Eglė / Claire Cohen
Yra daugybė būdų, kaip paversti savo grilį ne tik skoningu ir smagiu maisto gaminimo būdu, bet ir sveiku mitybos būdu. Pasirinkę maistą, kuriame mažai riebalų, daug maistinių medžiagų ir pilna skonio, galite gauti puikių, sveikų patiekalų. Naudokite marinatus ne tik tam, kad pridėtumėte papildomo skonio, bet ir sumažintumėte vėžį sukeliančių medžiagų susidarymą maisto produktuose. Marinatas, kuriame yra alyvuogių aliejaus ir (arba) citrusinių vaisių sulčių, gali sumažinti šių cheminių medžiagų susidarymą net 99%, o marinatai švelnina mėsą ir suteikia daug geresnį patiekalą.
Buvo daug kalbėta apie grilį ir vėžį
Nors rizika yra reali ir to tikrai reikia atsiminti, yra keletas paprastų dalykų, kuriuos galite padaryti, kad žymiai sumažintumėte vėžio riziką. Dvi pagrindinės medžiagos, susijusios su jūsų susidomėjimu, yra: heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). Paprasčiausiu paaiškinimu, šios cheminės medžiagos susidaro pateikiant maistą, pirmiausia mėsą, kuri liečiasi su dideliu karščiu ir liepsna. Jie yra žinomi vėžį sukeliantys veiksniai, todėl jums reikia kiek įmanoma sumažinti jų susidarymą. Dabar kepimas ant grotelių nėra vienintelis gaminimo būdas, sukeliantis šiuos veiksnius, ir nėra jokios priežasties atsisakyti savo grotelių.
Sumažinti HCA susidarymą su Lamiaceae šeimos žolelėmis
Neseniai Kanzaso valstijos universiteto projekto „Maisto saugos konsorciumas“ mokslininkai atrado, kad marinatuose naudojamos Lamiaceae šeimos augalų (bazilikas, mėtų, rozmarinų, čiobrelių, raudonėlių ir šalavijų) žolelės dramatiškai sumažina HCA susidarymą. Tai gera žinia ir puiki priežastis kepti skonį. Šie augaliniai antioksidantai sumažina laisvųjų radikalų (blogų medžiagų) susidarymą, kai mėsa patiria šilumą.
HCA ir PAH dažniausiai susidaro iš riebalų. Arba riebalai pašildomi iki kraštutinių temperatūrų, arba dūmai, kuriuos sukelia riebalai. Dažniausiai tai taikoma mėsos riebalams, ne tik riebalams ir riebalams, kuriuos gaminate, bet ir jūsų kepimo grotelių apačioje. Norėdami sumažinti riziką, laikykitės šių pagrindinių patarimų:
- Laikykite savo groteles švarias. Švarios grotelės ne tik geriau gamina, bet ir yra saugesnės visais būdais. Šie riebalai kelia rūpesčių, todėl laikykitės to minimumo. Naudokite marinatus, kurių pagrindą sudaro alyvuogių aliejus ir (arba) citrusinių vaisių sultys. Tai yra numeris vienas būdas išlikti saugiems. Venkite paūmėjimų. Užsidegimas degina maistą ir tai padidina HCA susidarymą. Negalima per daug gaminti maisto. Džiovintos bitės ant maisto yra didžiausi PAH ir HCA šaltiniai, taigi, jei turite sudegusias mėsos dalis, jas nupjaukite. Naudokite tokias žoleles kaip bazilikas, mėtų, rozmarinas, čiobreliai, raudonėlis ir šalavijas, kad gautumėte skonį ir sumažintumėte HCA susidarymą maisto produktuose.
