alle12 / E + / „Getty Images“
Visi klasikiniai žolelių mišiniai turi bendrų žolelių savybių, tačiau jie skiriasi tuo, kad pabrėžia vieną žolelę pirmyn, kitą prideda foninę pastabą ir pan. Nors šiuos mišinius galima rasti iš anksto sumaišytų, daugumoje prekybos centrų esančių prieskonių skiltyje, malonu, kad pasigaminsite savo gaminius, jei pasibaigs jūsų gaminys arba norite pataisyti skonio pusiausvyrą.
Šiuo metu tarp maistininkų ir profesionalių virėjų fetišas dirba su šviežiomis žolelėmis. Kai turėjome žolinių sodų, mes juos daug naudojome, išskyrus žiemą, kai net daugelis daugiamečių augalų nenaudojami. Tačiau jie dažnai pamiršta, kodėl vertinamos šviežios žolelės. Taip yra todėl, kad jie švieži. Iš jų esančių lakiųjų aliejų ir esterių gaunami nuostabūs skoniai, kurie prarandami džiovinant. Virkite šviežią žolelę ilgiau nei maždaug penkias minutes ir prarasite tuos pačius skonius. Mes reikalaujame šviežių žolelių, kai jos dedamos į virtą patiekalą arba paskutinę minutę į padažą. Tačiau jei ruošiatės kepti daugiau nei penkias – dešimt minučių džiovintų žolelių, jos veikia taip pat gerai.
Žemiau pateiktuose receptuose naudojamos džiovintos žolelės, tačiau jas galite pakeisti šviežiomis. Tokiu atveju prieš matuojant ir maišant žoleles reikia smulkiai supjaustyti. Jei sumaišysite šviežias žoleles, jums bus lengviau trigubai pakeisti receptus - ir jūs turėsite tokią pačią kvapiąją galią kaip džiovintos, kitaip tariant, vienas arbatinis šaukštelis džiovintų prilygsta vienam šaukštui šviežių.
Herbes de Provence
Iš visų klasikinių žolelių mišinių tai yra mūsų mėgstamiausias dalykas, primenantis saulėtas Pietų Prancūzijos kalvas. Jis pasižymi nedideliu rozmarino ir levandos foninės natos pabrėžimu. Mes naudojame jį įvairių rūšių kepsniams pagardinti, dedame į „bouillabaisse“ ar „cioppino“ ir įtraukiame į tokius dalykus kaip varškėčiai ir pikantiškos pyragaičiai.
- 2 šaukštelių. džiovintų rozmarinų2 šaukštelio. džiovintų bazilikų1 šaukštelio. džiovintų čiobrelių1 šaukštelio. džiovintų pikantiškų1 šaukštelio. džiovintos estragonės 1 šaukštelis. džiovintų raudonėlių1 šaukštelio. džiovintos levandos1 šaukštelis. džiovintų mairūnų1 šaukštelis. nulaužta pankolio sėkla
Puikūs herbai
Puikios žolelės turi aiškų, bet švelnų saldymedžio ar anyžiaus skonį, gautą naudojant estragoną ir vyšnias. Puikiai tinka su kiaušiniais, todėl šiek tiek pridėkite prie omletų ir suflė. Išbandykite naminę vištienos sriubą arba tiesiog apibarstykite ant vištienos prieš kepdami, o mums ji patinka ant keptos žuvies, tokios kaip tilapija ir plekšnė. Kadangi džiovintos petražolės ir džiovinti laiškiniai česnakai neturi daug skonio, tai daug geriau gaminti su šviežiomis žolelėmis.
- 2 šaukštelių. džiovintos estragonos 2 šaukšteliai. džiovintos chervil2 šaukštelio. džiovintų petražolių1 šaukštelio. Žirniai
Itališkos žolelės
Akivaizdžiausias itališkų žolelių panaudojimas gaminant pomidorų padažus. Mes mėgstame pasigaminti ką tik iš šviežių žolelių ir pridėti jas prie makaronų, paruoštų tiesiog su alyvuogių aliejumi ir trupučiu tarkuoto parmezano sūrio. Jis taip pat puikiai tinka sriubose ir yra labai geras ant keptos vištienos. Įpilkite šiek tiek į paprastą alyvuogių aliejaus ir acto vyninį, kad pasigamintumėte itališką padažą. Dominuojantys skoniai šiame mišinyje yra raudonėliai ir mairūnai.
- 2 šaukštelių. džiovintų raudonėlių 2 šaukštelių. džiovintų mairūnų1 šaukštelis. džiovintų bazilikų1 / 2 šaukštelių. džiovintas rozmarinas
