„boblin“ / „E +“ / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: 2 porcijos
Sūdyta jautiena ir kopūstai yra vienas iš absoliučiai mėgstamiausių patiekalų iš vieno puodo (ypač Šv. Patriko dienai). Mes išmokome jį gaminti ant viryklės viršaus. Tačiau maždaug prieš 15 metų draugas pasiūlė gaminti orkaitėje kokotėje ir mes nustatėme, kad švelnesnė ir netiesioginė krosnies šiluma davė švelnesnį ir turtingesnį rezultatą. Lėta viryklė taip pat yra geras pasirinkimas.
Šis patiekalas dar žinomas kaip Naujosios Anglijos virta jautiena, tačiau virti mėsą visada yra bloga mintis. Tai padaro mėsą kieta ir išspaudžia sultis.
Ingridientai
- 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros sėklų
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų gabaliukų
- 1 šaukštelio krapų sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis nesmulkintų prieskonių
- Nebūtina: 1 arbatinis šaukštelis kadagio uogų
- 1 lauro lapas
- 1 (2 svarų) sūdytos jautienos krūtinėlė (supjaustyta matomais riebalais)
- 1 butelis alaus (arba 6–12 uncijų vandens ar jautienos sultinio)
- 2 morkos (nuluptos ir supjaustytos 1 colio ilgio)
- 1 didelis svogūnas (4 colių skersmens; supjaustytas į ketvirčius)
- 2 ropės (3 colių skersmens; supjaustytos ketvirčiais)
- 1/4 galvos kopūstai (perpjauti per pusę)
- 2 vaškinės bulvės (tokios kaip „Red Bliss“; 3 colių skersmuo; supjaustytos ketvirčiais)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Orkaitę įkaitinkite iki 325 F.
Į arbatos rutulį sudėkite kalendros kalendrą, juodųjų pipirų grūdelius, krapų sėklas, nesmulkintus pjaustytus prieskonius, kadagio uogas ir lauro lapus arba pagaminkite nedidelį maišelį, pagamintą iš varškės.
Sutarkuotą jautieną nuplaukite ir įdėkite į didelę olandišką krosnį.
Įpilkite alaus, 1 morkos, 1/2 svogūno, prieskonių mišinio ir pakankamai papildomo alaus, vandens ar sultinio, kad vos uždengtumėte krūtinėlę. Uždenkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite ant stiprios ugnies; bet nevirkite.
Uždenkite ir padėkite ant apatinės vidurinės lentynos orkaitėje ir kepkite 1 valandą.
Tada apverskite krūtinėlę ir įpilkite pakankamai papildomo vandens (jei reikia), kad mėsa būtų pusiau lygi.
Po valandos pakartokite šį krūtinėlės pasukimo procesą ir pridėkite papildomų skysčių (jei reikia).
Po 3 valandų išimkite iš orkaitės, nuimkite krūtinėlę iš sultinio ir padėkite ant lėkštės. Nulupkite morkas ir svogūnus ir išmeskite kartu su prieskonių mišiniu.
Sudėkite visas likusias daržoves, padėkite ant viryklės ant vidutinės ir silpnos ugnies, uždenkite ir virkite 30 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies.
Krūtinėlę supjaustykite riekelėmis ir vėl supilkite į daržovių mišinį, kad sušiltų.
Mes mėgstame tai patiekti su garstyčių kolekcija: Dijon, lenkų, medaus-garstyčios, kad ir kas būtų. Tuomet vieną mėsos gabaliuką patepsiu Dijonu, kitą - medaus-garstyčiomis ir bulvę - su lenkais. Įvairios garstyčios suteikia kiekvienam kąsniui nepakartojamo skonio.
Recepto variantas
- Kadagio uogos turi nuostabų dervingą skonį. Jei nerandate jų vietinėje gurmanų parduotuvėje, vietoj to galite pridėti šviežio rozmarino šakelę.
Recepto žymės:
- jautienos vakarienė
- sūdyti jautienos kopūstai
- vakarienė
- amerikietis
