„NightAndDayImages“ / „E +“ / „Getty Images“
Sablefish yra geriausiai žinomas kaip „rūkytas sabulas“ Niujorko delyje arba „rūkyta juoda menkė“ Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose. Kalifornijoje jis dažniausiai žinomas kaip „sviestažuvė“. Priežastis paprasta: nedaugelis žuvų yra tokios šilkinės, turinčios daug omega-3 riebalų, kaip sablefish arba juodosios menkės.
Negalima spręsti apie žuvį pagal jos odos spalvą
Šis giliai gyvenantis plėšrūnas yra viena iš dviejų savo genties žuvų. Kitas yra skilfish. Sablefish arba juodosios menkės gyvena vandenyno dugne ir yra aptinkamos daugiau nei mylios gylyje po paviršiumi. Sablefish odelė yra pilkai anglis, o pati žuvis atrodo nedaug, tačiau ši žuvis yra tarsi deimanto žiedas paprastoje rudoje vynioje.
Sablefish gyvena tik šiauriniame Ramiajame vandenyne, o dauguma jų sužvejoja Beringo jūroje. Laimei, jų gausu, ir todėl, kad laumžuvės skonis ir išvaizda - jei ne tekstūra - yra panašios į Čilės jūrų ešerius, sabalas yra ekologiškesnis pasirinkimas už jūros ešerius, kuriam keliama grėsmė kai kuriose žvejybos vietose.
Virtuvėje žvirblinė žuvis arba juoda menkė, jei norite, siūlo ryškų yin-yang išvaizdą - kreminės baltos spalvos minkštimą, prilygintą juodai odai.
Labai atlaidi žuvis
Sabalas yra universalus, o dėl didelio riebumo jį gali atleisti pradedantysis virėjas, nes riebalai veikia kaip buferis nuo perkepimo. Dėl riebumo jis taip pat yra pagrindinis rūkymo kandidatas.
Saugokitės, kad ši žuvis turi didelius kaulinius kaulus, kurie yra išlenkti maži kaulai, einantys išilgai žuvies vidurio linijos. Prieš pradėdami ruoštis toliau, juos reikia pašalinti. Atlikite tai su replėmis su adatomis su nosimis.
Sablefish šviečia gaminiuose ir receptuose
- Kaip suši ar krudo: ar jums patinka riebus toro tunas ar lašišos pilvas suši restoranuose? Tada jums patiks žalios šalavijo žuvys. Taip pat prabangiai apsirengęs prie stalo su Meyer citrinos ir jūros druskos purslais. Tačiau nenaudokite sablefish ceviche; tas patiekalas geriausiai tinka su liesa žuvimi. Ant grotelių: Vėlgi, riebalai čia yra gelbėtojas. Tai leidžia užplikyti sable filė ant karštų grotelių, nesijaudindami per daug, kad ji per ilgai virstų žuvimi. Bet dėl puikios tekstūros turėtumėte naudoti narvą arba bent jau gerai išplauti groteles. Skrudinta keptuvėje: tiesiog paprastas padažas leidžia mėgautis sablefish gyliu, kuris suteikia turtingesnį burną ir ilgesnį apdailą nei liesa žuvis. „Confit“: lėtai palepinkite žuvienę alyvuogių ar kitokiu aliejumi. Ar manote, kad jums patinka lėtas tunas, apipiltas aliejumi? Tada jums patiks tas pats gydymas su sablefish.
