Claudia Totir / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 4 porcijos
„Polenta“ yra tradicinis garnyras tiek pietiniuose JAV, tiek šiaurės Italijoje. Jis gaminamas troškinant rupiai maltus kukurūzų miltus, kol natūralus krakmolas išsisklaidys, todėl jis bus nuostabiai kreminis ir patenkintas. Jis iš tikrųjų yra gana panašus į kruopas, nors kruopos gaminamos iš nixtamalized kukurūzų (dar žinomos kaip hominy), o polenta - iš paprastų kukurūzų.
Galite gaminti „polenta“ troškindami ją į paprastą vandenį, tačiau vanduo neturi jokio skonio, todėl atsargos yra daug geresnis pasirinkimas. Vištienos atsargos puikiai tinka gaminti polenta, taip pat veršienos atsargos. Bet kad galėtumėte paragauti geriausios košės, pora valandų troškinkite kumpio ruošinį ir gautą skystį naudokite polenta.
Kalbėdami apie tai, kurdami šį polleną, turėkite omenyje, kad gatavas produktas turėtų būti kiek įmanoma tirštesnis, vis tiek likdamas skystis. Kitaip tariant, ne toks storas, kad šaukštą išmestumėte į gumulėlius ar kad jis atsistotų ant plokštelės kaip plyta.
Greičiau jis turėtų būti beveik pilamas. Ne visai tokia pilanti kaip sriuba, bet kaip labai tiršta lava. Kadangi polenta yra tokia tiršta, ji gana ilgai gali palaikyti temperatūrą, todėl prieš patiekdami pasirūpinkite, kad ji pakankamai atvėstų. Tai turėtų būti karšta, bet ne tiesiog vulkaninė.
Be abejo, kartais gali reikėti tvirtos „polentos“, pavyzdžiui, kai ją kepate ant grotelių, kepate ar ketinate supjaustyti kvadratais, kad būtų galima naudoti kaip kanapes pagrindą. Tai yra nuostabūs polentos patiekimo būdai. Jei leisite šiai polenta atvėsti, o vėliau atvėsinsite, ją galima naudoti ir visais šiais būdais. Bet kai patiekiate jį kaip garnyrą arba su troškintomis ar skrudintomis daržovėmis, mėsa ar paukštiena, tikslas yra minkštas ir kreminis.
Ingridientai
- 1 puodelio polenta
- 3 puodeliai baltų atsargų (vištienos, veršienos arba kumpio faršas)
- 4 šaukštai sviesto
- Košerio druska (pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į sriubos puodą su dideliu dugnu užvirkite virimo skystį. Lėtai šluotelę supilkite į žemą ugnį ir kaitinkite iki labai žemos ugnies.
Virkite apie 30 minučių, dažnai maišydami mediniu šaukštu. Per tą laiką polenta turėtų pūsti tirštai kaip išlydyta lava. Jei polenta pradeda sulipti, įpilkite vandens (maždaug po 1/2 puodelio vienu metu), kad jis būtų plonas.
Įmaišykite sviestą. Galutinė konsistencija turėtų būti tiršta ir kreminė, bet ne puri. Jei reikia, sureguliuokite konsistenciją papildomu vandeniu.
Pagardinkite košerio druska ir patiekite iškart.
Variacijos
Dažniausiai paskaninant polenta, truputį grietinėlės reikia maišyti kartu su sviestu. Panašiai yra ir pusė puodelio tarkuoto sūrio. Jei norite kažko dar kvapnesnio, pabandykite įmaišyti į pusę puodelio minkšto ožkos sūrio.
Be įvairių pieno produktų, pabandykite papildyti skrudintais kukurūzų branduoliais. Kukurūzus apkepkite arba apkepinkite, supjaustykite branduolius ir voila. Padažu pakepinti svogūnai, grybai, paprikos, sutrinta šoninė, česnakai ar suvynioti žalumynai taip pat yra puikus padažas ar priedai.
Recepto žymės:
- Italijos pusė
- kreminė polenta
- užkandis
- italų kalba
