„Mr.TinDC“ / „Flickr“ / CC BY-ND 2.0
„Hefeweizen“ yra originalus kvietinis alus ir išlieka vienas geriausiai žinomų tarp daugelio rinkoje siūlomų alaus stilių. Jis atsirado Vokietijoje ir yra traškus, geriamas alus, mėgstamas vasaros mėnesiais. Galite lengvai jį atpažinti kaip drumstą, blyškią užpilą, kuris palieka daug mielių tuščioje stiklinėje.
Kas yra Hefeweizenas?
Hefeweizenas (tariamas hay-fuh-veyt-ssenn ne haffie-vi-zon ) yra labiau populiarus tarp amerikiečių vartojamas žodis, kurį vokiečiai vadina weissbier ar weizenbier . Šis stilius buvo senesnis nei šviesiaplaukės ir blyškios alės. „Weissbier“, reiškiantis „baltas alus“, iš pradžių buvo naudojamas apibūdinti kviečių alų, nes jie buvo šviesesnės spalvos nei tipiniai Vokietijoje užauginti alaus.
„Hefe“ reiškia „mielės“, o „ weizen“ - „kviečiai“. Mielės pavadinime nurodo tai, kad šis nefiltruotas alus suspenduotų mielių dėka išlieka drumstas. Mielės taip pat prisideda prie unikalių hefeweizeno kvapo ir skonio savybių.
Kviečių alus buvo vienas iš draudžiamų pagal Vokietijos grynumo įstatymus, žinomus kaip Reinheitsgebot. Įkurtas 1516 m., Jis iš esmės leido gaminti alų tik be priedų ar be miežių grūdų. Dėl weissbier populiarumo tarp honorarų jis buvo pirmasis stilius, kuriam taikoma išimtis.
Gamyba ir profilis
Šiame Bavarijos kviečių aluje paprastai yra ne mažiau kaip 50 procentų kviečių salyklų, nors kai kurie gali pasiekti 70 procentų kviečių ir miežių santykį. Aukščiausios fermentacijos stilius hefeweizeną apibūdina kaip ale. Paprastai tai yra traški, geriama alaus, turinti mažai ar vidutiniškai alkoholio. Pakabintos mielės suteikia hefeweizenui drumstą išvaizdą, o tai yra ryškiausia jo savybė.
Nors daugelis aludarių gamina hefeweizen, šiam stiliui apibūdinti gali būti naudojamas specifinis skonio profilis. Pastebima, kad klasikiniai šefai yra saldūs ir vaisiniai, su banano ir gvazdikėlių natomis. Kai kurie turės net burbulinę gumą ar vanilės atspalvį. Tai yra kvietinis alus, todėl jis yra sunkus ir turi beveik visą kūną.
Amerikos šefams nėra taikomi griežti Vokietijos gamybos įstatymai. Dėl to jų skonis šiek tiek skiriasi. Kai kurie aludariai naudoja kitokią mielių rūšį, nei reikalaujama pagal vokiečių receptą, kiti gali pridėti citrusinių vaisių ar prieskonių.
Geria Hefeweizenas
Kviečių alui geriausia patiekti specifinio stiklo stilių, vadinamą weizenbier taure. Tai atrodo kaip modifikuota tulpė su siauru pagrindu, kuris atsidaro į platesnį vidurį, o po to vėl šiek tiek siaurėja prie ratlankio. Forma padeda suformuoti norimą baltą galvutę, kai alus pilamas.
Norėdami supilti hefeweizen, laikykite taurę kampu ir lėtai pilkite alų, kol galva pasieks ratlankį. Palaukite, kol putos nusistovės, tada perbraukite buteliuke likusį alų, kad suplaktų mielės ir toliau pilant.
Geriausiai „Hefeweizen“ skonis yra šaltas ir stiklinėje, kuri nuplaunama šaltu vandeniu.
Amerikiečiams tapo įprasta patiekti hefeweizen su citrininiu pleištu. Tradicionalistai ir bavarai dėl šios praktikos supyko. Jie jaučia, kad citrusai panaikina tikrąjį alaus skonį ir neleidžia susikurti tobulos putplasčio galvos.
Naršykite Hefeweizeną
Daugybė aludarių, įskaitant daugelį žinomų prekės ženklų, gamina įspūdingus šefus ir juos gana lengva rasti. Keletą išbandykite, kai pradedate tyrinėti šį kviečių alų:
- Erdinger WeissbierSkraidymo šuo HefeweizenPaulaner Hefe-WeizenSamuel Adams HefeweizenSchneider WeisseShiner HefeweizenShlafly HefeweizenSierra Nevada Kellerweis HefeweizenWidmer Hefeweizen
