Jon Boyes / Fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“
Baklažanai gali būti troškinti, kepti, kepti, troškinti, virti, kepti mikrobangomis, kepti ar kepti. Jie valgomi kaip užkandis, pagrindinis patiekalas arba kaip dalis daržovių. Populiariausi baklažanų patiekalai yra „Caponata“, „Moussaka“, „Ratatouille“ ir „Baklažanų parmigiana“.
Svarbūs baklažanų virimo patarimai ir priemonės
- Baklažanų oda yra valgoma. Tačiau kai kuriems tai atrodo karta, todėl kai kuriuos receptus reikia lupti. Minkštimas yra labai panašus į kempinę ir sugers sultis ir aliejų. Įdarui supjaustykite miltus, sumuštą kiaušinį ir džiūvėsėlius, kad neįmirktų per daug aliejaus. Prieš kepdami duonkepės pyragaičiai pusvalandį išdžiūtų šaldytuve. Paruošti 1–2 minutes supjaustyti griežinėliai taip pat gali padėti sumažinti baklažanų absorbciją, tuo pačiu atsikratyti drėgmės. Prieš pradėdami virti, būtinai kruopščiai nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Po supjaustymo baklažanų minkštimas pradės tamsėti veikiant orui. Sūraus vandens vonelė arba citrinos sulčių šepetėlis išlaikys minkštimą. Nenaudokite aliuminio indų su baklažanais, nes jie pakeis spalvą. Kai kurie virėjai druską supjaustytą baklažaną pagardina druska ir leiskite jam sėdėti iki valandos, kad prieš tai išplautų vanduo ir kartumas. virimas. Šių dienų veislėms šio žingsnio nereikia, tačiau laikykitės konkretaus recepto nurodymų. Tirpumas sutelktas tiesiog po oda, todėl lupimas taip pat veiks ypač didelius baklažanus. Baklažanai gali būti mikrobangų, kad pašalintų vandens perteklių. Mikrobangų skiltelės ant didelių 4-6 minučių griežinėlių, išimkite, uždenkite ir palikite pastovėti minutę ar dvi. Naudokite popierinius rankšluosčius ir lengvai paspauskite, kad įsigertų vanduo. Jei kepate visą baklažaną, būtinai pradurti odą keliose vietose, kad ji nesprogtų. Įdėkite baklažanus į sriubas ir troškinius per pastarąsias 10 minučių, kad neperkeptumėte.
Baklažanų priemonės ir ekvivalentai
• 1 vidutinis baklažanas = apie 1 svaras.
• 1 vidutinis baklažanas = 4–6 porcijos.
• 1 svaras baklažanų = 3 - 4 puodeliai kubeliais.
• 1 porcija = 1/3 svaro kaip garnyras.
• 1 porcija = 1/2 - 3/4 svaro kaip pagrindinis patiekalas.
Daugiau apie baklažanus ir jų receptus:
• Baklažanų pasirinkimas ir laikymas
• Kaip sūdyti baklažanus
• Puikiai paruošti baklažanai ant grotelių
