Ispanijos ir Portugalijos tyrinėtojų paprikos įvežimo į Europą (vėliau - Aziją), aštrausji kario mišinio sudedamoji dalis būtų buvę juodieji pipirai.
Šiandien yra keturi prieskoniai, dažniausiai randami kario pastos ir milteliuose:
- Čili pipirai: naudojamas tipas turės įtakos patiekalo punktualumui; paprastai mažesni čili yra karštesni. Raudonos ir žalios kario pastos, gaminamos gaminant tailandietišką maistą, yra gaminamos atitinkamai su raudona ir žalia čili. Ciberžolė: būtent tai daugeliui kario suteikia geltonos spalvos. Koriandras: koriandro augalo sėklos, nuo senovės vertinamos dėl savo apleistų afrodizialinių savybių. Kmynai: vienas seniausių prieskonių pasaulyje, turi riešutų skonį ir dažnai naudojamas prieskonių mišiniuose
Nors nėra griežtų ir greitų taisyklių, daugumoje karijų bus bent trys iš šių prieskonių.
Kur Azijoje randama kario?
Nepaisant to, kad Indijos vienuoliai jį įvedė keliaudami garsiuoju Šilko keliu, karis niekada nebuvo pagautas daugumoje Kinijos. Tačiau karis dažnai naudojamas pietų Kinijoje, norint pagardinti jūros gėrybių, daržovių ir makaronų patiekalus.
Žinoma, visai kita Pietryčių Azijos istorija. Dėl vietinių ingredientų Tailando, Malaizijos ir Indonezijos karis turi maloniai skirtingą skonį. Kalkės ir citrinžolė dažnai naudojami kario pastos ar milteliuose. Kokosų pienas dažnai naudojamas kaip tirštiklis, nors, priešingai populiariai nuomonei, ne visi Tailando kariai gaminami iš kokosų pieno. Riešutai dažnai tampa kariais, o žvakutės (baltas riešutas, panašus į graikinį riešutą ar lazdyno riešutą) yra populiarus ingredientas Indonezijos ir Malaizijos kario pastuose.
Kaip rodo aukščiau pateikta informacija, karis yra ypač lengvai pritaikomas. Nesivaržykite eksperimentuoti pridėdami mėgstamų prieskonių ir kitų ingredientų. Jei jums nėra sunku gaminti savo kario pastą, vietnamiečių prekės ženklai, kuriuos galima įsigyti specializuotose maisto parduotuvėse, yra saldaus skonio ir paprastai yra gana tinkami Pietryčių Azijos patiekalams gaminti. Pietinių kinų receptus dauguma ekspertų rekomenduoja klijuoti su tradicinėmis indų pastomis.
Priklausomai nuo naudojamo čili tipo, raudonos ir žalios kario pastos stiprumas gali svyruoti nuo palyginti švelnaus iki ugningai karšto. Ne visada lengva pasakyti, koks yra pastos iš konteinerio skonis, todėl paprašykite parduotuvės darbuotojų, jei jums reikia pagalbos. Paskutinis virimo patarimas: sėkmingo kario gaminimo paslaptis yra leisti jam ilgai troškintis, suteikiant visą prieskonių skonį.
