Eising / Getty vaizdai
Kepimas yra drėgno karščio gaminimo būdas, kuris suskaido jungiamuosius audinius griežtais mėsos gabalais, paliekant juos minkštus ir sultingus.
Daugelyje sriubos receptų naudojami tie patys pagrindiniai veiksmai. Išmokę pagrindus, galėsite pinti jautienos krūtinėlę, trumpus šonkaulius, atsarginius šonkaulius, apačią - bet kurią jūsų pasirinktą mėsą.
Galiausiai, kadangi griežti mėsos gabalai (pavyzdžiui, minkštasis kepsnys) paprastai yra pigesni, braškinimas yra maisto gaminimo būdas, leidžiantis sutaupyti pinigų. Šis paprastas procesas užtrunka nuo vienos iki penkių valandų.
Kaip girtis
- Pasirinkite tinkamą mėsos pjūvį. Geriausi mėsos gabalai, skirti pjaustyti, yra sunkiai mankštinami, pavyzdžiui, nuo gyvūno pečių, kojų ar riešo, taip pat gabalai, kuriuose yra daug jungiamojo audinio, pavyzdžiui, kotas, kotas, krūtinėlė ir aštuonkojis. Įkaitinkite orkaitę iki 300 F. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės jums gauti gražų rudą plutą ant mėsos kitame etape. Pašalinkite riebalų perteklių. Įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus sunkioje dugne neperšlampamoje keptuvėje arba olandiškoje orkaitėje ant stiprios ugnies. Kai aliejus labai karštas, įpilkite mėsos. Mėsą rudinkite minutę ar dvi iš visų pusių. Mėsą išimkite iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Žemą ugnį sumažinkite iki vidutinės ir įpilkite aromatingų daržovių, pavyzdžiui, pjaustytų svogūnų, porų, morkų ir salierų. Taip pat galėtumėte pridėti keletą skiltelių česnako, nulupti ir susmulkinti. Troškinkite keletą minučių arba tol, kol daržovės pradės minkštėti. Užpildykite keptuvę kvapniu skysčiu, pavyzdžiui, atsargomis, sultiniu ar vynu. Nukelkite skrudintus gabalėlius (vadinamus fondiais) nuo keptuvės dugno ir padėkite skystį troškinti. Šis skystis suteiks skonį žirniams. Ilgas, lėtas, drėgnas troškinimas yra geriausias būdas sušvelninti griežtus mėsos gabalus. Grąžinkite mėsą į puodą kartu su kažkokiu rūgščiu ingredientu, pavyzdžiui, supjaustytais pomidorais. Rūgštis padeda suskaidyti mėsoje esančius tvirtus jungiamuosius audinius. Jei ankstesniame etape naudojote vyną, tai veiks. Bet pomidorai visada yra puikus ingredientas, kurį galima pridėti prie garnyro. Patikrinkite pomidorų skysčio lygį. Skystis turėtų vos uždengti mėsą. Dabar galite pridėti kitų kvapiųjų medžiagų ir prieskonių, pavyzdžiui, nesmulkintų pipirų ar lauro lapų. Kepimo skystį vėl užvirkite ant silpnos ugnies, tada uždenkite keptuvę sandariu dangčiu ir perkelkite į 300 F orkaitę.Kepkite 1–5 valandas, priklausomai nuo mėsos dydžio. Pavaizduokite apie valandą už svarą. Išimkite keptuvę iš orkaitės. Norėdami iš padažo ar padažo pasigaminti iš verdančio skysčio, pirmiausia padarykite kepsnį, paskui dalį sutrinto smegenų skysčio išplakite į kepsnį, kol jis sutirštės. Virkite ant silpnos ugnies keletą minučių, tada pagardinkite.
Patarimai
- Priklausomai nuo mėsos dydžio ar įpjovos, galite įkaitinti orkaitę iki 275 F ar net 250 F. Jei pynėte blauzdas, išorinėje membranoje galite padaryti keletą vertikalių (lygiagrečių kaului) pjūvių, kad mėsa neiškeps iš formos, kol kepa. Kai kurie virėjai membraną pašalina visai, tačiau tai labai daug darbo ir paprastai to nėra verta. Ilgas troškinimas beveik ištirps membraną. Gerimas troškinimas yra geriausias, nes mėsa virta netiesiogiai. Bet jei neturite pudelio, saugančio nuo krosnies, ant nedidelės ugnies galite kepti viryklę. Turėsite periodiškai jį tikrinti, kad įsitikintumėte, ar skystis troškinasi, o ne verda. Norėdami atvėsinti ir laikyti troškintą mėsą, geriau palikti mėsą virimo skystyje, kad ji neišdžiūtų.
